Mononatriumglutamat, eller MSG, är en tillsats som finns i många bearbetade livsmedel (t.ex. konserverade soppor, såser och kryddor). Det ger många livsmedel deras umami-smak, vilket är den salta karaktären som finns naturligt i många livsmedel. Det är en uppskattad del av matlagning som kockar lägger mycket tid på att lära sig om, men det är också en av de mest kontroversiella tillsatserna som används i mat. Många organisationer, inklusive FDA, hävdar att det är helt säkert och till och med hälsosamt att använda (Zeratsky, 2022). FDA har klassificerat MSG som GRAS:"allmänt betraktad som säker." Många framstående hälsoorganisationer håller med FDA (Cleveland Clinic, 2022). Andra, inklusive Frank Dixon i Sustainable Food Production &Diet (2022), citerar en koppling mellan MSG och fetma. Medan dessa debatter fortsätter, undrar vi om vi ska konsumera det eller inte.
Jag har undvikit det sedan jag var tonåring eftersom det ger mig huvudvärk. Då antog jag att kinesiska restauranger (ett av mina favoritkök) var den enda boven, och jag brukade ringa i förväg när jag gick till en restaurang för att fråga om de använde denna tillsats i sina rätter. Sedan fick jag veta att MSG tillsattes i några av de bearbetade livsmedel som jag använde hemma, och att MSG inte behöver anges på en ingrediensetikett om det innehåller mindre än 78 procent fritt glutamat. Eftersom så många kryddor och kryddor som jag gillar använder MSG, var jag tvungen att börja läsa etiketter på alla bearbetade livsmedel jag köpte för att se om de innehöll det. Detta tog mycket tid och energi. Det var inte förrän jag anammade en växtbaserad (WFPB) diet för ungefär 20 år sedan som jag slutade köpa de flesta bearbetade livsmedel, och på så sätt kringgick MSG och en mängd andra näringsämnen som inte är livsmedel.
Eftersom jag sällan köper bearbetad mat behöver jag inte läsa etiketterna och oroa mig för vad jag äter som jag brukade. Jag gör till och med mina egna kryddblandningar, majonnäs, salladsdressingar och såser. Att göra det garanterar att jag har mer kontroll över vad som kommer in i min kropp, och fördelarna är mångfaldiga. Den tid jag brukade ägna åt att läsa etiketter och återhämta mig från huvudvärk kan nu spenderas i köket och göra hälsosam läcker mat som berikar mitt liv. Det är en win-win situation.
Jag ser till att läsa alla etiketter på de få processade livsmedel jag fortfarande köper – vinäger, tamari eller sojasås, miso, etc. – och jag ser till att köpa från välrenommerade källor som säljer kryddor fria från MSG.
Ingenting upphetsar mig mer än att dela min kunskap med andra för att hjälpa dem att bli mer självförsörjande i sina egna kök. Medan forskare diskuterar det goda och det dåliga med tillsatser som MSG, i Live Weekly Cooking Classes with Chef Del lär vi oss hur man lagar hälsosamma rätter utan det. Vårt mål med att undervisa dessa klasser är att ge eleverna självförtroendet att laga hälsosamma måltider hemma utan att oroa sig för vilka dolda ingredienser som finns i maten. Våra recept är enkla och lättillgängliga oavsett om du är en erfaren kock eller en nybörjare på växtbaserad matlagning. Och vi gör allt i en rolig, avslappnad miljö.
Jag hoppas att du kommer att gå med oss i CNS Kitchen och våra Live Weekly Cooking Classes.
