Den söta smaken av socker, energiintag och den reglerande processen av hunger och mättnad.
Den söta smaken av socker är mycket populär över hela världen. I Österrike och Tyskland uppgår det årliga intaget per person till cirka 33 respektive 34 kg. Sålunda spelar socker en allt större roll för befolkningens näring och hälsa, särskilt med hänsyn till kroppsvikten. Lite är dock känt om sockers molekylära (smak)mekanismer som påverkar intaget i kosten, oberoende av dess kalorimängd.
Smakreceptor och mättnadsreglering
"Vi undersökte därför rollen av aktivering av sötsmakreceptorer i regleringen av mättnad", säger Veronika Somoza, biträdande chef för Institutionen för fysiologisk kemi vid universitetet i Wien och chef för Leibniz Institute for Food Systems Biology vid Tekniska universitetet i München.
För detta ändamål genomförde forskarna en blindad, cross-over-interventionsstudie med glukos och sackaros. Totalt 27 friska, manliga personer, mellan 18 och 45 år, fick antingen en 10-procentig glukos- eller sackaroslösning (viktprocent) eller en av sockerlösningarna kompletterade med 60 ppm laktisol. Laktisol är ett ämne som binder till en underenhet av den söta receptorn och minskar uppfattningen av söt smak. Trots olika typer av socker hade alla lösningar med eller utan laktisol samma energiinnehåll.
Två timmar efter att ha druckit var och en av testlösningarna fick deltagarna äta så mycket frukost de ville. Strax före och under den 120 minuter långa vänteperioden tog forskarna blodprover med jämna mellanrum och mätte deras kroppstemperatur.
Ytterligare 100 kilokalorier i genomsnitt
Efter intag av den laktisolhaltiga sackaroslösningen hade testpersonerna ett ökat energiintag från frukost på cirka 13 procent, cirka 100 kilokalorier mer, än efter att ha druckit sackaroslösningen utan laktisol. Dessutom visade försökspersonerna i denna grupp lägre kroppstemperatur och minskade serotoninkoncentrationer i plasma. Serotonin är en signalsubstans och vävnadshormon som bland annat har en aptitdämpande effekt. Däremot observerade forskarna inga skillnader efter administrering av den laktisolhaltiga glukoslösningen och den rena glukoslösningen.
"Detta resultat tyder på att sackaros, oavsett dess energiinnehåll, modulerar regleringen av mättnad och energiintag via den söta smakreceptorn", säger Barbara Lieder, chef för Christian Doppler Laboratory for Taste Research och även biträdande chef för Institutionen för fysiologisk kemi vid fakulteten för kemi vid universitetet i Wien.
Den första studieförfattaren till studien, Kerstin Schweiger, universitetet i Wien tillägger:"Vi vet ännu inte varför vi inte kunde observera laktisoleffekten med glukos. Vi misstänker dock att det beror på att glukos och sackaros aktiverar den söta receptorn på olika sätt. Vi antar också att mekanismer oberoende av den söta receptorn spelar en roll.”
"Så det finns fortfarande mycket forskning som behövs för att klargöra de komplexa sambanden mellan sockerkonsumtion, smakreceptorer och mättnadsreglering på molekylär nivå", säger Veronika Somoza. Särskilt eftersom söta receptorer också finns i matsmältningskanalen och lite är känt om deras funktion där. De första stegen har ändå tagits.
Referens:"Sötsmaksantagonist laktisol administrerad i kombination med sackaros, men inte glukos, ökar energiintaget och minskar perifert serotonin hos manliga försökspersoner" av Kerstin Schweiger, Verena Grüneis, Julia Treml, Claudia Galassi, Corinna M. Ley Karl, P. , Gerhard E. Krammer, Barbara Lieder och Veronika Somoza, 14 oktober 2020, Näringsämnen .
DOI:10.3390/nu12103133
