Gåslever:hälsofördelar, näring och enkelt recept

De flesta människor tänker på gåslever som antingen en konstighet eller en delikatess - speciellt när den konsumeras som foie gras.

Vad de flesta inte inser är att gåslever är en av de hälsosammaste livsmedel på jorden och erbjuder många hälsofördelar.

Gåslever ger kompletta proteiner och hälsosamma fetter, och den är laddad med viktiga vitaminer som retinol (vitamin A) och B-vitaminer och spårmineraler som järn och koppar. Många av dessa näringsämnen finns bara i kött.

Låt oss utforska näringen och fördelarna med denna supermat under radarn.

Näring för gåslever

En sak att tänka på är att de näringsmässiga egenskaperna hos gåslever är mycket annorlunda än när den föds upp som foie gras.

Normal gåslever har mycket högre koncentrationer av mikronäringsämnen (vitaminer och mineraler). Medan foie gras är anmärkningsvärt rikt på antiinflammatoriska enkelomättade fettsyror och hälsosamt mättat fett.

Näringsämnen per 100 gram gåslever

Näringsämnen per 100 gram foie Gras

Näringsfördelar för gåslever

Fördelarna med gåslever härrör från dess näringsämnen, så låt oss ta en närmare titt på hur dessa nyckelnäringsämnen kan gynna din hälsa.

Vitamin K2 (menakinon)

100 gram gåsleverpastej har 369 mcg eller 308 % av DV av det avgörande men underskattade vitamin K2.

Detta gör den till den främsta källan till vitamin K2 i mat.

Vitamin K2 aktiverar andra viktiga näringsämnen som vitamin A och specifika proteiner som spelar roller i blodkoagulering, kalciummetabolism och hjärthälsa.

K2 är så potent att det fungerar i relativt låga doser – så du kan få det från anklever utan att behöva komplettera.

Stöder kardiovaskulär hälsa

K2 i gåslever kan stödja hjärthälsa genom att minska kalciumuppbyggnaden i artärerna, såväl som i njurarna. .

Detta är ingen liten bedrift, med tanke på att arteriell förkalkning är en av de största riskfaktorerna för hjärtsjukdomar. .

I en långtidsstudie som sträckte sig över 7–10 år hade personer som konsumerade de högsta mängderna K2 52 % mindre risk att utveckla artärförkalkning. Inte överraskande visade dessa deltagare en 57% lägre risk för dödlighet i hjärtsjukdom.

En annan storskalig studie som följde 16 057 kvinnor fann att de med det högsta K2-intaget hade mycket mindre risk för hjärtsjukdom. För varje 10 mcg K2 som en deltagare konsumerade per dag, minskade risken för hjärtsjukdomar med hela 9%!

Det är viktigt att notera att i båda studierna hade vitamin K1 (versionen i växter) noll fördelar.

Ändå, på grund av en växtbaserad fördom i näringssamhället, har kontrollerade försök som utforskar fördelarna med vitamin K endast gjorts på k1.

Minskar risken för osteoporos

Osteoporos betyder "porösa ben" och det är extremt vanligt när man konsumerar en vanlig amerikansk diet med låg K2.

Bland traditionella kulturer som prisar organkött med högt K2-halt är osteoporos praktiskt taget obefintlig.

K2 i gåslever minskar risken för osteoporos genom att aktivera proteinerna osteokalcin och matris GLA. Dessa proteiner binder kalcium till ben och tänder.

En studie av 244 postmenopausala kvinnor (med den högsta risken för osteoporos) fann att K2 signifikant minskade graden av bentäthetsförlust.

Sju japanska studier har funnit att tillskott med K2 minskade alla icke-ryggradsfrakturer med 81 %, höftfrakturer med 77 % och ryggradsfrakturer med 60 %.

Cancer Fighting Properties of K2

Cancer är en annan "civilisationssjukdom" som förekommer i hög takt i västerländska kulturer och extremt låga mängder traditionella kulturer som konsumerar livsmedel med hög halt av vitamin K2.

Mer forskning behövs, men preliminära studier tyder på att K2 kan vara effektivt för att minska risken för vissa cancerformer.

Kliniska prövningar har visat att K2 minskade återfall av levercancer samtidigt som överlevnadstiden ökade [22].

En observationsstudie av 11 000 män visade att deltagarna som konsumerade höga nivåer av K2 hade en 63% lägre risk för avancerad prostatacancer. I samma studie visade K1 (från växter) ingen effekt.

Vitamin B12 i gåslever

Med 900 % av din RDV av vitamin B12 är gåslever en mycket koncentrerad källa till detta viktiga vitamin, bara något efter anklever och nötlever.

