Vad är glycerin?
Glycerin är kemiskt en sockeralkohol. På näringsfakta-etiketterna ingår det i det totala antalet kolhydrater och, som en underkategori, i sockeralkoholer. I EU är glycerin listat som E-nummer E422 .
Glycerinords ursprung och betydelse
Från franska glycérine, från grekiska glukeros =söt .
Näringsfakta:
- Kalorier per gram =4,3
- Glykemiskt index (GI) =?
- Sötma, i förhållande till sackaros =75 %
- Nettokolhydrater =förmodligen 100 %
Glycerin, glycerin och glycerol är samma sak
Glycerin, glycerin och glycerol är 3 namn för samma ämne. Namnet glycerin eller glycerin används vanligtvis som produktnamn och namnet glycerol för ingrediensen, till exempel innehåller glycerinsirap 99,7 glycerol.
Glycerol vs triglycerider. Glycerol som förekommer naturligt i livsmedel och i människokroppen förenas vanligtvis med fettsyror och bildar triglycerider, som är lipider, men återigen, glycerol som en fristående molekyl är inte en lipid utan kolhydrat. När triglycerider smälts bryts de ner till glycerol och fettsyror, som absorberas.
Formel
Den kemiska formeln för glycerin (glycerol) är C3 H5 (OH)3 .
Bild 1. Glycerolstruktur
Glycerinabsorption och metabolism
Glycerin är kemiskt klassificerat som en sockeralkohol, men det liknar mer sockerarter:det absorberas lätt och omvandlas förmodligen till glukos i människokroppen och det ger 4,3 kilokalorier energi per gram. Glycerin är inte en av FODMAPs (fermenterbara oligo-, di- och monosackarider och polyoler), eftersom det absorberas väl i tunntarmen och inte passerar till tjocktarmen där det skulle fermenteras av tarmbakterier.
Glycerin nämns ofta som ett sötningsmedel med lågt glykemiskt index, men det finns inga tillförlitliga källor som bekräftar detta.
Typer av ätbart glycerin
Vetabiliskt glycerin är gjord av vegetabiliska oljor (palmolja, palmstearin, palmkärnolja, kokosolja, sojabönolja) under produktion av tvål eller biodiesel.
Djurglycerin är en naturlig biprodukt av animaliskt fett (som nötkötttalg) under produktion av tvål.
Syntetisk glycerin framställs av sockerrör eller majssirap, eller propen (ett petroleumderivat).
Glycerin som livsmedelstillsats
Glycerin av livsmedelskvalitet kan tillsättas som ett fuktbevarande medel (vätmedel), förtjockningsmedel, lösningsmedel eller sötningsmedel till mejeriprodukter (grädde), konserver, konfektyr, fondant, bearbetad frukt, sylt, energibars och andra livsmedel. Källan till glycerin (animalisk eller vegetabilisk olja, majssirap, petroleum) som används i en livsmedelsprodukt avslöjas vanligtvis inte på livsmedelsetiketterna.
Andra användningsområden för glycerin
- Ett emulgeringsmedel i piller, sirap, tandkräm, munvatten, fluorgel, tobak, etc.
- Vattenfritt glycerin används i fluorgeler och är godkänt som ett receptfritt (OTC) läkemedel mot karies av US Food and Drug Administration (FDA) .
- Smörjmedel, lavemang eller laxermedel, som stolpiller, används för att behandla förstoppning.
- Oral glycerin, som ett läkemedel, används för att sänka högt tryck i ögat (glaukom).
- Intravenöst glycerin kan användas för att behandla hjärnsvullnad (hjärnödem).
- Glycerin kan användas som fuktighetskräm för hud eller hår.
Möjliga hälsofördelar med glycerin
I vissa studier ökade glycerin i doser på cirka 30 ml/kg kroppsvikt något (med 2,6 %) hyperhydrering och uthållighetsprestanda, men ytterligare forskning är motiverad.
Glycerinsäkerhet
Glycerin som en livsmedelstillsats är allmänt erkänd som säker (GRAS) US Food and Drug Administration (FDA). Glycerin förväntas vara säkert att använda av vuxna och barn. Glycerin har inga kända cancerfrämjande (cancerframkallande), DNA-skadande (mutagena) eller fosterskador orsakade (teratogena) effekter.
Under graviditeten
Glycerin är ämne i kategori C, vilket innebär att biverkningar möjligen observerades hos djurfoster men inte hos mänskliga foster på grund av brist på studier på människa.
Biverkningar, faror
Glycerin som sötningsmedel som används i livsmedel orsakar sannolikt inga biverkningar.
Glycerin som ett laxermedel som tas genom munnen kan orsaka muntorrhet, illamående, huvudvärk, diarré, överdriven urinering (polyuri) och eventuell uttorkning.
Hos individer som är känsliga för palm- eller kokosolja kan vegetabiliskt glycerin utlösa allergiska reaktioner.
Flytande glycerin (sirap) och matlagning
Bild 2. Glycerin är en tjock, genomskinlig vätska
(källa:Wikimedia, Creative Commons-licens)
USP-kvalitet* eller livsmedelsgodkänd glycerinsirapsegenskaper:
- En genomskinlig, tjock, trögflytande sirap, utan lukt; innehåller 99,7 % glycerol
- 75 % lika sött som sackaros
- Mycket hygroskopisk – drar lätt till sig fukt
- Löslig i kallt och varmt vatten och i alkohol
- Smältpunkt =64,4°F (18°C)
- Kokpunkt =554 °F (290 °C)
* USP =US Pharmacopeia
Vanliga frågor
1. Är glycerin vegan?
- Vetabiliskt glycerin är vanligtvis veganskt, men jäst eller bakterier kan användas under reningsprocessen.
- Syntetiskt glycerin är veganskt.
- Animaliskt protein är inte veganskt.
2. Är glycerinsirap lämplig för diabetiker?
För närvarande är effekten av glycerin på blodsockernivåerna inte känd; det kan likna effekten av bordssocker.
Relaterade näringsämnen
- Sockeralkoholer (polyoler)
- Socker
- Kolhydrater
