Med den ökande populariteten för att äta näsa mot svans är nötmjälte ett annat nästan bortglömt organkött som gör comeback.
Hos djur främjar mjälten ett hälsosamt immunförsvar. Och när den äts som mat erbjuder den många hälsofrämjande fördelar. Många kulturella grupper har använt nötköttsmjälte för att stödja deras immunförsvar.
Låt oss utforska fördelarna med nötköttsmjälte, samtidigt som vi tittar närmare på dess specifika mängd näringsämnen.
Vad är Beef Spleen?
Nötköttsmjälte är helt enkelt mjälten från en ko. I det här sammanhanget talar vi uppenbarligen om att använda mjälte som mat.
En kos mjälte har tre huvudsakliga uppgifter. Det:
- bryter ner gamla eller skadade RBC (röda blodkroppar)
- Producerar vita blodkroppar för att bekämpa infektioner
- Lagrar blod vid plötslig efterfrågan
Historiskt sett har människor antingen ätit mjälte eller bearbetat den till mjältextrakt, som innehåller de flesta av organets aktiva ingredienser.
På senare tid har både läkare och lekmän använt mjälte och dess extrakt för att stärka blodet, återhämta sig från cancer och förhindra autoimmuna sjukdomar.
Men är dessa användningar legitima? Låt oss titta på nötmjältens näringsvärden för att ta reda på det.
Nötköttsmjälte
Som nästan alla organkött (förutom isbjörnslever som har tillräckligt med vitamin A för att döda 52 vuxna!), är nötmjälte otroligt näringsrikt. Det är rikt på protein, kolesterol, hemjärn och mer. Här är alla näringsrika fakta:
Nötköttsmjälte näring:100 gram
| Näringsämne | Belopp | % RDV |
| Kalorier | 102 kalorier | 4 % |
| Totalt fett | 3 gram | 5 % |
| Mättat fett | 1 gram | 5 % |
| Kolesterol | 263 mg | 88 % |
| Natrium | 126 mg | 5 % |
| Kalium | 274 mg | 8 % |
| Kolhydrater | 1,1 gram | 0 % |
| Protein | 18,3 gram | 37 % |
| Vitamin A | 0 | 0 % |
| D-vitamin | 0 | 0 % |
| E-vitamin | 0 mg | 0 % |
| K-vitamin | 0 mcg | 0 % |
| Fola | 3,3 mcg | 0,8 % |
| Niacin | 7,2 mg | 42 % |
| Riboflavin | 0,4 mg | 22 % |
| Tiamin | 0,1 mg | 3 % |
| Vitamin B6 | 0,1 mg | 4 % |
| Vitamin B12 | 6 mg | 95 % |
| C-vitamin | 38 mg | 76 % |
| Kalcium | 2,2 mg | 1 % |
| Järn | 19,6 mg | 248 % |
| Magnesium | 24,0 mg | 6 % |
| Fosfor | 305 mg | 30 % |
| Zink | 2,2 mg | 14 % |
| Koppar | 0,2 mg | 8 % |
Kolesterol
Nötköttsmjälte är en bra källa till kolesterol i kosten. Bara 100 gram mjälte innehåller 88 % av ditt rekommenderade dagliga värde.
Och nej, kostkolesterol är inte ohälsosamt – i motsats till vad man tror.[3] [4] [5] [6] Människokroppen är beroende av både endogent och exogent kolesterol för att producera viktiga steroidhormoner som progesteron, pregnenolon och DHEA. Dessa "ungdomsassocierade" hormoner övervakar processer som är lika grundläggande som cellulär regenerering.
Vikten av kolesterol framhävs när du tittar på vad som händer när du inte får nog av det. Låga kolesterolnivåer är korrelerade med depression, hjärndimma och andra psykiska problem.
Trots smutskastningen av kolesterol har vi känt till dess betydelse sedan åtminstone 1948. Då visade den berömda Framingham-hjärtstudien att människor med förmodat optimala kolesterolnivåer hade lägre "verbal flyt, uppmärksamhet/koncentration, abstrakt resonemang och en sammansatt poäng som mäter flera kognitiva domäner" än de med "högt" kolesterol gjorde.
Du kan lära dig mer om kolesterolmyter och sanningar här.
Niacin
Nötmjälte är också rik på niacin AKA vitamin B3. En portion på 100 gram innehåller nästan hälften av din RDV. Niacin spelar en viktig roll i kognitiv funktion och hjälper även din kropp att använda kolhydrater som bränsle. Detta är viktigt, även på en lågkolhydrat-keto- och köttätande diet eftersom vissa hjärn- och muskelceller inte kan hämta energi från alternativa energimolekyler som kallas ketoner
Järn
Bara 100 gram nötköttsmjälte innehåller 250 % din järn-RDV. Järn hjälper din kropp att producera fullt syrerikt blod.
Kvaliteten på ditt järnintag via kosten är också viktig. Mjälte innehåller högt biotillgängligt hemjärn. Upp till 35 % av hemjärnet du får i dig används av din kropp - många gånger mer än järnet som tillhandahålls av växtbaserade produkter.
B12
3 uns nötköttsmjälte innehåller nästan allt vitamin B12 du behöver för dagen. Om du kompletterar denna lilla del av mjälten med lite muskelkött, ägg och mejeriprodukter, kommer du att möta hela RDV med lätthet.
Och oroa dig inte för att få för mycket B12 – de flesta tycker att det är lite extra för att vara behagligt energigivande. Din kropp filtrerar lätt bort överskottet.