Det är värt att notera att du inte behöver oroa dig för att få för mycket vitamin B12. Din kropp kommer helt enkelt att eliminera överskottet i din urin - vilket är anledningen till att den kan bli ljusgul när du kompletterar med B-vitaminer.

Din kropp kommer också att lagra en del av det i din egen lever för åtkomst när det behövs – även år senare.

B12 är avgörande för många viktiga fysiska funktioner, inklusive:

• Upprätthålla ett sunt nervsystem
• produktionen av DNA och röda blodkroppar
• Underhåll av kognitiv funktion
• Psykologiskt välbefinnande

Flera studier har visat att intag av högre nivåer av vitamin B12 ger betydande förbättringar för depressiva symtom.

Förutom K2 ovan är B12 en annan hjärtskyddande förening. Studier visar att vitamin B12 kan minska homocysteinnivåerna i samband med hjärtsjukdomar.

B12 är ett näringsämne som oftast finns i kött, så det kan vara svårt att få i sig för veganer och vegetarianer. Tecken på B12-brister inkluderar:

• Kronisk trötthet
• Psykiatriska problem
• Neurologiska problem
• Ökade risker för Alzheimers sjukdom
• Intergenerationella neurologiska störningar

Vitamin A (Retinol) i gåslever

Du kanske har hört talas om betakaroten – ett vitamin A-prekursor som finns i vegetabiliska livsmedel som ofta kallas vitamin A. Det är dock mycket mindre biotillgängligt – användbart i kroppen – jämfört med det förformade vitamin A som finns i anklever.

Med 1034% av din RDV av vitamin A per 100 gram, hamnar gåslever som nummer fyra på listan över högsta vitamin A livsmedel.

Det är viktigt att betona att vitamin A i gåslever kommer i formen som kallas retinol. Denna form av vitamin A är mycket mer biotillgänglig än provitamin A som finns i vegetabiliska livsmedel.

Faktum är att din kropp kan absorbera mellan 75 och 100 % av retinol. Men kan bara använda 1/26 av vitamin A-karotenoiderna i växter.

Till exempel är sötpotatis listad som att ge 204 % av din RDV i vitamin A, men i själva verket ger den bara 8 % av dina A-vitaminbehov.

Dessutom har hela 45% av människorna en genetisk mutation som gör det i princip omöjligt att omvandla vitamin A från växter till användbara föreningar.

A-vitaminet i gåslever tjänar många fysiska funktioner, inklusive:

• spelar en viktig roll i den cellulära regenereringen av ögon och hud.
• En prekursor (byggsten) för viktiga ögonpigment som rhodopsin
• stödjer brässkörteln som är avgörande för ett friskt immunförsvar
• förbättrar din hjärnas ämnesomsättning
• stödjer hjärthälsa
• förstärker den mekaniska barriärfunktionen i huden och kroppens inre foder, särskilt intensiteten, vilket minskar risken för läckande tarm

Hemjärn

En portion på 100 gram gåslever ger 170 % av din RDV av järn.

Anklever ger en mycket absorberbar typ av järn som kallas "hemjärn".

Hemjärn spelar en viktig roll för att stödja immunfunktion, kognition och energimetabolism.

Koppar

Gåslever är en av naturens mest rikliga källor till koppar från kosten, och ger 376 %% av din RDV per 100 gram.

Detta mineral är avgörande för olika processer, inklusive:

• Underhålla blodkärlen
• Skapandet av bindväv
• Riktigt immunförsvar
• nervsystemets hälsa
• genaktivering
• Hjärnans utveckling
• skapande av hormoner
• fertilitet

Zink

Zink är ett relativt sällsynt mineral, så 20 % från en portion gåslever är en betydande ökning av din RDV.

Liksom de andra vitaminerna och mineralerna som lyfts fram ovan, är zink från animaliska livsmedel mycket mer absorberbart än zink från spannmål. Faktum är att det är 400 % mer biotillgängligt.

Dessutom, om du äter spannmål som innehåller fytinsyra, blockerar du faktiskt zink, vilket kan leda till mineralbrister.

Att få i sig tillräckligt med zink är viktigt för hjärthälsa, insulinbildning och kan öka den glykemiska kontrollen för diabetiker.

Zinkbrist kan påverka motorisk utveckling och kognitiv utveckling hos barn.

Låga zinknivåer hos män är förknippade med erektil dysfunktion och lägre spermieantal hos män.

Selen

Gåslever ger 93% av ditt selen per 100 gram gåslever.

