Antiklumpningsmedel är vattenfria föreningar som tillsätts i små mängder till torra livsmedel för att förhindra att partiklarna klumpas ihop och för att se till att produkten förblir torr och fritt flytande.
Antiklumpningsmedel fungerar genom att absorbera överskott av fukt eller genom att belägga partiklar för att göra dem mer vattenavvisande.
Utan klumpförebyggande medel skulle torra soppa-, kak- och kexblandningar bli klumpiga och tjocka, varuautomater för cappuccino och varm choklad skulle inte fungera korrekt, och förblandningar för tillverkning skulle vara svårare att använda.
Klumpförebyggande medel finns ofta i mjölk och gräddpulver, mjölbaserade blandningar, bakpulver, bordssalt, kakao och blandade kaffedrycker, för att nämna några. I tillverkningen hjälper tillsatsen av klumpförebyggande medel till att förhindra överbryggning under förpackningsprocessen, vilket kan minska produktionshastigheten. Överbryggning av pulver uppstår när partiklar låser sig eller binder samman för att bygga en bro eller båge ovanför utloppet av en behållare som en silo, behållare eller blandarkärl.
Kiseldioxid - även känd som kiseldioxid - är en oxid av kisel och är ett av de mest effektiva antiklumpningsmedlen. Kiseldioxid, som härrör från naturligt förekommande kvarts, är det mest förekommande mineralet i jordskorpan. Det finns också naturligt i växter och vatten. I livsmedel i pulverform klänger kiseldioxid sig vid matpartiklar och förhindrar att de klumpar sig. Kiseldioxid har också användningsområden som stabilisator i ölproduktion och absorberas för dl-α-tokoferylacetat och pantotenylalkohol i tabletterade livsmedel, en bärare och ett skumdämpande medel.
Trikalciumfosfat - vanligen förkortat som (TCP) - är ett annat vanligt klumpförebyggande medel som främst används för att förhindra att kraftdriven mat kakar, klumpar sig och förbättrar flytbarheten. Det finns vanligtvis i pulveriserade dryckesblandningar, pulvermjölk, icke-mejeriprodukter, snabbpulver, bordssalt och kryddor. Som kalciumsalt av fosforsyra används trikalciumfosfat också för att öka kalciumhalten i livsmedel, främst mejerialternativ.
Här är vanligare klumpförebyggande medel, tillsammans med deras funktioner i livsmedel:
| AGENT | E-NUMMER | FUNKTION |
| Mannitol | E421 | En sockeralkohol som kan tillsättas för att begränsa fastsättningen. |
| Pulverad cellulosa | E460ii | Används i riven ost för att minska klumpar. |
| Magnesiumstearat | E470b | Hjälper vid tablettering på grund av dess smörjande egenskaper. |
| Natriumbikarbonat | E500 | Även ett jäsmedel. |
| Natriumferrocyanid | E535 | Kan användas i salt. |
| Kaliumferrocyanid | E536 | Kan användas i salt. |
| Kalciumferrocyanid | E538 | Kan användas i salt. |
| Benfosfat | E542 | Kan läggas till torra produktblandningar eller socker. |
| Kalciumsilikat | E552 | Förhindrar sammanbakning i bakpulver, salt och torra blandningar. Absorberar olja och vatten och kan användas för att innehålla fria oljor i kryddor. |
| Magnesiumsilikat | E553a | Används ofta med pulverblandningar, rivna ostar och kryddor. |
| Talk | E553b | Används i ris, tablettöverdrag, salter och livsmedel i pulverform. |
| Aluminiumsilikat/kaolin | E559 | Används ofta i sockerarter, salter och kosttillskott |
| Stearinsyra | E570 | Finns i både djur och växter. Ett kristallint fast fett vid rumstemperatur, som används för att belägga partiklar. |
| Polydimetylsiloxan | E570 | Användbar vid beläggning av partiklar. |
| Järnammoniumcitrat | Används i salt för mänsklig konsumtion. | |
| Gul prussiate av läsk | Används i salt och som adjuvans vid framställning av dendritiska saltkristaller. |
Det här är inte en heltäckande lista, men den visar vilken sort som finns inom kategorin antiklumpningstillsatser.
När de används i pulveriserade system kan klumpförebyggande medel som kalciumfosfat, kalciumsilikat och kiseldioxid öka den kemiska nedbrytningen av kemiskt labila flytande ingredienser som vitamin C. Som sådan bör användningen av antiklumpningsmedel och lagringsförhållandena övervakas vid blandning pulversystem för att säkerställa att slutprodukter uppfyller etikettkraven.
I EU har de flesta klumpförebyggande medel E-nummer i 500-intervallet, men vissa har flera funktioner och faller i ytterligare kategorier.
Några av de multifunktionella föreningarna inkluderar:
- Mannitol (E421) – fungerar också som ett fuktighetsbevarande medel, sötningsmedel och textureringsmedel.
- Mikrokristallin (E460a) och alfa (E460b) cellulosa (E460a) – fungerar också som bindemedel, stabilisator och bulkmedel.
Alternativ till klumpförebyggande tillsatser som finns på vissa marknader inkluderar risskalspulver och majsstärkelse.
Till exempel visade en studie att tillsats av pulveriserat ris till salt som ett klumpförebyggande medel under tillverkning i en koncentration av 1 % kan ersätta andra vanliga livsmedelstillsatser mot klumpning som används vid tillverkning av bordssalt.
Förutom mat hjälper klumpförebyggande medel andra industrier, främst kosmetika- och tvättmedelsindustrin.
Faktum är att den höga mångsidigheten hos anti-medel som kisel och trikalciumfosfat förväntas ytterligare stärka den ökande efterfrågan från olika industrier.
