Vad är aspartam (E951) i mat? Användningar, säkerhet, biverkningar och mer

Aspartam, med fördelen av noll kalori och söt smak nära bordssocker, har använts som sockerersättning i mat och dryck i cirka 40 år med den europeiska livsmedelstillsatsen E951.

Detta konstgjorda sötningsmedel är dock det mest kontroversiella högintensiva sötningsmedlet på senare år på grund av dess möjliga biverkningar, även om det har godkänts på ett säkert sätt av FDA, EFSA, JECFA och andra myndigheter.

Den globala efterfrågan på aspartam är cirka 20 000 – 25 000 MT årligen. Cirka 75-85 % av den totala produktionen kommer från Kina. Kina exporterade cirka 18 000 ton under 2019.

Hur tillverkas aspartam?

I allmänhet kan aspartam tillverkas kommersiellt från den kemiska reaktionen mellan L-asparaginsyra, L-fenylalanin och metanol. Det finns flera syntesmetoder som kan användas. Följande är de fyra korta tillverkningsprocesserna som kom upp av den kinesiska tillverkaren – Yamei (), som stängde 2017.

Anhydridreaktion (steg 1):reaktionen mellan myrsyra, ättiksyraanhydrid och L-asparaginsyra för att erhålla N-formyl-α-L-asparaginsyraanhydrid.

Kondensation (steg 2):reagera sedan N-formyl-a-L-asparaginsyraanhydrid med L-fenylalanin och natriumhydroxid för att producera N-formyl-a-L-aspartyl-L-fenylalanin.

Förestring (steg 3):reagera sedan med metanol och saltsyra för att erhålla a-L-aspartyl-L-fenylalaninmetylesterhydroklorid.

Neutralisering (steg 4):neutralisera sedan med Na2CO3 för att producera N-L-alfa-Aspartyl-L-fenylalanin-1-metylester (aspartam).

Egendom

Utseende

Ett vitt, kristallint pulver eller granulat.

Smaka

Med en söt smak av ren, uppfriskande och stark, cirka 200 gånger så söt som sackaros, och smaken är väldigt lik den. Utan den bittra, kemiska eller metalliska eftersmaken som ofta finns i andra konstgjorda sötningsmedel.

Synergi

Synergistiskt med andra sötningsmedel. Till exempel, när aspartam och acesulfamkalium blandas i förhållandet 1:1, kan sötman nå upp till 300 gånger söt än sackaros, medan både sötman är 200 gånger om den används ensam.

Vilket innebär att den önskade sötman kan erhållas med mindre mängd sötningsmedel. Samtidigt kan aspartam maskera den bittra och sammandragande smaken av andra sötningsmedel som natriumsackarin.

En ytterligare fördel med synergi är att minska instabiliteten hos aspartam i läskedrycker. När aspartam blandas med ett annat mer stabilt sötningsmedel kan hållbarheten för läskedrycker förlängas.

Struktur

Till skillnad från andra konstgjorda sötningsmedel är strukturen av denna ingrediens gjord av två aminosyror (l-asparaginsyra och l-fenylalanin), och även med metanol. Det kan metaboliseras och absorberas i kroppen som protein.

De funktionella grupperna är karboxyl, ester, primär amin, amid och fenyl.

Vad är användningen av aspartam?

Syftet med aspartam i mat är att minska socker- och kaloriintaget. Och du kan hitta det i många livsmedel, och här är en vanlig matlista som kan med det:

• Kolsyrade läskedrycker
• Pulverdryck
• Snabbkaffe och tedrycker
• Fruktjuice
• Sötningsmedel för bordsskivor
• Mejeriprodukter
• Frysta desserter, puddingar
• Yogurter
• Tuggummi
• Breath mints
• godis
• Spannmål 

Det kan dock inte användas i matlagning eller bakning eftersom aspartam inte är stabilt och kommer att hydrolysera (bryta ner) till aminosyror vid uppvärmningstemperatur över 80 grader. Andra konstgjorda sötningsmedel (t.ex. sukralos, acesulfam k, natriumcyklamat, natriumsackarin, neotame) och mer stabila och så att de kan användas inom detta område.

Socker används ofta som sötningsmedel i den traditionella maten, men med nackdelarna att det orsakar fetma, hjärt-kärlsjukdomar, tandkaries, skadligt för diabetiker och andra hälsoproblem. Efter att ha insett sådana biverkningar är många människor mycket känsliga för sackarosinnehållet i livsmedel och vänder sig därför till sockerfri och kalorifattig mat.

