Ursprung
Idén om hållbar choklad dök upp 1998 när intressenter inom kakaoindustrin organiserade sig för att diskutera kakaons framtid. Vid den här tiden var grödan i riskzonen på grund av skadedjur, sjukdomar och den tropiska infrastrukturens bräcklighet. Intressenterna insåg att frågorna inte bara var miljömässiga, utan också sociala och ekonomiska. För att garantera framtiden för choklad skapades den hållbara kakaosektorn. Det ger fördelar över hela leveranskedjan.
Hållbarhetsprogram, som CocoaAction av World Cocoa Foundation, dök snart upp. Målet var att förbättra de övergripande förhållandena för många kakaoodlare och bönder.
De flesta av dessa program involverar regeringar, industri och icke-statliga organisationer som arbetar tillsammans. Där är målet att bygga upp förtroende och förtroende kring konsumenter och producenter. Det finns flera oberoende certifieringsorgan som gör inspektioner på plats och låter chokladproducenter använda sina logotyper på produktförpackningar. Några exempel är:
- Rainforest Alliance™
- Fairtrade International®
- UTZ Certified™
Skapa ett hållbart program
Ett hållbart chokladprogram bör innehålla:
- Socialt ansvar och skydd av mänskliga rättigheter
- Miljöansvar
- Utbildning och utbildning av kakaobönder om goda jordbruksmetoder för kakaotillväxt
- Samarbetesprogram för att sammanföra bönder och industriella chokladbearbetare
- Rättvis handel med kakao
- Rättvis arbetsmetoder
Flera chokladföretag har skapat hållbarhetsprogram för att skydda framtidens chokladförsörjning. Hållbar choklad produceras under tre pelare för hållbar utveckling:
- Ekologi/miljöskydd: använda jordbruksredskap som minskar avskogningen, stoppar användningen av giftiga herbicider och bekämpningsmedel och förhindrar jorderosion.
- Människor/samhälle: Jordbrukare får färdighetsträning för att hjälpa dem att bättre sköta sina odlingar och öka avkastningen. Dessutom förbjuder rättvisa arbetsmetoder barnarbete.
- Ekonomi: Återbalansera vinsten genom hela försörjningskedjan för att skapa ett vinn/vinn-förslag för varje deltagare i försörjningskedjan.
Omfördelning av vinst genom hela försörjningskedjan förbättrar livskvaliteten för människor som odlar kakao och de samhällen de lever i. Dessutom gynnas människor och planeten genom införandet av hållbara jordbruksmetoder, som förbättrar gårdens produktivitet. Det minskar också miljöskador som kan orsakas av konventionella jordbruksmetoder. När allt kommer omkring, ju högre en gårds avkastning, desto mer pengar kommer bonden att tjäna.
Alla bönor kan spåras tillbaka till bonden som sålde bönorna och varje påse med fermenterade eller torkade bönor får en etikett med denna information. Spårbarheten av hållbar choklad har positivt påverkat länder där kakao odlas. Några exempel är Afrika, Sydamerika, Centralamerika och Vietnam.
Varför välja hållbar choklad till dina bakverk?
Hållbar choklad har samma funktionalitet i bakverk som konventionellt odlad choklad.
Märkningsmedvetna konsumenter eller de som söker ekologiska varor är de största anhängarna av hållbara produkter. Dessutom är yngre generationer som Millenials och Gen Z villiga att betala mer för produkter som har odlats och bearbetats på ett ansvarsfullt, hållbart och etiskt sätt.
Föreskrifter
Hållbar choklad är inte ett godkänt etikettpåstående av USDA eller FDA. Producenter som har produkter med hållbara chokladmärkningar måste tillhandahålla dokumentation. De måste visa att de uppfyller kraven till lämpliga tillsynsmyndigheter eller certifieringsorgan.
