Se del 1 av den här artikeln för en diskussion om vad vassleprotein är, vad det gör och de olika typerna av vassleprotein. I den här artikeln kommer vi att diskutera mejeribearbetning, andra proteiner och vassleproteinsäkerhet.
Hur påverkar mejeriförädling vasslen?
Ingen kommersiell process för att koncentrera vassle från mjölk kommer att lämna proteinerna helt opåverkade, jämfört med deras närvaro i obehandlad mjölk. Det beror på att de flesta kommersialiserade mjölkprodukter genomgår pastörisering och homogenisering (åtminstone i viss utsträckning).
Homogenisering plus ultrahög temperatur (UHT) bearbetning har den mest djupgående och negativa inverkan på sammansättningen, förlusten och strukturen av proteinerna som finns i vassle, medan högtemperatur, korttidspastörisering (HTST) verkar bibehålla proteinerna närmast till sin ursprungliga struktur när de förekommer i obehandlad mjölk.
Som rapporterats i Journal of Dairy Science , underhåll av proteinerna inhemska i vassle följer denna ordning, från minst till mest negativt påverkade:Raw Milk> HTST =Homogenized =Homogenized + HTST> Skimmed + HTST =Skimmed + UHT> Homogenized + UHT.
Som formulerare, eller när du ger råd om de tekniska aspekterna av vasslan som används i ditt varumärkes formuleringar, finns det några saker att tänka på. Trots påståenden om motsatsen kräver "inhemsk" vasslebearbetning verkligen användning av enzymer för att separera vasslen och kaseinet. Denna "inhemska" process äger rum efter att mjölken har skummats på fett och tar bort glykomropeptider som vanligtvis finns i överflöd i vassle.
Det betyder inte att "inhemsk" vassle är värre än löpe- eller syrahärledd vassle, eller vice versa. Löpeenzymer kan påverka proteinstrukturer och sura metoder behåller betydligt högre koncentrationer av mineraler och kan därför vara högre i tungmetaller. Huruvida något av det spelar någon roll är dock bara marknadsföringsspekulationer. Hittills har ingen studie jämfört om det finns några fysiologiska skillnader i svar på att konsumera vassleprotein som härrör från samma obehandlade mjölk, men bearbetat med olika metoder för kommersialisering. Om någon skulle vilja finansiera den studien finns min kontaktinformation nedan.
Hur är vassle jämfört med andra proteiner, som kasein eller soja?
Vassle har konsekvent visat sig överträffa alla andra proteiner när muskelproteinsyntes (MPS) har observerats direkt. Den stora majoriteten av bevisen stöder slutsatsen att vassle är effektivare än andra proteiner för att stödja mänskliga prestationsresultat och förbättringar i kroppssammansättning och immunfunktion.
Till exempel, när 20 gram vassle eller soja konsumerades under 14 dagar, i kombination med styrketräning, resulterade soja i ett lägre testosteronsvar på träning; medan vassle minskade kortisolsvaret på träning. När bara 10 gram protein konsumerades under fasta, stimulerade vassle MPS med cirka 93 procent mer än kasein och 18 procent mer än soja. Under samma förhållanden, men när de olika proteinerna konsumerades direkt efter styrketräning, var vassle 122 procent och 31 procent effektivare för att stimulera MPS än kasein respektive soja. Även när leucinkoncentrationen har hållits konstant har vassle visat sig vara effektivare för att stimulera MPS.
Är vassleprotein säkert?
Vassleprotein klassificeras av US Food and Drug Administration (FDA) som allmänt erkänt som säkert (GRAS) enligt 21 CFR 184.1979 och 1979a-c, och de olika formerna av vassle har bekräftats av FDA inom GRAS Notice No. GRN 000037. Även om hydrolysat inte är specifikt listade som GRAS, klass I-klassificeringen av enzymatiskt hydrolyserade proteiner och syrahydrolyserade proteiner verkar starkt stödja GRAS-erkänd status för alla former av vassle, inklusive hydrolysat.
Varningar på produktmärkning, såväl som en produkts marknadsföring kan också vilja kommunicera följande:
- 1) Personer som kliniskt diagnostiserats vara laktosintoleranta bör undvika vassleproteinkoncentrat (WPC) som inte är laktosfritt, men bör kunna konsumera åtminstone måttliga mängder vassleproteinisolat (WPI) eller ett vassleproteinhydrolysat (WPH) härlett från en WPI; och,
- 2) Fastän vassleproteinallergier är ganska sällsynta (kasein är det mest allergiframkallande av de två mjölkproteinerna), kan β-laktoglobulinallergier förekomma hos vissa individer. Extensivt hydrolyserade (> 20-25 DH) former av vassle har dock visat sig signifikant minska eller till och med förhindra allergiska reaktioner; vilket, förutom förbättrade tillväxt- och immunsystemstödjande fördelar, är anledningen till att måttlig till hög grad av hydrolys WPH är den föredragna proteinkällan i modersmjölksersättning för preemie och spädbarn.
Prospector-materialsökningar
- Vsleprotein
- Löpe
- Vsleproteinkoncentrat
- Vasiproteinisolat
- Vasiproteinhydrolysat
