Vad är sackarin (E954) i mat och tandkräm? Användningar, säkerhet, biverkningar och mer

Sackarin eller sackarin, det äldsta men kontroversiella konstgjorda sötningsmedlet, som har använts som ett lågkalorisötningsmedel och sockerersättning i mat och dryck i mer än 100 år med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E954.

Med fördelen av lägre pris och värmestabilitet (250°C, därför lämplig för matlagning och bakning), användes den flitigt i mat och dryck. Dess matanvändning är dock inte lika populär som den brukade vara, men marknaden för tandkräm är stor.

Kina exporterade cirka 15 000 MT sackarin och dess salter 2019, och USA importerade cirka 900 MT från den globala marknaden.

Det finns tre problem med detta sötningsmedel: 

1. Bitter smak
2. Med tanke på dess samband med blåscancer i studier på 1970-talet (även om myndigheterna inte har visat något sådant samband år 2000), är dess tillämpning begränsad och med ADI på 15 milligram per kilogram kropp vikt per dag (mg/kg kroppsvikt/d) ()
3. Miljöföroreningar från tillverkningsprocessen 

Låt oss se mer om denna ingrediens. Vanligtvis säger vi att sackarin hänvisar till natriumsackarin, vilket är den vanliga formen av sackarin som används i mat och tandkräm.

Typer

Sackarin kan delas in i två typer:vattenolösligt och lösligt sackarin. Den kommersiella sackarin på marknaden är huvudsakligen dess lösliga salter, vanligen som natriumsackarin, även med lite kalciumsackarin och kaliumsackarin.

Sackarin

Används mindre i livsmedel, även känd som olösligt sackarin eller syraformen av sackarin, kemiskt namn o-bensoylsulfonimid, CAS-nummer 81-07-2, med molekylformel C7H5O3NS, molekylvikt 183,18 och smältpunkt 226 till 230 °C.

Natriumsackarin

Finns i vattenfri och dihydratiserad form, finns i granulärt, pulverformigt och flytande utseende. Dess granulat används ofta i situationer där det behöver lösas upp, och pulver används vanligtvis i torra blandningar och läkemedel.

Löslighet

Lättlöslig i vatten, svårlöslig i etanol. Det dissocierar sackarinjoner och natriumjoner i vatten.

Smaka

Dess sötma är cirka 300 gånger högre än sackaros (bordssocker). Den har dock en obehaglig lätt bitter och metallisk eftersmak i munnen när dess koncentration överstiger 0,03%. Glycin kan användas för att maskera den bittra eftersmaken av sackarin i drycker och dryckesbaser. ()

Synergi

Synergistisk med andra sötningsmedel för att minska den lätt bittra metalliska eftersmaken. Till exempel blandas det ofta med aspartam och cyklamat.

Struktur

Den funktionella gruppen är karboxylsulfonimid.

Kalciumsackarin

Kemisk formel C14H8CaN2O6S2·3½H2O, Molekylvikt 467,48. Det används ibland för att ersätta natriumsackarin för att minska natriumintaget.

Kalsackarin

Kemisk formel C7H4KNO3S·H2O, molekylvikt 239,77, används sällan i livsmedel.

Hur tillverkas sackarin?

Sackarin kan framställas från en mängd olika syntetiska vägar. Det finns två huvudsakliga tillverkningsprocesser. Den ena är Remsen-Fahlberg-metoden, den äldsta processen sedan upptäckten, där toluen först syntetiseras av klorsulfonsyra. En annan process som använder ftalsyraanhydrid eller metylantranilat som utgångsmaterial.

Remsen-Fahlberg process

I denna process reagerar toluen med klorsulfonsyra för att syntetisera orto- och para-toluensulfonylklorid. Reagerar sedan med ammoniak för att producera motsvarande toluensulfonamid.

Orto-toluensulfonamiden separeras i lösningsmedlet av sulfonylklorid, oxideras sedan till antranilsyra och upphettas sedan och cykliseras för att bli sackarin.

Reagera slutligen med NaHCO3 för att erhålla natriumsackarin.

Ftalsyraanhydrid- eller metylantranilatprocess 

Den korta processen baserad på metylantranilat enligt följande:

Diazotering:reagera metylantranilat med natriumsulfit för att bilda 2-karbometoxibensen-diazoniumklorid. Sulfonering och oxidation:reagera sedan med svaveldioxid och klor för att ge 2-karbometoxibensensulfonylklorid.

