Är rött kött dåligt för dig? Eller bra för dig?

Om du är som de flesta tror du förmodligen att rött kött är dåligt för dig. Tänk om vi sa att du hade fel?

Även om ämnet rött kött och hälsa har varit ett av de mest kontroversiella i näringshistorien, finns det inga tillförlitliga bevis som kopplar rött kött till sjukdomar och dålig hälsa.

Faktum är att när vi tar hänsyn till rött kötts näringsinnehåll, utvecklingen av den mänskliga kosten och högkvalitativa randomiserade kontrollförsök, ser vi att rött kött sannolikt är mycket bra för dig! Och särskilt när det kombineras med en lågkolhydratkost.

Innan vi dyker in i studierna, låt oss titta på vad "bra för dig" betyder när det gäller kost.

Vad är en hälsosam kost?

Att ha en hälsosam kost innebär att du får i dig en tillräcklig mängd makronäringsämnen och mikronäringsämnen.

Makronäringsämnen är fett, protein och kolhydrater. Mikronäringsämnen är vitaminer och mineraler.

Rött kött är en av de rikaste källorna till både makro- och mikronäringsämnen.

Rött kött är laddat med makronäringsämnen och mikronäringsämnen

Rött kött är en robust källa till viktiga näringsämnen, av vilka många bara finns i kött.

En genomsnittlig portion på 226 gram gräsmatad ribeye-biff har:

Förutom dessa viktiga makro- och mikronäringsämnen är rött kött rikt på flera unika föreningar som nästan uteslutande finns i animaliska livsmedel.

Dessa föreningar inkluderar karnitin, karnosin, kreatin, taurin, retinol och vitaminerna B12, D3 och K2.

Carnosine

En av de mest lovande anti-aging föreningarna. Karnosin finns nästan uteslutande i kött. Denna kraftfulla peptid finns i hela kroppen i områden med höga energibehov - hjärnan, hjärtat och musklerna. Dess där för att skydda dessa kritiska områden från kraven från energiproduktion och förvaltning.

När vi är unga har vi höga nivåer av karnosin i energikrävande vävnader, men när vi åldras sjunker våra karnosinnivåer.

Karnosin är effektivt för att förhindra glykering - den skadliga bindningen av glukosmolekyler till dina celler och DNA. Antiglykering är synonymt med anti-aging och kopplat till minskningar i utvecklingen av Alzheimers, njursjukdom och ateroskleros.

Karnosin är också en kraftfull antioxidant som förstör fria radikaler samtidigt som den minskar skador och förkortar telomerer - en annan kraftfull anti-aging egenskap.

Karnitin

Liksom karnosin finns det nästan uteslutande i rött kött. Karnitin har visat sig spela en betydande roll för att förbättra manlig fertilitet. Det minskar också anemi, särskilt när det förekommer samtidigt med njurdysfunktion. Spännande studier tyder på att karnitin kan spela en stor roll i mitokondriell funktion och insulinkänslighet för personer med typ 2-diabetes. Vid hjärtinfarktpatienter kan karnitin förebygga ischemi i hjärtmuskeln.

Kreatin

Du har säkert hört talas om kreatin som ett populärt tillskott bland idrottare och tyngdlyftare, och det är en annan förening som bara finns i kött. Studier har visat att när vegetarianer lägger till kreatintillskott till sina dieter visar de förbättrad kognitiv funktion. Kreatin har också visat sig förbättra atletisk prestation hos både vegetarianer och allätare.

Interestingly, Alzheimers patienter visar lägre kreatinnivåer. När kreatin ges till patienter med hjärtsvikt har det visat sig förbättra kardiovaskulär prestanda. För personer med typ 2-diabetes förbättrar tillskott med kreatin i kombination med träning den glykemiska kontrollen.

Taurine

I likhet med karnosin är taurin en kraftfull antioxidant som minskar glykosering, inflammation och oxidativ stress.

Intressant nog har taurin visat sig ha en antidepressiv effekt i djurstudier på depressiva råttor – fattiga djur!. Denna effekt tyder på att taurin kan vara en faktor i känslan av välbefinnande som många människor beskriver när de äter kött, särskilt efter perioder av avhållsamhet eller brist.

Zink

Låga nivåer av zink är förknippade med erektil dysfunktion och lägre spermieantal hos män. Den goda nyheten är att zinken som finns i kött är 400 % mer biotillgänglig än zink som finns i frukostflingor.

Denna exceptionella biotillgänglighet, jämfört med zink i vegetabiliska livsmedel, beror på växtfytater som stör absorptionen. Det är därför studier visar att veganer och vegetarianer har låga zinknivåer och lägre nivåer jämfört med köttätare.

Studier visar att zinkbrist påverkar motorisk utveckling och kognitiv utveckling hos barn. Zink skyddar också mot kranskärlssjukdom, är avgörande för insulinbildning och har visat sig öka den glykemiska kontrollen för diabetiker.,

Vitamin B12

AKA kobalamin är exklusivt för animaliska produkter. Nyligen genomförda studier har visat att upp till 86 procent av veganbarn, 90 procent av vegan äldre och 62 procent av gravida vegankvinnor har B12-brist.

