Kolhydrater tenderar att ha ett dåligt rykte i näringsvärlden – de har förvandlats till det här grumliga, oklara uttrycket "kolhydrater är fienden", när det i verkligheten finns många aspekter som faller under det enorma paraplyet av kolhydrater. Medan många människor undviker kolhydrater helt och hållet (hej, keto), tror dietisten Maya Feller, M.S., R.D., CDN, att kolhydrater är en viktig del av en näringsrik kost - människor kanske inte förstår dem tillräckligt för att dra nytta av deras många fördelar.
"Carb literacy är ett måste", säger hon till mig i det här avsnittet av mindbodygreen-podden.
Feller satte sig ner med mig för att diskutera hur hennes idealiska mattallrik ser ut, såväl som hennes säsongsbetonade favoriter på Park Slope Food Co-op. Det var då jag märkte hur kolhydrater utgör huvuddelen av hennes tallrik – och nej, jag pratar inte om bröd och pasta.
Här är Fellers ultimata guide till kolhydrater, och varför vi borde ha fler av dem på vår tallrik. Efter den här lektionen kan du överväga att din kolhydratförvirring hanteras.
1. Först och främst:Alla grönsaker är kolhydrater.
När vi tänker på kolhydrater är de gröna grönsakerna vi har lärt känna och älskar kanske inte den första matgruppen som kommer att tänka på. Men Feller påminner oss om att alla grönsaker i själva verket är kolhydrater – även de icke-stärkelsehaltiga bladgrönsakerna.
Hon förklarar att dessa grönsaker har en lägre kolhydratpåverkan på blodsockret, vilket innebär att dessa grönsaker inte ger dig så mycket blodsockerhöjning i motsats till stärkelsehaltiga kolhydrater som vit potatis. Det är därför, om det fanns en matpyramid för i synnerhet kolhydrater, skulle dessa grönsaker utgöra huvuddelen av basen.
"När jag arbetar med människor gillar jag att se majoriteten av tallriken som en icke-stärkelsehaltig grönsak", säger hon. Så nästa gång du laddar din tallrik med gröna grönsaker, kom ihåg att du tekniskt sett är äta kolhydrater – och det är inte dåligt!
2. Om du inte gillar stärkelsehaltiga grönsaker är baljväxter bra.
"Jag älskar att se baljväxter dyka upp, förmodligen dagligen," tillägger Feller. Baljväxter faller under kategorin stärkelsehaltiga grönsaker (tänk potatis, bönor och linser), som har en högre kolhydratpåverkan än de bladgrönsaker men fortfarande är en avgörande del av mattallriken, enligt Feller.
Hon förklarar hur dessa stärkelsehaltiga grönsaker hjälper till att reglera blodsockret, vilket är anledningen till att hon inte tar med dem i varje middag hon lagar. Hennes favoritbaljväxter? Feller gillar att laga mat med svarta belugalinser och adzukibönor på vanligt (pluss att dessa baljväxter erbjuder en betydande mängd protein, vilket är bra för en övervägande växtbaserad kost som Fellers).
3. Fullkorn är bra – gamla korn är bättre.
Tekniskt sett faller fullkorn i kategorin stärkelsehaltiga, vilket är anledningen till att Feller gillar att ge människor möjligheten att antingen ha ett fullkorn eller en stärkelsehaltig grönsak på tallriken.
"Du kan välja om du vill ha en eller spela med förhållandet mellan hur många du har", säger hon. När det gäller vilka fullkorn hon älskar, håller Feller sig till de gamla kornen - tänk quinoa, teff och hirs.
"De är så näringsrika", konstaterar hon.
Så om du letar efter en lektion i allt som har med kolhydrater att göra, låt det här vara:Alla grönsaker (även bladgrönsaker) är kolhydrater. Stärkelsehaltiga grönsaker – särskilt baljväxter – är näringsrika med ett högt proteininnehåll, och om du fortfarande längtar efter ett spannmål är de gamla nyckeln.
Med denna "carb literacy" under bältet kan du få en enkel, fibrös måltid på nolltid. Fellers favoritmåltid, berättar hon, är vanligtvis en sauterad grönsak med fullkorn, en hälsosam och näringsrik måltid – och den är fylld med inga mindre än kolhydrater. Kanske är det dags att vara som Feller och ändra vårt perspektiv på kolhydrater från onda till nödvändiga.
Och vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
