3 typer | Produktion | Hälsofördelar | Använder | Säkerhet | Biverkningar | Vanliga frågor | Slutsats
Sukralos, ett allmänt använt sockerersättningsmedel, 600 gånger sött än socker, är en ny generation konstgjorda sötningsmedel som utvecklats efter aspartam (E951) och acesulfamkalium (E950). Den är fri från kolhydrater och kalorier och den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E955. I allmänhet är det säkert, syntetiskt, veganskt, halal, kosher och glutenfritt.
Tre typer av sukralos på marknaden
Det säljs i råmaterial (i bulk) som rent pulver och granulat ELLER som färdiga produkter i snabbköpet som kan användas direkt (bekvämt) tillgängligt som fast (som Splenda) eller flytande.
1. Ren sukralos
Det finns i pulver och granulär form. Kina är den största tillverkaren och exportören i världen, exportkvantiteten 2019 till United Status är cirka 2 000 MT.
2. Splenda
Splenda är ett vanligt varumärke för den färdiga produkten av sukralos på marknaden och det finns flera typer under detta varumärke. Dess kalorifria förpackning innehåller små mängder av de två kolhydraterna/bulkmedlen:dextros och maltodextrin ().
3. Flytande sukralos
Det är en klar och färglös vätska och som vanligtvis säljs på marknaden gjord av 25 % sukralos eller med andra koncentrationer, kan innehålla mycket liten sammansättning av konserveringsmedel (som kaliumsorbat, natriumbensoat), surgörande ämnen (t.ex. citronsyra, bärnstenssyra) och andra komponenter.
Den flytande formen är mer stabil och kan förlänga hållbarheten jämfört med den rena formen.
Det rekommenderas att använda i PH-nivåer under 7 i allmän mat, och PH under 8 i bageriet.
Hur tillverkas sukralos?
Sukralos är ett sockerderivat som tillverkas kommersiellt genom att ersätta tre hydroxylgrupper med tre kloratomer på sockermolekylen.
Det finns flera syntessätt och följande är de vanliga tillverkningsprocesserna med tre produktionssteg, från tillverkaren – JK Sucralose Inc ():
- Förestringsprocess:reagerar sackaros med ättiksyra i närvaro av dietylazodikarboxylat för att producera sackaros-6-acetat.
- Kloreringsprocess:sackaros-6-acetat reagerar med kloreringsmedlet, såsom fosforpentaklorid i DMF.
- Deacetylering:deacetylering av produkten erhållen i steg 2 i en metanollösning med KOH som katalysator.
Vilka är hälsofördelarna med sukralos?
Även om det är gjort av socker, är det inte ett socker och kan inte användas av vår kropp för att generera energi.
Sukralos är ett funktionellt sötningsmedel som sänker socker och kalorier i mat när det används i mat för att ersätta socker eller delar av det.
Följande är de tre huvudsakliga hälsofördelarna:
- Inga kalorier
- Noll glykemiskt index
- Tandvänlig
Noll kalorier
Sukralos är ett icke-närande sötningsmedel som inte har kalorier och som inte anses vara en kolhydrat och nästan inte metaboliseras och absorberas i människokroppen ().
Noll glykemiskt index
Det kommer inte att höja blodsockret så det har ett glykemiskt index med 0 ().
Det påverkar inte insulinsvaret och kan därför användas av diabetiker. Det är också lämpligt att konsumeras av personer med fetma och hjärt- och kärlsjukdomar.
Sukralos används dock bara för att ersätta en del av sockermängden i vissa livsmedel, så personer med diabetes bör se upp för ingredienslistan om det är helt sockerfritt.
Tandvänlig
Det är listat som ett kvalificerat icke-kariogent kolhydratsötningsmedel av FDA (), så det främjar inte karies och ger några kalorier och är lämpligt att lägga till i barnmat, till exempel i smaksatt mjölk, yoghurt, puddingar, juicer och godis.
