Natriumcyklamat, det näst äldsta konstgjorda sötningsmedlet, som har minst sötma – cirka 30 gånger sötare än sackaros och med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E952(ii). Detta kalorifria sötningsmedel kan användas som sockerersättning för att minska kalori- och sockerintaget i bordssötningsmedel, läsk, bakverk, konfektyr och konserver.
Det har varit förbjudet för mänsklig konsumtion i USA på grund av de potentiella biverkningarna av cancer av U.S. Food and Drug Administration sedan 1970.
Natriumcyklamat kontra kalciumcyklamat
Cyclamater hänvisar till salter av cyklaminsyra (cyklohexylsulfaminsyra), vanligtvis relaterade till dess natrium- och kalciumsalter.
Natriumcyklamat är den mest använda formen, medan kalciumcyklamat kan användas som ersättning i produkter med låg natriumhalt eller natriumfria produkter. Det senare används inte i stor utsträckning eftersom det kommer att orsaka gelning och utfällning i vissa tillämpningar.
De kan framställas genom att sulfonera cyklohexylamin med klorsulfonsyra eller sulfamat till cyklohexylsulfamat och sedan neutralisera med NaOH eller Ca(OH)2.
Egendom
| Andra namn | Natriumcyklohexylsulfamat, natriumcyklohexansulfamat |
| CAS-nummer | 139-05-9 |
| Kemisk formel | C6H12NNaO3S (vattenfri), C6H12NNaO3S·2H2O (dihydrat) |
| Molekylvikt | 201.22 (vattenfri) 237,22 (dihydrat) |
Två typer
Dess livsmedelskvalitet kan delas in i vattenfria och dihydratformer beroende på innehållet av kristallvatten. Den förra (NF-kvalitet) är nålpulver, medan den senare (CP-kvalitet) med tablettutseende.
Struktur
Löslighet
Löslig i vatten, praktiskt taget olöslig i etanol och olöslig i de flesta organiska lösningsmedel.
Smaka
30 gånger så söt som socker, så att det bara behövs en liten mängd för att uppnå samma söta smak. Utan bitter eftersmak som förekommer i natriumsackarin.
Synergi
Det blandas vanligtvis med natriumsackarin i ett 10-till-1-förhållande för att maskera den bittra eftersmaken och producera en synergistisk sötningseffekt. Det kan också blandas med aspartam och acesulfamkalium för att förbättra produktens stabilitet.
Övriga egenskaper
- Värmestabil, så kan användas i matlagning och bakning.
- Det lägsta priset bland konstgjorda sötningsmedel (sukralos, aspartam, acesulfamkalium, neotam, sackarin).
Vad är användningen av natriumcyklamat?
Med minst sötma, plus USA:s begränsning, gör natriumcyklamat inte så populärt bland kommersiella konstgjorda sötningsmedel.
Denna ingrediens används som ett sockeralternativ i sockerfri och kalorifattig mat och dryck, används även som smakämne i läkemedel (som hjälpämne) och personliga vårdprodukter (t.ex. tandkräm, munvatten) för att maskera den obehagliga smaken.
Följande livsmedel kan innehålla det:
- Sötningsmedel för bordsskivor i tablett-, pulver- eller flytande form
- Läsk
- Frukostflingor
- Mejeriprodukter
- Tårtor och bakverk
- Torkad frukt, konserverade grönsaker
- Nötter
- Sylt, gelé och marmelad
- Tuggummi och godis
- Saladsdressingar
Fördelar
- Glykemiskt index noll:lämplig för diabetiker utan att påverka blodsocker- och insulinnivåerna.
- Noll kalorier:eftersom det inte metaboliseras för att producera energi i kroppen.
- Tändervänlig:främjar inte karies.
Är natriumcyklamat säkert att äta?
Ja, cyklamater har godkänts för användning som en säker livsmedelsingrediens (inklusive för bordssötningsmedel) i mer än 50 länder, såsom i EU av European Food Safety Authority (EFSA), Storbritannien av UK Food Standards Agency, Australien och Nya Zeeland av Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), samt FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
Emellertid förbjöd U.S. Food and Drug Administration (FDA) användningen av cyklamat i livsmedel 1970 på grund av sambandet med cancer i urinblåsan. ()
FDA
Kalciumcyklamat, natriumcyklamat, magnesiumcyklamat och kaliumcyklamat är för närvarande förbjudna från direkt tillsats eller användning som mänsklig mat i USA. ().
EFSA
Natriumcyklamat (E952ii) och kalciumcyklamat (E952iii) är listade i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras i "Sötningsmedel" ().
EFSA satte ADI på 7 mg per kg kroppsvikt. ()
Kanada
I Kanada är natriumcyklamat inte en tillåten livsmedelstillsats men kan användas som ett bordssötningsmedel, och även som en icke-medicinsk ingrediens i naturliga hälsoprodukter och läkemedel. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, sötningsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-11 mg/kg kroppsvikt" uttryckt som cyklamsyra fastställd 1982. ()
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om det konstgjorda sötningsmedlet – natriumcyklamat (E952ii), från följande aspekter:
- Jämför med kalciumcyklamat (E952iii)
- Tillverkningsprocess
- Användningar
- Säkerhet
- Möjliga biverkningar som gör det förbjudet i USA.
Har jag glömt att nämna något om natrium- och kalciumcyklamat? Har du några frågor eller din egen erfarenhet angående maten som innehåller den? Låt mig veta i kommentarerna.