Selen spelar en viktig roll i olika funktioner, inklusive:

• Hälsa i sköldkörteln
• Immunstöd
• En komponent av proteiner som din kropp tillverkar kallas selenoproteiner. Dessa proteiner är nyckeln till reproduktiv hälsa och DNA-syntes.
• Antioxidantegenskaper. Minska oxidativ stress genom att minska skadliga fria radikaler.
• Ökar nivåerna av glutation, en kraftfull antioxidant.
• Anti-canceregenskaper. En genomgång av 69 studier, inklusive data från över 350 000 personer, fann att höga blodnivåer av selen var associerade med en lägre risk för lung-, bröst-, kolon- och prostatacancer
• Neuroskyddande egenskaper – patienter med Alzheimers sjukdom har låga nivåer av selen.
• Stödjer lunghälsa. Patienter med astma som har högre nivåer av selen hade bättre lungfunktion

Enomättat fett

Även om standardgåslever har relativt låg fetthalt, är foie gras laddad med enkelomättat fett.

Studier visar att konsumtion av detta antiinflammatoriska fett kan minska risken för hjärtsjukdomar.

Du kan också släppa all rädsla för det mättade fettet i foie gras. Moderna studier visar att mättat fett faktiskt är en del av en hälsosam diet.

Fettet i foie gras gör det extremt mättande, vilket minskar risken för småätande och hjälper dem som äter högt fett och lågkolhydrater att sparka sitt kolhydratberoende.

Gåslever vs. gåslever Foie Gras?

Det traditionella sättet att göra foie gras kräver tvångsmatning av gäss med majs så att deras lever förstoras med fett.

Levern för foie gras är cirka 10 gånger större än normalt.

Denna fettlever konsumeras vanligtvis som den delikatess som kallas paté de foie gras. Men den konsumeras också stekt och rå.

New York och Kalifornien har förbjudit tvångsmatning för att förstora levern. Men Frankrike anser fortfarande att utövandet är en viktig del av deras gastronomiska kultur och vägrar att förbjuda det.

Om du är orolig för djurens välbefinnande men ändå vill njuta av gåslever, finns det producenter som använder metoder som inte kräver tvångsmatning.

Enkelt pann-seared gåsleverrecept

Det enklaste sättet att förbereda gåslever är med en enkel stekpanna.

Tre ingredienser och tio minuters förberedelse är allt du behöver för att låsa upp fördelarna med att äta denna extremt näringsrika mat.

Ingredienser:

• 3 matskedar smör, talg eller ghee
• 2 eller fler gåslever, foie gras eller standard
• fleur de sel eller annat högkvalitativt salt
• (valfri balsamvinäger)

Vägbeskrivning:

• Hämta en stekpanna över medelhög värme – gjutjärn är bäst
• Tillsätt smör eller annat animaliskt fett
• Lägg försiktigt ner levern i pannan, skaka omedelbart så att de inte fastnar
• bränn varje sida i cirka 90 sekunder.
• Röra lever med det varma smöret i 30 sekunder
• Ta bort från pannan och strö över salt
• (valfritt) Tillsätt en klick balsamico

Recept för att förbereda din egen gåsleverpastej

Gåsleverpastej görs oftast av fet foie gras, men du kan även använda vanlig ank- och kycklinglever.

Detta enkla recept på ankleverpastej kräver endast 6 ingredienser:

• ½ pund gåslever
• ½ kopp smör, gås- eller ankfett
• 1 msk hackad persilja (valfritt, eliminera på köttätare)
• ½ tesked salt
• ¼ tesked mald svartpeppar

Instruktioner:

1. Trimma gåslever och ta bort eventuella senor eller brister
2. Smält en matsked smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök. Koka i 1-2 minuter
3. Tillsätt gåslever i pannan
4. Stek varje sida tills de är gyllenbruna. 5-7 minuter totalt
5. Tillsätt persilja i den sista minuten av tillagningen
6. Ta bort från värmen och låt svalna i 5 minuter
7. Lägg till i en matberedare
8. Tillsätt resterande smör eller fett. Krydda med salt. Puré tills den är slät
9. Häll i ramekinrätter eller en behållare och kyl i 4 timmar eller över natten för att stelna

Gåslever:The Takeaway

Gåslever är en exceptionellt näringsrik föda.

En enda portion gåslever ger en mängd svåråtkomliga och mycket biotillgängliga näringsämnen, inklusive vitamin A, många B-vitaminer, selen och järn.

Gåslever är också maten med den högsta koncentrationen av vitamin k2, vilket aktiverar många andra vitaminer och proteiner för att ge optimala fördelar.

Foie Gras, den extra feta versionen av gåslever, är en av naturens rikaste källor till antiinflammatoriska enkelomättade fettsyror.

Näringsämnena i gåslever fungerar synergistiskt för att ge olika hälsofördelar, inklusive stöd för ett hälsosamt hjärta, immunförsvar, kognitiv funktion och fertilitet.