Ursprung
Solros (Helianthus annuus L. ) domesticering tillskrivs Americas-regionen, främst Mexiko och södra USA. Omkring 1510 introducerades växten till Europa av spanska upptäcktsresande. Utvecklingen av solrosfrö som en oljegröda utvecklades i Ryssland i slutet av 1800-talet. I mitten av 1800-talet återinfördes solrosfrön till Nordamerika. Idag produceras solrosolja mestadels av Ryssland, Ukraina och Argentina.
Funktion
Solrosolja tjänar flera ändamål i bakverk:
- Mörning och smörjning:genom att belägga strukturbyggande komponenter (gluten, stärkelse och äggproteiner) förhindrar det dem från att återfukta och bygga strukturer.
- Fuktighet, mjukhet och töjbarhet:genom att smörja strukturbyggare skapar den en känsla av fuktighet och mjukhet och ger degen töjbarhet.
- Förhindrar åldrande:genom att fördröja retrogradering och gelatinering av stärkelse.
- Smak:ger en mild smak utan att störa den bakade produktens egna smaker.
- Färg:indirekt genom att öka värmen som krävs för bakning och efterföljande ökning av bryningshastigheten.
- Jämnhet:genom att störa och störa sockerkristallisation.
- Smakbärare:många aromföreningar löses i solrosolja för att hjälpa till att sprida dem.
- Släppmedel:hjälper till att ta bort bakverk från formar.
Näring
Olje-, linol- och linolenhalten i de tre huvudtyperna av solrosoljor finns i följande tabell:
| Oljetyp | Oleic | Linolsyra | Linolensyra |
| Linolsyra | 18,7 % | 67,5 % | 0,8 % |
| Mellanlinolsyra | 60.4 | 30.6 | – |
| Hög oljesyra | 81.3 | 9.0 | – |
Mindre mängder palmitin, arakidon och andra fettsyror kan hittas i solrosolja. Förutom sin önskvärda höga halt av både enkelomättade och fleromättade fettsyror är solrosolja rik på vitamin E (5,6 mg/4,67 g olja). Alla dessa komponenter anses vara fördelaktiga för att minska riskerna för hjärtsjukdomar.
Kommersiell produktion
Solrosolja kan erhållas kommersiellt genom följande process:
- Rengöring:borttagning av främmande ämnen som smuts och stjälkar.
- Skrovning:borttagning av skrov med hjälp av mekanisk stöt och luftseparering.
- Flingning:frön flagas för att hjälpa till vid oljeutvinning genom att passera genom flera rullar.
- Tillagning:frön kokas och torkas ner till 4-5 % fukt vid 90-100°C (194-212°F).
- Förpressning:cellstrukturen störs med en uppsättning rullar. 65 % oljeutvinning.
- Förklarning:fasta ämnen i oljan lägger sig i en tank och avlägsnas senare.
- Lösningsmedelsextraktion:kakan extraheras med ett lösningsmedel, vanligtvis hexan.
- Desolventizing:avlägsnande av kvarvarande hexan i kakan.
- Destillation:avlägsnande av hexan som finns i oljan.
- Avslamning:avlägsnande av fosfolipider från råoljan med en syra-oljeblandning.
- Refinering:ytterligare avlägsnande av fosfolipider med tillsats av en syrablandning och avlägsnande av fria fettsyror med en alkalilösning.
- Blekning:borttagning av pigment och andra föroreningar med blekande lera.
- Deodorisering:avlägsnande av oönskade lukter.
Ansökan
Solrosolja kan användas i flera bakformuleringar som kakor, kakor, muffins och bröd.
Margariner och matfetter gjorda med solrosolja används i bakningstillämpningar och kan i många fall ersätta smör eller matfett. Bagare bör dock förvänta sig en tätare konsistens som kan justeras genom att använda blandningar av solrosolja:smör (förhållande 3:1).
Regler
Solrosolja anses GRAS av FDA. I EU är solrosolja erkänd som säker och den regleras av EG-förordningen 1107/09/EC.