Studier tyder på att B12-brist kan resultera i demens och till och med resultera i Alzheimers sjukdom.

År 2013 fann en högkvalitativ randomiserad kontrollstudie att tillskott av vitamin B12 avsevärt förbättrade depressiva symtom.

Hemjärn

Hemjärn finns bara i rött kött och har en stor roll i många av de fysiologiska funktioner som är avgörande för välbefinnandet. Järn är viktigt för bildandet av röda blodkroppar - brist på järn kan leda till anemi. Järn spelar en nyckelroll i immunförsvaret, är avgörande för kognition och deltar i energiomsättningen.

En omfattande genomgång av forskning om järn från 2016 fann betydande brister bland veganer och vegetarianer med kvinnor som är särskilt mottagliga för låg järnanemi.

Vad sägs om studierna som säger att rött kött är dåligt för dig?

Under årens lopp har ett antal observationsstudier felaktigt kopplat en diet med hög rött kött till cancer och sjukdomar,

Men nya studier som involverar ett internationellt samarbete mellan forskare ger oss en serie analyser som drar slutsatsen att eventuella kopplingar mellan rött kött och sjukdomar inte stöds av goda vetenskapliga bevis.

Som svar på tanken att att äta mindre rött kött minskar sjukdomen, säger Bradley Johnston, en epidemiolog vid Dalhousie University i Kanada, och ledare för gruppforskningen publicerad i Annals of Internal Medicine, "Säkerheten för bevis för dessa riskminskningar var låg för mycket låg." I en analys från 2011 av 25 studier fann forskare otillräckliga bevis för att stödja ett samband mellan rött kött och tjocktarmscancer, den vanligaste cancerformen förknippad med att äta rött kött

Hur observationsstudier går fel

Studier som kopplar ihop rött kött och sjukdom var felaktiga av fyra huvudorsaker:

1. De klumpar ihop rött kött och bearbetat kött.
2. De är observationsstudier som är notoriskt felaktiga och kan bara göra korrelationer, men inte identifiera orsakssamband.
3. De olika sätten att tillaga kött togs inte med i beräkningen.
4. De förlitar sig på frågeformulär med matfrekvens som förväntar sig att människor kommer ihåg vad de åt förr.

Observationsstudier kan bara visa att två variabler är associerade. De kan inte föreslå kausalitet.

I observationsstudier kan variablerna A och B förekomma hos samma person, men variablerna C-Z har sannolikt en mycket större effekt på variabel B än vad A gör.

För att illustrera problemet:Observationsstudier är benägna att säga att det är det röda köttet i en hamburgare som är skadligt. Men dessa studier ignorerar det bearbetade vetet och konserveringsmedlen i bullen, de konstgjorda smakerna och sockret i läsken och kolhydratmängden från pommes frites.

För att förvärra felaktigheterna i dessa studier är decennier av skrämseltaktik som används av det vanliga medicinska etablissemanget för att få människor att dra ner på att äta kött. Hälsomedvetna personer är mer benägna att följa vanliga riktlinjer och avstå från rött kött än icke-hälsomedvetna personer.

Ändå är samma hälsomedvetna människor mer aktiva och mer benägna att avstå från droger, alkohol, läsk och bearbetad mat. Det är troligt att de faktiskt skulle bli friskare om de inkluderade rött kött av hög kvalitet som en del av sin hälsosamma livsstil!

Det är därför det alltid är ett problem att fatta kostbeslut baserat på enbart observationsstudier.

En analys från 2019 av 3 657 studier på cancer, jämförde korrelationen mellan observationsstudier och randomiserade kontrollstudier av högre kvalitet. Forskare fann att endast 40 % av observationsstudierna var överens. Det är mindre troligt än att slå ett mynt.

Det är alarmerande att tro att decennier av kostråd från ledande hälsomyndigheter är baserade på fynd som har mindre sannolikhet att vara sanna än om de lämnats åt blinda slumpen.

Vad säger randomiserade kontrollförsök?

Randomiserade kontrollstudier – guldstandarden för medicinska vetenskapliga tester – berättar en helt annan historia.

De gör ett bättre jobb med att isolera variabler (som att äta rött kött) och jämföra dem med andra variabler för att bestämma de sanna, head-to-head effekterna.

Föga förvånande för de av oss som är intresserade av att leva med låga kolhydrater, studier har visat att att äta kött och samtidigt minska kolhydrater leder till hälsosamma resultat.

En studie som kallas "A till Ö viktminskningsstudie" jämförde Atkins-dieten med mycket rött kött och en vegetarisk "Zone"-diet med låg fetthalt utan rött kött.

Efter ett år gick gruppen på Atkins-dieten ner mer i vikt och hade större förbättringar på många områden motsvarande sjukdomsriskfaktorer.

