Vad är xylos?
Xylos eller träsocker är ett enkelt socker (en monosackarid) som utvinns ur trä, sockerrör eller kokosnötter. Det förekommer också naturligt i små mängder i bär, spenat, broccoli och päron och som en del av kostfiber som kallas arabinoxylan.
Näringsfakta för xylos
- Kalorier per gram =2,4
- Glykemiskt index =lågt
- Sötma i förhållande till sackaros =40 %
- Nettokolhydrater =60 %
Xylosanvändningar
Xylos används som sötningsmedel och som substrat för framställning av en sockeralkohol xylitol.
Xylos och matlagning
- D-Xylose finns som ett vitt kristallint pulver.
- Xylos är ett sötningsmedel, 40 % lika sött som sackaros.
- Xylos är ett reducerande socker, vilket betyder att det kan genomgå en Maillard-bruningsreaktion i närvaro av aminosyror.
- Smältpunkt =293-302 °F (145-150 °C)