Aspartams funktion är som sockerersättning. Det är cirka 200 gånger sötare än socker. Och dess kalorier kan ignoreras eftersom mängden som behövs för att få människor att känna sig söt är så liten, även om ett gram aspartam har cirka 16,72 kJ kalorier.

Kolhaltiga läskedrycker

Användningen av aspartam i kolsyrade drycker är i första hand av dess totala tillämpningar sedan den introducerades först i början av 1980-talet. Sackaros och majssirap med hög fruktos är de primära sötningsmedel som används i traditionella kolsyrade läskedrycker.

Pepsico

Coca-Cola och Pepsi använder båda aspartam i sin dietcola, men Diet Pepsi var aspartamfri på den amerikanska marknaden 2015 och använde sukralos och stevia som ersättning enligt vissa kunders påstående att aspartam inte var säkert 2015 (). Men den återlanserade Diet Pepsi med aspartam på grund av den kraftiga försäljningsminskningen 2016. ()

Och nu kan vi se att sukralos och acesulfam k är de primära konstgjorda sötningsmedlen än aspartam i dess drycker. ()

Aspartam används också i Diet Mountain Dew. ()

Coca-Cola

Syftet med aspartam i Coca-Colas drycker är att ge mindre socker och färre kalorier, samtidigt som de erbjuder välsmakande drycker.

Följande vanliga drycker innehåller aspartam förutom Coca-Cola Classic smak som är sötad med antingen majssirap med hög fruktoshalt eller rörsocker ():

• Cola Zero Sugar
• Diet Cola
• Fanta Zero
• Sprite Zero

Stabiliteten av aspartam i vatten bestäms huvudsakligen av pH-värdet. Det är mest stabilt när pH är 4,3 vid rumstemperatur. Eftersom pH-värdet för de flesta drycker är mellan 3 och 5, så är aspartam i drycker mycket stabilt.

Hur mycket aspartam används i Diet Coke, Coke Zero, Diet Pepsi och andra drycker?

En data från 2010 visade numret i en 8-ounce flaska eller läsk på burk enligt följande (): 

• Dietcola:125 mg 
• Cola Zero:58mg
• Sprite Zero:50mg
• Diet Pepsi:118mg
• Diet Dr Pepper:123mg

Har Dr Pepper aspartam i?

Ja, Diet Dr Pepper, Diet Koffeinfri Dr Pepper, Diet Cherry Vanilla Dr Pepper och Diet Dr Pepper Cherry innehåller aspartam, medan följande Dr Pepper-produkter är aspartamfria ():

1. Dr Pepper
2. Koffeinfri Dr Pepper
3. Cherry Vanilla Dr Pepper
4. Dr Pepper Cherry

Har Sparkling Ice aspartam?

Nej, Sparkling Ice-produkter sötas med sukralos istället för aspartam. ()

Har 7UP aspartam?

Ja, Diet 7UP och 7UP diet körsbär med aspartam, medan Cherry 7UP och original 7UP är sötade med majssirap med hög fruktoshalt. ()

Dricksblandningar i pulverform

Pulverdryck är en annan huvudmatkategori som aspartam använde. Aspartam kan användas för att blandas med andra ingredienser (t.ex. citronsyra, kalciumfosfat, maltodextrin, askorbinsyra, maltitol, xantangummi, sojalecitin, färg- och smakämnen) för att göra torrblandningar i pulverform för sockerfria eller minskade kalorier.

Och du kommer att se det i ingredienslistan över sockerfri Tang () - En populär pulverdryck från Mondelez.

Sötningsmedel för bordsskivor

Aspartam och maltodextrin (för att göra det lätt att distribuera) kan användas tillsammans för att göra påsar.

Tuggummi

Den kan användas tillsammans med sockeralkohol (t.ex. sorbitol, maltitol) i sockerfritt tuggummi. Du hittar det i ingredienslistan för Eclipse sockerfritt tuggummi. ()

Yoghurt

Aspartam är lämplig för att söta yoghurt. Den tillsätts efter pastörisering men före jäsning vid framställning av stelyoghurt, eller sätts efter jäsning för omrörd yoghurt. ()

Konfektyr

Aspartam används i stället för socker för att tillverka sockerfria och kalorifattiga konfektyrer. Den ger sötma som liknar sackaros, har lägre kalorier och utan att generera karies, så den används ofta i godis och choklad.

Frysta desserter

Det är ett val för användning i sockerfria, frysta desserter och nyheter. Som till exempel i yoghurt och glass.

Läkemedel

Det är ett hjälpämne som används som ett sockeralternativ i läkemedel för att maskera den oönskade smaken.