Andra näringsämnen som är unika för mjälten
Nötköttsmjälte innehåller vissa små proteiner som kallas peptider .
De bästa mjältspecifika peptiderna, tuftsin och splenopentin, kan stimulera ditt immunsystems makrofager (infektionsbekämpande vita blodkroppar) på väg att förbättra den övergripande immuniteten.
Slutligen kan nötmjältens peptider och andra proteiner förbättra aktiviteten hos din kropps "natural killer" (NK) celler. NK-celler utsöndrar kemikalier som sätter på de immunologiska funktionerna hos andra celler, vilket gör dem avgörande för det initiala immunsvaret.
Peptiderna i mjälten är så potenta att de kan formuleras till ett extrakt som kallas splenin. Detta extrakt används för att direkt stödja immunhälsa.
Splenin visade sig först på 1930-talet öka antalet vita blodkroppar och avvärja infektioner. Och det är så effektivt att det fortfarande används i vissa delar av Tyskland.
Hälsofördelar för nötmjälte
De immunförstärkande effekterna av nötköttsmjälte kan delvis hänföras till en organköttprincip som kallas like-supports-like.
Med andra ord kan många av mjältens potentiella hälsofördelar härröra från dess förmåga att ge näring till din egen mjälte. Dessa fördelar inkluderar:
- Boosta immunförsvaret
- Minska inflammation
- Främja blodhälsa
- Främja matsmältningen
Inköp av kvalitetsnötköttsmjälte
Kvalitet är allt när det kommer till orgelkött. Och nötmjälte är inget undantag. Djur som lever alltför stressiga liv kan ha mindre näringsrikt organkött.
Mer forskning behövs på detta område, men flera fascinerande studier på maskar ger oss några tips om den potentiella kvalitetsskillnaden. Dessa studier fann att informationen finns i en masks polyamin proteiner kan överföras från en varelse till nästa vid intag.
Det är helt rimligt att detta koncept överförs till andra livsformer (dvs kor och människor) - vilket innebär att det kanske inte är idealiskt att äta mjälten från ett stressat djur.
Av dessa skäl vill vi uppmuntra dig att köpa din nötköttsmjälte och annat orgelkött från en pålitlig lokal källa. Eller från certifierade gräsfodrade och färdiga kor.
Om du bor i ett område med en lokal bondemarknad eller slaktbutik är dessa vanligtvis de bästa ställena att kolla in.
För de av oss som saknar tillgång eller söker större bekvämlighet erbjuder online-köttprenumerationer som butcher box också orgelkött och kan bära mjälte.
Nötköttsmjältestillskott
Om du är osäker på din förmåga att köpa nötköttsmjälte av hög kvalitet, kanske du vill överväga komjältespecifika eller fullspektrum organkötttillskott.
När du bestämmer dig för ett tillägg kan det vara en bra idé att överväga källan tillsammans med andra faktorer. Frågor att ställa inkluderar, gör det
- Kommer du från gräsuppfödda kor?
- Har fetthalten intakt (dvs. vara icke-avfettad)?
- Innehåller inga fyllmedel, flytmedel eller andra tillsatser?
- Kommer från kor som är hormon- och GMO-fria?
- Har dess biologiska aktivitet intakt (dvs frystorkat)?
Hur man lagar nötköttsmjälte
Mjälte kan vara en ovanlig mat för de flesta amerikaner, men det finns ingen anledning att det ska förbli så. Följande recept förvandlar nötköttsmjälte till en lättillgänglig, trevlig måltid för hela familjen.
Pan-fried Beef Mjälte-ingredienser
- 1lb nötköttsmjälte
- Salt och peppar efter smak
- 1 dl kokosmjöl
- 1 kopp smör/ghee
- 2 hackad vitlöksklyfta
- 2 tsk mald koriander
- 1 msk citronsaft
Förberedelsetid:10 minuter
Tillagningstid:5 minuter
Instruktioner
- Klippa av fodret från mjälten och skär den sedan i små 1-tums kuber.
- Låt tärningarna dra i en blandning av kallt saltat vatten i 2 timmar.
- Klappa dem torra, krydda sedan med salt och peppar och täck med mjöl.
- Placera mjälten i en ghee-belagd panna på hög värme.
- Koka tills mjälttärningarna är gyllenbruna och genomstekta, ta sedan bort dem från pannan.
- Placera vitlök, koriander och extra smör i pannan tills de också blir gyllenbruna.
- Ta tillbaka njurarna i pannan, strö över citronsaft och koka i trettio sekunder till.
- Smaksätt med salt och peppar efter smak.
- Låt svalna något och njut sedan!
Beef Spleen:The Takeaway
Att äta näsa till svans är en del av vårt evolutionära kostarv. I nästan 2 miljoner år åt människor mest kött. Och med kött menar vi hela djuret, särskilt näringstäta organ som mjälte.
Det är ingen slump att när du äter ens en liten del av organkött som mjälte, lever, sötbröd, hjärta och hjärna tillsammans med muskelköttet som är populärt idag, får du ett överflöd av hälsofrämjande näringsämnen inklusive protein, fett, vitaminer, och mineraler.
Nötköttsmjälte är rik på vitaminer, mineraler och sällsynta peptider som produceras uteslutande i dess vävnad.
När det gäller effekterna av nötköttsmjälte, liknande-stöd-liknande:mjälte och dess aktiva ingredienser kan främja din egen immunhälsa på ett sätt som andra livsmedel kommer till korta. Om du inte redan har gjort det, överväg att lägga till mjälte eller mjältetillskott till din keto- eller köttätare diet.