Specifikation
Andra namn
- 4,1',6'-Triklorgalaktosackaros
- 1,6-Dikloro-1,6-dideoxi-β-D-fruktofuranosyl-4-klor-4-deoxi-α-D-galaktopyranosid
CAS-nummer
56038-13-2
Kemisk formel
C12H19Cl3O8
Molekylvikt
397,64
Egenskaper
Utseende
Vitt till benvitt, kristallint pulver eller granulärt. Stabil mot ljus, värme och pH.
Sötma
Den har en ren sötsak som liknar sackaros, utan den bittra eftersmaken av några andra kalorifria sötningsmedel, såsom sackarin och acesulfam K.
Dess 3-procentiga lösning är ungefär 600 gånger än bordssocker, 3 gånger söt än aspartam och acesulfam k och 2 gånger söt som natriumsackarin (E954).
Löslighet
Fritt löslig i vatten, metanol och etanol; lätt löslig i etylacetat.
Struktur
Vad är användningen av sukralos?
Sukralos används vanligen i mat med reducerad socker/kalorihalt utan att kompromissa med smaken, t.ex. läsk, pulveriserade dryckesblandningar, bordssötningsmedel, bakning, yoghurt, glass och läkemedelstabletter.
Dryck
Sukralos används mest i drycker, såsom kolsyrade drycker, fruktjuice, växtbaserade proteindrycker, energidrycker, kaffedrycker och alkoholhaltiga drycker.
I allmänhet är mängden sackaros som tillsätts drycker vanligtvis mellan 8 % och 10 %. För att nå samma sötma behövs endast 0,013 % till 0,016 % sukralos. Det vill säga, för produktion av 1000 kg dryck räcker 130 till 160 g sukralos.
Coca-Cola
Sukralos används i kolsyrade drycker i syfte att ge god söt smak samtidigt som det ger noll kalorier. Vi kan hitta denna ingrediens på etiketten för DASANI Flavors , Diet Cola med SPLENDA® och POWERADE Zero av Coca-Colas produkter (). Det används inte i Cola Zero, som är sötad med kombinationen av aspartam och acesulfamkalium. ()
Pepsico
Sukralos används ofta i Pepsi-drycker, och du kan hitta det i Diet Pepsi , Pepsi Zero Sugar , Protein Shake , Vasiproteinpulver och så vidare. ()
Redbull
Sukralos fungerar också som en sockerersättning i energidrycken, som i Redbull () . I kosttillskott för sport döljer det bitterheten som produceras av vitaminer och andra funktionella ingredienser.
Andra drycker
Sukralos kan genomgå 120 °C sterilisering vid produktion av sojamjölk och kan maskera bönlukten och få sojamjölken att smaka bättre. Sukralos är också lämplig för alkoholhaltiga drycker. Till exempel i fruktvin kan lite av det (eller kombination med sackaros) förbättra smaken av vinprodukter, maskera surheten i vissa vinprodukter och få dem att smaka sött, mjukt och ingen lukt.
Bakning
Till skillnad från aspartam är sukralos värmestabil och kan användas i matlagning och bakning.
Godis
Jämfört med traditionellt godis sötat med socker, ger sockergodis få kolhydrater och kalorier och är lämpligt för diabetiker. Konstgjorda sötningsmedel (aspartam, acek och sukralos) och sockeralkoholer (erytritol, maltitol, sorbitol) används ofta för detta ändamål.
Kaffe
Sukralos kan sänka sockermängden i kaffeprodukter, därför minskar energiintaget. Den kan användas ensam eller i kombination med andra sötningsmedel som sackaros, fruktos och majssirap med hög fruktoshalt. Många välkända internationella företag har kaffeprodukter som innehåller sukralos, som Nestlé och Kraft.
Användningen av aspartam i kaffe minskar. Acesulfam K används även i kaffe men blandas alltid med andra sötningsmedel för en bättre smak.
Andra högintensiva sötningsmedel, såsom stevia, cyklamat, natriumsackarin används mindre inom detta område.