Vilka är fördelarna med aspartam?

Aspartam är det perfekta alternativet till socker med följande fördelar:

• Sockerliknande smak, ingen bitter eftersmak
• Glykemiskt nollindex:lämplig för diabetiker
• Gjord av aminosyror:naturligt smält och metaboliserad
• Lågt kaloriinnehåll
• Tandvänlig
• Viktkontroll
• Högsta ADI (acceptabelt dagligt intag) bland alla konstgjorda sötningsmedel

Bra för diabetiker

På grund av noll glykemiskt index (GI-tal), kommer det inte att öka blodsockret eller insulinnivån. Så det är säkert att konsumera för diabetiker.

Viktkontroll

Eftersom produkter sötade med aspartam har lägre kalorier än sockersötade produkter, så kan aspartam hjälpa till med viktkontroll.

De vetenskapliga studierna vid Harvard visade att aspartam eller andra sockerersättningar med låg eller noll kalorier (inklusive konstgjorda sötningsmedel, sockeralkoholer och naturliga sockerersättningsmedel) kan gynnas av att gå ner i vikt på kort sikt. ()

Högt acceptabelt dagligt intag av alla sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll

Det acceptabla dagliga intaget (ADI) av aspartam är 50 milligram per kilogram kroppsvikt per dag (mg/kg kroppsvikt/d), medan siffran för andra konstgjorda sötningsmedel är följande ():

• Advantame:32.8
• Acesulfam K:15
• Sackarin:15
• Sukralos:5
• Neotame:0,3

Tandvänlig

American Dental Association (ADA) har hävdat att sockerersättningar (t.ex. aspartam, erytritol, isomalt, sorbitol, mannitol) inte främjar syror i munnen som kan skada tänderna. ()

Lågkalori

Det är ett sötningsmedel utan kolhydrater, med kalorin 16,72 kJ/g, men det behövs bara 1/200 sackaros för att uppnå samma sötma. Så kaloriintaget till maten kan ignoreras.

Är aspartam säkert att äta?

Ja, dess säkerhet har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).

FDA

Aspartam kan säkert användas i livsmedel som sötningsmedel och smakförstärkare i enlighet med god tillverkningssed. ().

Det upptäcktes 1965 och godkändes av FDA 1981 i bordssötningsmedel, varma drycker (kaffe och te), kalla frukostflingor, tuggummi och andra relaterade tillämpningar efter mer än 100 vetenskapliga studier. ()

FDA godkände dess användning i kolsyrade drycker 1983. ()

EFSA

Aspartam (E951) listas i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras i " Sötningsmedel" ().

Respons på cancerogenicitet från studien av Ramazzini Foundation

EFSA drog slutsatsen att det inte fanns några tillräckliga bevis för att stödja slutsatsen från European Ramazzini Foundation (ERF) och att det inte fanns någon indikation på någon genotoxisk eller cancerframkallande potential för aspartam och ingen anledning att revidera det tidigare etablerade ADI.” ()

Säkerhetsutvärdering under 2013

EFSA drog slutsatsen att aspartam inte var ett säkerhetsproblem vid ADI på 40 mg/kg kroppsvikt/dag (ej tillämpligt på PKU-patienter) och bibehöll därför denna ADI.

EFSA godkände också säkerheten för metaboliter av aspartamhydrolys:fenylalanin, asparaginsyra och metanol.

Plus, föroreningarna 5-bensyl-3,6-dioxo-2-piperazinättiksyra (DKP) och β-aspartam. ()

Godkänd användning

Den maximala användningen sträcker sig från 25 till 6000 mg/kg i livsmedel, förutom quantum satis för bordssötningsmedel. Följande energireducerade eller/och inga tillsatta sockermat kan innehålla det (): 

• Frukt och grönsaker på burk eller på flaska
• syltar gelé och marmelad
• Kakao- och chokladprodukter 
• Tuggummi
• Såser 
• Frukostflingor 
• Sötningsmedel för bordsskivor i form av pulver/vätska/tabletter 
• Smaksatta drycker

UK Food Standards Agency

Kategoriserad i "Sötningsmedel" ()

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 951. ()

JECFA 

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, sötningsmedel. () 

Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-40 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1981. ()

Vilka är de möjliga biverkningarna av Aspartam?