Erhålla olösligt sackarin genom amidering av sulfonylkloriden genom att reagera med ammoniak och efter försurning.

Slutligen, reaktionen med natriumhydroxid för att producera natriumsaltet.

Vad är användningen av sackarin?

Sackarin har använts för att minska kalorier och ersätta socker i vår mat och dryck i mer än 100 år på grund av fördelarna med låg kostnad, synergi med andra sötningsmedel och stabila egenskaper. Det används även i tandkräm men är inte tillåtet i barnmat.

Mat

Det används ofta för följande lågkalori- och sockerfria produkter:

• Läsk
• Sötningsmedelspaket för bord (du kan hitta det på restauranger eller flygbolag)
• Baverk
• Tuggummi (sackarin kan långsamt lösas upp i munnen)
• Torr och konserverad frukt
• Pickles
• godis
• Kaffe
• Yoghurt, desserter, glass, dessertpålägg och salladsdressingar
• Sylt, sylt, marmelad
• Vitamintabletter

Sötningsmedel för bordsskivor

Det finns i tabletter på marknaden och tabletterna är gjorda av natriumbikarbonat, natriumsackarin, kiseldioxid, povidon och modifierat cellulosagummi. ()

Kolhaltiga läskedrycker

Sackarin användes i stor utsträckning för att söta drycker på grund av dess snabba upplösning i vatten tidigare år. Tillgången på andra sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll (som aspartam, acesulfamkalium, sukralos och neotame) gör det dock möjligt för tillverkare/konsumenter att ha fler valmöjligheter och därmed göra sackarin mindre populärt som det en gång var i läskedrycker.

Coca-Cola

Syftet med sackarin i Coca-Colas drycker är som en kalorifri sockerersättning. ()

Det var det första använda (godkända) kalorifria sötningsmedlet i den första generationen av Diet Coke och gjorde det framgångsrikt 1982. ()

Vi kan hitta denna ingrediens i Fanta-Zero () och Lilt ().

Pepsico

Pepsico-dryck är nästan inte sötad med sackarin förutom Diet Mtn Dew () och du kommer att upptäcka att den inte finns på listan över kalorifria sötningsmedel, som består av aspartam, sukralos, acesulfam k och steviaextrakt. ()

Tandkräm

Sackarin används ofta i produkter för personlig vård som tandkrämer och munvatten som ett sötningsmedel, vilket inte orsakar karies.

Du kan hitta denna tillsats i produkterna från Crest, med funktionerna bättre smak, god stabilitet och som inte bidrar till utvecklingen av håligheter. ()

Det finns också i en del av Colgates tandkräm, det används som ett smakämne/sötningsmedel för att få fluor och slipmedel i tandkrämen att smaka gott. ()

Andra applikationer

Det kan också användas i läkemedel, djurfoder, bekämpningsmedel och galvanisering.

Vilka är fördelarna med sackarin?

I allmänhet har sackarin följande hälsofördelar:

• Glykemiskt nollindex:lämplig för diabetiker
• Inga kalorier
• Minska tandhålen
• Viktkontroll

Bra för diabetiker

Det utsöndras oförändrat mestadels via urin (), och höjer inte blodsockret (noll glykemiskt index). Så det är säkert och lämpligt för diabetiker.

Inga kalorier

Det är ett sötningsmedel utan kolhydrater och innehåller inga kalorier.

Tandvänlig

Den kan användas som ett sockeralternativ för att minska tandhålen i sockerfritt tuggummi och godis för barn.

Vikthantering

Lågkalorisötningsmedel (t.ex. aspartam, sackarin och sukralos) ger sötma med nästan inga kalorier, vilket är bra för viktkontroll. ()

Är sackarin säkert att äta?

Ja, dess säkerhet har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), Health Canada, UK Food Standards Agency (FSA), såväl som Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

Den möjliga cancerogeniciteten har dock begränsat dess användning i livsmedel från 1970-2000.

FDA

Sackarin och dess salter kan säkert användas som sötningsmedel i följande livsmedelslista ():

• Drycker, fruktjuicedrycker och baser eller blandningar:högst 12 mg per fluid ounce.
• Som sockerersättning för matlagning eller bordsbruk:inte överstiga 20 mg per varje uttryckt tesked socker sötningskvalité.
• Bearbetad mat, inte mer än 30 mg per portion.