Yoghurt
Som mjölkjäsningsprodukt har yoghurt inte bara näringen av mjölk, utan ökar också fettsyrahalten i mejeriprodukter under jäsningsprocessen, vilket gör yoghurt lättare att smälta och absorbera i vår människokropp.
Dessutom kan mjölksyrabakterierna som används vid yoghurtjäsning också producera en mängd olika vitaminer som krävs för mänsklig näring.
De flesta traditionella yoghurtar är dock sötade med sackaros och totalt 6% till 10% sackaros måste tillsättas under yoghurttillverkningen. Det är känt för alla att att äta för många produkter med hög sockerhalt kommer att orsaka sjukdomar som fetma, kranskärlsförkalkning och är en risk för personer med diabetes, vilket är oförenligt med hälsoeffekterna av yoghurt.
Att använda sukralos för att ersätta sackaros och andra sötningsmedel kan effektivt förbättra smaken av yoghurt, vilket gör den mer söt och attraktiv.
Den framgångsrika appliceringen av sukralos i produktionen av drycker och godis har väckt yoghurttillverkarnas uppmärksamhet för att använda det i yoghurt med låg sockerhalt och lågenergiyoghurt, för fördelarna med dess rena och höga sötma (600 gånger så stor som sackaros), ingen energi, inget insulinsvar och hög säkerhet.
Vid tillverkning av yoghurt kan sukralos inte utnyttjas av mjölksyrabakterier och jäst och kan användas i kombination med sackaros för att minska mängden sackaros, vilket inte bara minskar energin, kostnaden för tillverkarna, utan också undviker mer sackaros som metaboliseras av mjölksyrabakterier och jäst som ger obehaglig smak till yoghurten.
Därför förbättrar det smaken och neutraliserar surheten i yoghurtprodukter.
Proteinpulver
Om du tittar på ingredienslistan för ditt proteinpulver (t.ex. vassleprotein och proteinshake), kan du hitta sukralos i det. Som du kanske vet är de flesta proteinpulver svåra att äta utan att tillsätta sötningsmedel eller/och smak. Sukralos används för att maskera bitterheten som kommer naturligt från växten och ge ett sött tillstånd till ditt proteinpulver med gratis kalorier för din kroppsbyggande.
Andra
I personliga hygienprodukter kan det också användas som sötningsmedel för att ersätta socker som i tandkräm och munvatten, eftersom sukralos inte orsakar hål i tänderna. I läkemedel kan det användas som hjälpämne i sirap, pastiller och tuggtabletter för att maskera bitterheten.
Är sukralos säkert att äta?
Ja, det har godkänts som säkert av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), samt Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Den används i över 80 länder och i över 4000 produkter över hela världen ().
FDA
Kan användas som sötningsmedel i livsmedel som generellt är tillåtna för direkt tillsats till livsmedel för mänsklig konsumtion. ()
EFSA
Sukralos (E955) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "sötningsmedel" .()
Auktoriserad användning och användningsnivåer
Den är godkänd för användning i många applikationer med energireducerad eller inget socker, några av listorna enligt följande:():
- Smaksatta fermenterade mjölkprodukter
- Sylt gelé och marmelad
- Smaksatta drycker
- Konfektyr
- Kakao- och chokladprodukter
- Tuggummi (tillsatt med/inga socker eller polyoler)
- Såser
- Frukostflingor
- Sötningsmedel för bordsskivor i form av flytande/pulver/tabletter
- Alkoholhaltiga drycker
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Sötningsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
I Australien och Nya Zeeland är alla med kodnumret 955. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, sötningsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "15 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1990. ()
Är sukralos dåligt för dig?
Konstgjorda sötningsmedel är de mest kontroversiella livsmedelstillsatserna även om de har godkänts som säkra av myndigheterna. Det är därför sukralos i allmänhet anses vara säkert, men konsumenterna har alltid hälsoproblem om det är dåligt för deras hälsa och vilka biverkningar som kan finnas.