Aspartam är det mest undersökta sötningsmedlet och dess säkerhet har godkänts av FDA och EFSA. Men många kontroverser hävdar ofta att denna ingrediens är dålig för din hälsa och följande är listor över möjliga biverkningar förutom farliga för personer med PKU:

• Cancer
• Huvudvärk
• Diarré 
• Demens 
• Fibromyalgi 
• Uppsvälldhet
• Anfall 
• Alzheimers sjukdom
• Depression 
• Minnesförlust 
• Viktökning 
• Ångest

Orsakar det cancer?

Nej, om aspartam orsakar cancer eller inte är det mest kontroversiella ämnet, men sanningen är det inte. Och aspartam är inte listat som cancerframkallande i International Agency for Research on Cancer.().

En minnesvärd forskning på råttor gjord av Ramazzini Foundation 2009 (nämns ovan), konstaterade att aspartam kan öka risken för vissa blodrelaterade cancerformer (leukemier och lymfom). Kopplingen mellan aspartam och cancer kunde dock inte fastställas på grund av de ifrågasatta uppgifterna. ()

Metabolismhydrolys

Till skillnad från andra konstgjorda sötningsmedel kan vår kropp helt omsätta aspartam i mag-tarmkanalen till fenylalanin (ca 50%), asparaginsyra (ca 40%) och metanol (ca 10%).

Asparaginsyra och fenylalanin är aminosyror som vår kropp behöver. Asparaginsyra kan produceras av människokroppen, medan fenylalanin måste tas in från maten.

PKU

Fenylketonuri (PKU), en sällsynt ärftlig sjukdom som saknar ett enzym, vilket hindrar kroppen från att metabolisera fenylalanin till tyrosin. Därför bör personer med sådana sjukdomar kontrollera intaget av fenylalanin.

Eftersom hydrolysen av aspartam kommer att generera fenylalanin, bör aspartam inte konsumeras av personer med PKU.

Och FDA kräver att livsmedel och drycker som innehåller aspartam måste ange att de innehåller fenylalanin på etiketterna för att påminna konsumenter om PKU. ()

Metanol

Metanol finns i vanliga livsmedel, som i frukt och grönsaker, och används av kroppen på samma sätt, oavsett om de kommer från aspartam eller mat och dryck. Mängden metanol som tas från aspartam är mindre än 10 % av den totala genomsnittliga förväntade exponeringen för metanol från alla källor. ()

Formaldehyd

Metanol kommer att absorberas och snabbt omvandlas till formaldehyd, vilket kan orsaka migrän. ()

Huvudvärk

Forskning 1989 visade att aspartam kan utlösa huvudvärk. ()

Men en tidigare studie från New England Journal of Medicine hävdade att aspartam inte är mer sannolikt att orsaka huvudvärk än placebo. ()

Allergi

Vissa människor kan vara känsliga för aspartam. 1986 rapporterade New York Times att två patienter var allergiska mot aspartam genom att konsumera två eller tre burkar dagligen av en dietläsk med aspartam. De hade symtomen nässelutslag, utslag och andningsbesvär. ()

Är det säkert för gravida och ammande kvinnor

EFSA påpekade i säkerhetsutvärderingen att det inte fanns någon risk för fostret från fenylalanin som härrör från aspartam vid nuvarande ADI (40 mg/kg kroppsvikt/dag) 2013.

Demens och stroke

En studie 2017 visade sambandet mellan konsumtion av artificiellt sötad läsk och en högre risk för stroke och demens. ()

Vanliga frågor

Jämför med andra sötningsmedel

Som sukralos

Se detaljerna i artikeln om sukralos 

Vs acesulfamkalium

Se detaljerna i artikeln om acesulfamkalium 

Vs Neotame 

Se detaljerna i artikeln om neotame

Vs Sackarin

Se detaljerna i artikeln om sackarin

Är aspartam en sockeralkohol?

Nej, sockeralkoholer är kolhydrater, även kända som polyoler, tillverkade av majs.

Har splenda aspartam?

Nej, splend kan innehålla dextros eller maltodextrin, men utan aspartam.

Är det halal och kosher?

Ja, det är kosher och halal, och följer muslimer och judiska religiösa kostlagar.

Är det glutenfritt?

Ja, det är glutenfritt som överensstämmer med FDA:s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.

Är det veganskt?

Ja, det är veganskt som råvara och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter gjorda av animaliskt ursprung.

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om det konstgjorda sötningsmedlet – Aspartam (E951), från följande aspekter:

• Produktionsprocess från en tillverkare.
• Används i läsk, pulverdryck, sötningsmedel för bordsskivor, tuggummi, yoghurt, konfektyr och andra.
• Säkerhet
• Vanliga biverkningar 
• Vanliga frågor:jämförelse med andra konstgjorda sötningsmedel.

Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Eller om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.