Kemisk struktur
Ursprung
TBHQ erhålls från en hydrokinon substituerad med en tert-butylgrupp. 1972 godkändes den av FDA för dess användning som antioxidant för livsmedel.
1998 godkändes TBHQ som livsmedelstillsats av FAO/WHO:s expertkommitté, och 2004 bekräftades dess godkännande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet.
Funktion
Inom bakning ger TBHQ många fördelar:
- Antioxidation:genom att förhindra oxidation och härskning av omättade oljor och animaliska fetter.
- Antibakteriell:förhindrar spridning av vissa bakterier.
- Hållbarhetsförlängning:genom att minska fettoxidationen.
Näring
TBHQ är en godkänd livsmedelstillsats. Men de senaste konsumenternas tryck för att ersätta TBHQ och andra syntetiska antioxidanter med naturliga produkter har övertygat livsmedelstillverkare att söka andra naturliga alternativ. TBHQ acceptabelt dagligt intag (ADI) bör inte överstiga 0,2 mg/kg kroppsvikt.
Kommersiell produktion
TBHQ kan tillverkas industriellt genom följande process:
- Blandning:fosforsyra blandas med hydrokinon i en reaktor.
- Uppvärmning:lösningen värms ytterligare till 55 – 65 C (131 – 149 F). t-butanol tillsätts sedan och värms upp till 75 – 85 C (167 – 185 F) i 2-3 timmar.
- Centrifugering, tvättning och uttorkning
- Blandning:rå TBHQ blandas med syralösning och värms upp till 92 – 95 C (197,6 – 203 F).
- Andra centrifugeringen:TBHQ-lösningen centrifugeras när lösningen svalnar till 45 C (113 F).
- Andra reaktion:TBHQ blandas med etanollösning.
- Filtrering:när TBHQ är helt upplöst filtreras och kyls den naturligt för att möjliggöra kristallbildning.
Ansökan
TBHQ inkorporeras vanligtvis i lipidfasen i bakningsberedningar. Det kan användas i kombination med andra vanliga antioxidanter som BHT och BHA men inte med propylgallat (PG).
I lipidhaltiga livsmedelsformuleringar är TBHQ mycket effektivt på grund av följande egenskaper:
- Hög antioxidativ effekt i frityroljor och matfetter.
- Liknar BHA och BHT i sin oxidativa förmåga..
- Lösligt i fett.
- Reagerar inte med koppar och järn och producerar inte komplexa föreningar. .
- Missfärgar inte livsmedelsprodukter.
- Producerar inga bismaker.
- Citronsyra eller monoglycerider citrater kan tillsättas för att förbättra dess lipidstabiliserande egenskaper.
Användningsnivå för TBHQ i Europa och USA:
| Användningsnivå | USA | Europa |
|---|---|---|
| Fett och oljor | 0,2 % | 200 mg/l |
| Bageriprodukter | 0,2 % | 200 mg/l (endast i kakblandningar) |
| Spannmål | 0,2 % | 200 mg/l (endast förkokta spannmål) |
Regler
FDA anser att TBHQ är säkert för direkt tillsats till livsmedelsprodukter när det används i enlighet med följande villkor:
- TBHQ har en smältpunkt på minst 126,5 C (259,7 F).
- Den innehåller 99 % TBHQ.
- Det kan användas ensamt eller i kombination med BHT och/eller BHA.
- TBHQ-innehållet får inte överstiga 0,02 % av produktens fett- eller oljeinnehåll, inklusive innehållet av flyktiga eteriska oljor.
Inom EU anses TBHQ (E319) vara säker av Europeiska livsmedelsmyndigheten, och har ett acceptabelt dagligt intag på 0,7 mg/kg. EU-kommissionens förordning N 1333/2008 reglerar användningen av TBHQ som livsmedelstillsats.