Följande är de mest diskuterade potentiella biverkningarna, särskilt cancer.
- Cancer
- Diarré
- Tarmgas
- Klorid
- Viktökning
- Huvudvärk
- Magsmärtor
- Allergi
Låt oss gå igenom de mest nämnda möjliga biverkningarna en efter en och ta reda på det med hjälp av myndigheters resurser.
Orsakar sukralos cancer?
Nej. Många studier har hävdat att sukralos är icke-cancerframkallande men en välkänd forskning på möss utförd av Ramazzini Institute och rapporterades 2016 fann sukralos kan öka risken för hematopoetiska tumörer (leukemier) () och på grund av detta fynd CSPI nedgraderat detta konstgjorda sötningsmedel från "Caution" till "Avoid" ().
I detta experiment varierade intaget av sukralos från 0, 62,5, 250, 1 000 och 2 000 mg/kg kroppsvikt, vilket var 12,5 till 400 gånger den fastställda ADI – 5 mg/kg kroppsvikt av FDA.
EFSA hade dock den motsatta uppfattningen att sambandet mellan sukralos och cancer inte kan fastställas eftersom denna forskning hade betydande vetenskapliga brister, till exempel frånvaron av en lämplig samtidig kontrollgrupp, och bristen på bevis mellan sukralosexponering och förekomst av lymfom och leukemier. ()
Orsakar sukralos diarré?
Det är känt att sockeralkoholer kommer att leda till laxerande effekter av FDA. Det fanns få studier som rapporterade att sukralos är kopplat till diarré men Columbia University sa att sukralos och andra konstgjorda sötningsmedel kan orsaka diarré och gaser ().
En studie visade att icke-närande sötningsmedel har bakteriostatiska effekter och kan förändra tarmens mikrobiota. ()
Förorsakar sukralos gaser?
Nej. Det påstås i Splenda-bloggen att konsumtion av sukralos inte kommer att leda till gastrointestinala gaser och uppblåsthet eftersom det inte är jäsbart i tarmen under matsmältningsprocessen. Det bör tillskrivas andra ingredienser i maten om gaser och uppblåsthet inträffar när en person äter mat med sukralos. ()
Kommer sukralos att bryta fasta?
Sukralos bryter inte en fasta eftersom det inte innehåller några kalorier och inte påverkar blodsockret och insulinnivån i kroppen. "Snabb" betyder att inte konsumera några kalorier från mat och dryck.
Är kloriden i sukralos säker?
Ja. Sukralos innehåller klor vilket gör det 600 gånger så sött som socker och kan inte smältas av kroppen. Klor separeras inte från sukralos efter intag, och det ackumuleras inte heller i kroppen. Klor finns naturligt i många livsmedel och är en komponent i bordssalt.
Kan hundar och katter få mat med sukralos?
Ja, det är säkert för hundar att äta mat med sukralos. Annat med xylitol, som är farligt för hundar som orsakar en livshotande minskning av blodsockret inom 10 till 60 minuter efter att ha ätit mat med xylitol ().
Förorsakar sukralos viktökning?
Det är förvånande att sukralos associerades med ökning av vikt och fetma istället för motsatsen, vilket rapporterades i Canadian Medical Association Journal 2017 efter 30 studier på 10 år och 7 studier under 6 månader på 406 910 personer ().
Men som Tid föreslog, denna studie var inte övertygande eftersom människor som konsumerar mer konstgjorda sötningsmedel kan äta mer bearbetad mat som leder till en högre risk för fetma. ()
Är sukralos säkert under graviditet?
Ja, det är säkert för kvinnor som är gravida eller ammar enligt studier på djur och människor (). En studie på 20 ammande kvinnor 2015 fann att sukralos fanns i bröstmjölk från 13 kvinnor (eftersom det nästan inte metaboliseras) som intogs från sötningsmedelspaket, dietläsk eller andra källor. ()
Orsakar sukralos huvudvärk?
