Neotame, ett derivat av aspartam, är en ny generation konstgjorda sötningsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E961. Det är cirka 6 000 gånger sötare än socker, som vanligtvis används som sockerersättning i mat och dryck med fördelen av värmestabilitet, kalorifritt, noll glykemiskt index och säkert för personer med PKU.
Hur är den tillverkad?
I allmänhet produceras neotam genom reaktionen mellan aspartam och 3,3-dimetylbutyraldehyd under vätetryck. Andra råvaror som är involverade i reaktionerna är metanol (lösningsmedel), palladium/kol (katalysator) och kiselgur (livsmedelskvalitet kan användas som ett filtreringshjälpmedel). ()
Här är syntesreaktionen:
Specifikation
| Andra namn | N-(N-(3,3-dimetylbutyl)-L-alfa-aspartyl)-L-fenylalanin-1-metylester |
| CAS-nummer | 165450-17-9 |
| Kemisk formel | C20H30N2O5 |
| Molekylvikt | 378.47 |
Egenskaper
Utseende
Ett vitt, kristallint pulver eller granulat med en ren, söt smak.
Struktur
Dess namn kommer från dess molekylära struktur, en 6-kols neohexylgrupp bunden till aminkvävet i aspartam.
Löslighet
Svårlösligt i vatten (löslighet i vatten, 12,6 g/L vid 25 ℃, aspartam är 10 g/L) och mycket lösligt i alkohol.
Stabil än aspartam
Värmestabil i 100 ℃ och kan användas vid höga temperaturer för matlagning och bakning medan aspartam inte kan. Denna fördel gör det också möjligt att använda den i pastöriseringsprocessen och högtemperatursterilisering, men den skulle sönderdelas om den exponerades under lång tid vid 120 ℃.
Sötma
Det är den sötaste bland kategorin konstgjorda sötningsmedel. Följande är söthetsjämförelsen mellan konstgjorda sötningsmedel:
- Bordsocker 1 (som bas)
- Natriumcyklamat 50
- Aspartam 200
- Acesulfam k 200
- Natriumsackarin 300
- Sukralos 600
- Neotame 6000
Smaker och eftersmak
Smakar som socker, utan en bitter eller metallisk eftersmak, vilket gör det till den optimala sockerersättningen att använda i mat- och dryckesprodukter.
Vad är användningen av Neotame?
Eftersom det är 6 000 söta än socker behövs bara en mycket liten mängd för att söta den låga/kalorireducerade maten och drycken. Samtidigt har den bättre värmestabilitet jämfört med aspartam och kan därför användas i matlagnings- och bakprodukter där aspartam inte kan.
Neotame används också för att stärka sötman i blandningarna med andra högintensiva sötningsmedel.
Följande livsmedelslista kan innehålla neotam:
- Tuggummi
- Kolsyrade läskedrycker
- Sötningsmedel för bordsskivor
- Frysta desserter, yoghurt
- Baverk
- Konserverade frukter
- Saladsdressingar
Bageri
Egenskapen av värmetolerant gör den idealisk för bakningstillämpningar, till exempel i kakor, kakor och muffins.
Drycker
Stabil i kolsyrade drycker och kan användas i pulverdrycker och juicer för att sänka sockerhalten och minska kaloriintaget samtidigt som den söta smaken bibehålls.
Sötningsmedel för bordsskivor
Utan hygroskopicitet gör den lämplig som sötningsmedel i bordssötningsmedel.
Konfektyr
Denna ingrediens kan användas tillsammans med sockeralkoholer i konfektyrprodukter, såsom choklad, tuggummi och godis.
Mejeri
Stabiliteten under hög temperatur och kort tid kan användas för att producera mejeriprodukter, såsom yoghurt, desserter och glass.
Vilka är fördelarna med Neotame?
Liksom andra sockerersättningar finns det tre huvudsakliga fördelar med neotam:
- Noll kalorier
- Noll glykemiskt index
- Säkerare för personer med PKU jämfört med aspartam
Noll kalorier
Denna egenskap kan användas i livsmedelstillämpningar för att ersätta socker för att kontrollera dagligt kaloriintag.
Noll glykemiskt index
Dess intag kommer inte att höja blodsockernivån och insulinsvaret, vilket kan hjälpa diabetiker att hålla sitt blodsocker och därmed lämpligt som sötningsmedel i kosten.
Säker för fenylketonurik (PKU)
Det är säkrare för personer som lider av fenylketonuri (PKU) eftersom det inte producerar l-fenylalanin (eller väldigt lite) under metabolismprocessen, medan aspartam gör det.
Är Neotame säkert att äta?
Ja, detta icke-närande sötningsmedel har godkänts som en säker ingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).
FDA
Neotame kan säkert användas som sötningsmedel och smakförstärkare i mat (). ADI är 0,3 mg/kg kroppsvikt/dag. ()
EFSA
Neotame (E961) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering 2007
Efter studier av genotoxicitet, cancerogenicitet, teratogenicitet, reproduktions- och utvecklingstoxicitet, tillsammans med undersökningar av nedbrytningsprodukter, drog EFSA slutsatsen att det inte var av säkerhetsskäl när neotame är avsett att användas som sötningsmedel och smakförstärkare och som ett acceptabelt dagligt intag (ADI). 0-2 mg/kg kroppsvikt/dag fastställdes. ()
Godkänd användning
- När det används som sötningsmedel, används neotam vanligen i produkter med energireducerad eller utan tillsats av socker med den maximala användningen mellan 2-200 mg/kg; eller så är användningsnivåerna "quantum satis" i bordssötningsmedel i vätska/pulver/tabletter.
- När den används som en smakförstärkare är dess maximala användning 2 mg/kg. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Sötningsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 961. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, sötningsmedel, smakförstärkare. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-2mg/kg kroppsvikt" fastställdes 2003. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna av Neotame?
Har neotame vissa hälsoproblem som aspartam? Faktum är att det nästan inte har några rapporterade biverkningar på grund av de mycket få fenylalanin det genererade, jämfört med aspartam.
Med tanke på den huvudsakliga metaboliska vägen för neotam hos människor är avesterifiering till NC-00751 och metanol (), och de låga användningsnivåerna i mat, som gör innehållet i metaboliten – l-fenylalanin väldigt lite i vår kropp, vilket är säkrare för personer med PKU.
Neotame vs Aspartam
Generellt sett finns det huvudsakligen fyra punkter om deras skillnad:
- Värmestabilitet:definierar vissa applikationer
- Pris:neotames pris runt 1/3 av aspartam
- PKU:nämns ovan
- Möjliga biverkningar:det finns många möjliga biverkningar kring aspartam
USA:s främsta tillverkare – Nutrasweet stängde sin aspartamfabrik 2014, på grund av den hårda priskonkurrensen från Kina, plus de möjliga farorna (). Nutrasweet är det främsta neotamemärket.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om det konstgjorda sötningsmedlet – neotame (E961), från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Användningar
- Säkerhet
- Fördelar
- Jämförelse med aspartam i användningar, metabolism och säkerhet
Jag har förmodligen glömt lite information, och om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