Det kan också användas för att minska volymen och förbättra smakerna i tuggbara vitamin- och mineraltabletter; bibehåller smak och fysikaliska egenskaper hos tuggummi; och förbättra smaken av smakchips i icke-standardiserade bageriprodukter.

Historik

Sackarin upptäcktes 1879, men en varningsetikett på sackarininnehållande produkter var nödvändig efter upptäckten av sambandet mellan sackarinkonsumtion och utvecklingen av blåscancer hos laboratorieråttor i början av 1970-talet. ()

1999 omklassificerade Internationella byrån för cancerforskning (IARC) sackarin och dess salter som "inte klassificerbara med avseende på deras cancerogenicitet för människor (Grupp 3)" från slutsatsen att mekanismen för observerade blåscancer hos råttor inte var relevant för människor . ()

I maj 2000 tog U.S. National Toxicology Program (NTP) bort sackarin från sin lista över "rimligen förväntat vara ett humant cancerframkallande ämne" sedan 1981. ()

Slutligen utfärdade president Clinton den SWEETEST Act för att ta bort varningsetiketten på alla produkter som använder sackarin den 21 december 2000. ()

EFSA

Sackarin (E954i), natriumsackarin (E954ii), kalciumsackarin (E954iii) och kaliumsackarin (E954iv) listas i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras i " Sötningsmedel" ().

Godkänd användning

Följande är några av dess användningsområden i energireducerad eller/och utan tillsatt sockermat (): 

• Frukt och grönsaker på burk eller på flaska
• Sylt, gelé och marmelad
• Kakao- och chokladprodukter 
• Såser 
• Frukostflingor 
• Sötningsmedel för bordsskivor i form av pulver/vätska/tabletter 
• Bearbetade fisk- och fiskeriprodukter

Hälsa Kanada

Matanvändningen av sackarin hade varit begränsad (endast som bordssötningsmedel) under lång tid i Kanada sedan 1970-talet på grund av dess cancerogenicitet hos laboratorieråttor. ()

I närvaro av många andra konstgjorda sötningsmedel skulle sackarin vara ett annat sötningsmedelsalternativ för konsumenternas val och val.

Den 24 april 2014 godkändes sackarin och dess salter på nytt och kan läggas till som sötningsmedel i följande livsmedelslista (): 

• Andningsfräschare
• Ostandardiserad konserverad frukt
• Tuggummi
• Ostandardiserade frysta desserter
• Blandningar/pålägg
• Ostandardiserade alkoholhaltiga likörer
• Ostandardiserade kolsyrade icke-alkoholhaltiga drycker ostandardiserade pålägg

Den maximala användningen av sackarin och dess salter är inte mer än 0,25 % förutom i bordssötningsmedel. ()

JECFA 

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, sötningsmedel. () 

Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-5 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1993. ()

FSA

Kategoriserad i "Sötningsmedel" ()

FSANZ 

Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 954. ()

Vanliga frågor

Är det keto?

Ja, det är ketovänligt då det inte är en kolhydrat, ingen effekt på blodsockret.

Sackarin vs aspartam vs sukralos?

Smaka :sackarin har en bitter smak, medan de andra två konstgjorda sötningsmedlen inte har det.

Värmestabilitet :aspartam är värmeinstabilt och sönderdelas runt 80 °C.

Säkerhet :sukralos har få biverkningar medan ytterligare två har flera möjliga hälsoproblem.

Pris :sackarin är billigast av tre.

Marknadsandel :sackarin är den första generationens högintensiva sötningsmedel, aspartam är den andra och därefter sukralos. Sukralos har använts flitigt, marknaden för sackarin och aspartam verkar stabil.

Är det halal och kosher?

Ja, det är kosher och halal, och följer muslimer och judiska religiösa kostlagar.

Är det glutenfritt?

Ja, det är glutenfritt som överensstämmer med FDA:s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.

Är det veganskt?

Ja, det är veganskt som råvara och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter gjorda av animaliskt ursprung.

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om det konstgjorda sötningsmedlet – Sackarin (E954), från följande aspekter:

• 4 former:olösligt sackarin och dess natrium-, kalcium- och kaliumsalter
• 2 produktionsprocesser
• Används i läsk, bordssötningsmedel, tandkräm och etc.
• Fördelar
• Säkerhetshistorik på marknaden i USA och Kanada.
• Biverkningar, särskilt av att orsaka cancer i urinblåsan under de första åren.
• Vanliga frågor:är det keto, jämförelse och skillnader med andra konstgjorda sötningsmedel.

Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Eller om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.