Sukralos är inte kopplat till huvudvärk. Men en kvinna med menstruationsrelaterad migrän upptäckte att migränen konsekvent utlöstes av sukralos, vilket rapporterades 2006. ()
Gör sukralos ont i magen?
Ingen sådan myndighetsinformation har rapporterats hittills.
Orsakar sukralos allergier?
Nej. 2013 frågade en läkare American Academy of Allergy, Asthma &Immunology (AAAAI) för hjälp angående allergistudier av konstgjorda sötningsmedel eftersom hans/hennes två patienter klagade över allergisymptom (oral klåda, läppangioödem och andra reaktioner) orsakade av konstgjorda sötningsmedel (dvs:stevia och sukralos).
AAAAI svarade dock att det finns en rapport om allergi mot stevia men ingen mot sukralos.
Stevia extraheras från en växt och IgE kan syntetiseras till denna ingrediens, medan sukralos tillverkas av socker genom att ersätta tre hydroxylgrupper med tre kloratomer, så en IgE-medierad reaktion på det skulle vara sällsynt. ()
Vanliga frågor
Är Sucralose Keto?
Ja, en ketogen diet innebär att vi intar dagliga kalorier mestadels (90%) från fett (), måttligt från protein och mindre från kolhydrater. Keto-diet används för att behandla epilepsi i medicinsk tillämpning, men används mer och mer för viktminskning. Sukralos påverkar ketos eftersom det inte är en kolhydrat- och kalorifri.
Är sukralos naturligt?
Nej, även om det har liknande struktur med socker och gjort av socker, är det inte naturligt.
Är sukralos halal?
Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är sukralos kosher?
Ja, det är kosher pareve. E955 uppfyller alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher eller kanske påsk.
Är sukralos vegansk?
Ja, det är veganskt eftersom det kommer från socker och tillverkningsprocessen använder inga ingredienser som kommer från djur. Så det är lämpligt att lägga till i kosten för vegetarianer.
Är sukralos glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt eftersom det överensstämmer med FDA:s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. Och det anses allmänt säkert för personer med celiaki.
Sukralos vs aspartam?
Båda är konstgjorda sötningsmedel men olika. Följande är de viktigaste nio skillnaderna mellan dem:
- Smak :varje smak är unik men smaken av aspartam är mer nära bordssocker.
- Sötma :sukralos är tre gånger sött än aspartam.
- Pris :liknar sötman.
- Metabolism :aspartam kommer att smältas och metaboliseras medan sukralos inte.
- Kalori :sukralos är ett icke-närande högintensivt sötningsmedel utan kalorier medan aspartam är ett näringsrikt sötningsmedel och innehåller mer än 2% av kalorierna av bordssocker.
- Användningar :värmestabiliteten gör att sukralos kan användas i bakning och matlagning medan aspartam sönderdelas under 100 ℃ och kan därför inte användas i dessa applikationer.
- Acceptabelt dagligt intag (ADI) :aspartam har en högre ADI med siffran 50 mg/kg kroppsvikt/dag jämfört med sukralos, vars värde är 5 mg/kg kroppsvikt/dag av FDA. ()
- Säkerhet :båda är godkända säkra men aspartam bryts ner till fenylalanin efter matsmältning, vilket är farligt för personer med fenylketonuri (PKU).
- Tillverkning :sukralos härrör från socker, aspartam är gjord av två aminosyror (fenylalanin och asparaginsyra) och metanol.
Slutsats
Nu tror jag att du kanske har god kunskap om det konstgjorda sötningsmedlet – sukralos (E955), från tre typer, produktionsprocess, tre huvudsakliga hälsofördelar, användningsområden, godkänd säkerhet och eventuella biverkningar. Du kan också vara tydlig med några vanliga vanliga frågor som är det glutenfritt, veganskt och dess jämförelse med aspartam.
Vilka typer av livsmedelsförpackningar har du hittat denna tillsats i? Låt mig veta i kommentarerna.