Ovanstående är en av många studier som jämför lågkolhydratkost som generellt innehåller mycket rött kött med lågfettskost (lågt rött kött eller vegetarisk). Var och en av dessa studier finner att lågkolhydratdieter resulterar i dramatiskt bättre hälsoresultat.

Att notera är det faktum att dessa studier mest fokuserar på magert rött kött och inte tittar på fett rött kött eller orgelkött.

Vi tror att hälsoresultaten skulle vara ännu mer fördelaktiga om kött med hög fetthalt och orgel inkluderades i dessa studier.

Vad är rött kött?

Rött kött är kött från däggdjur. Det har ett rött utseende eftersom det är rikt på järnprotein myoglobin.

Exempel inkluderar:

• nötkött (boskap)
• fläsk (grisar och svin)
• lamm
• kalvar (kalvar)
• get
• Bison
• Älg
• Hjortkött (hjort)

De flesta människor i moderna samhällen konsumerar vanligtvis kött som biff, kotletter, revben, stekar och i mald form.

I det moderna samhället kommer det mesta köttet från tama djur som föds upp på stora industrigårdar.

Vad är Red Organ Meats?

Under större delen av mänsklighetens historia åtnjöt människor organkött, känt som slaktbiprodukter. Dessa kött inkluderar hjärta, lever, tunga, bukspottkörtel, hjärna, mage, tymus, njure, gallblåsa och andra inre vävnader.

Organkött innehåller mycket biotillgängliga vitaminer, mineraler, fetter och aminosyror. I många kulturer var organkött uppskattat över muskelköttet.

Många icke-västerländska och traditionella samhällen gör fortfarande orgelkött centralt i sina dieter. Vi ser detta i det faktum att orgelkött är mer värdefullt som export från USA än som en vara som säljs här.

Vissa orgelkött som du kanske känner till inkluderar sötbröd gjorda av brässkörtlar och bukspottkörtel, Menudosoppa med mager och delikatessen foie gras gjord på ank- och gåslever.

Människor utvecklades till att äta rött kött

Under hela vår evolution har människor utvecklat förmågan att äta och lätt smälta rött kött.

Faktum är att många forskare tror att rensning och jakt på kött är ansvariga för den snabba utvecklingen av den mänskliga hjärnan. Som doktor Kiltz gillar att säga, "Vi kom ut från träden inte för att äta gräset, utan för att äta gräsätarna."

Idag när vi tittar på de 229 återstående jägaresamlarstammarna ser vi att en kost med låg kolhydrat och hög kötthalt är vanligast.

En studie från 2011 av Ströhle och Hahn fann att 9 av 10 dieter för grupper av jägare och samlare hade mindre än en tredjedel av kalorierna från kolhydrater. [9]

Men köttet som vi äter idag skiljer sig mycket från det kött som jägare och samlare njuter av, och som alla människor brukade äta.

Det är mer korrekt att säga att vi har utvecklats till att äta djur, inklusive organen och fettet – inte bara den magra muskelvävnaden som moderna människor tänker på när vi hör ordet kött.

Allt rött kött är inte skapat lika

Kött från tama, industriellt uppfödda nötkreatur och grisar är annorlunda än gräsmatade frigående djur.

Konventionella, fabriksodlade djur utfodras med spannmål, ges tillväxthormoner och pumpas fulla av antibiotika för att hålla dem från infektion i smutsiga, överfulla miljöer.

Tänk på att alla studier om köttkonsumtion som hänvisas till ovan inte tog hänsyn till köttets ursprung och kvalitet.

Studier visar att ekologiskt nötkött är betydligt högre i "hälsosamma" omega-3 och omega-6 fettsyror än konventionella nötkreatur. Dessa hälsosamma fetter är krediterade för att minska hjärtsjukdomar och inflammation och avvärja kognitiv försämring.

Dessutom har gräsmatat kött visat sig erbjuda mer konjugerad linolsyra (CLA), högre nivåer av vitamin A och E och fler antioxidanter.

Vad är processat kött?

Bearbetat kött förbättras och konserveras genom saltning, härdning, rökning och torkning och tillsats av naturliga och konstgjorda föreningar.

I många av de observationsstudier som kopplar samman köttkonsumtion med sjukdom, finns det ingen skillnad mellan de typer av kött som konsumeras. Bearbetat kött kastas in där tillsammans med perfekt friska ribeyes, leriga poolen av variabler.

Vi rekommenderar alla processade livsmedel inklusive processat kött.

Bearbetat kött som kan begränsas eller undvikas inkluderar:

• korv
• korv
• bacon
• lunchkött – bologna, salami och pastrami
• Ryckig

Hög värme matlagning och sjukdomar

I nästan varje studie som korrelerade köttkonsumtion och cancer var köttet välstekt. Kopplingen gjordes inte mellan köttet i sig och cancer.

Dessa studier tyder på att det kan finnas ett orsakssamband mellan sjukdom och matlagning på hög värme.

Kött tillagat vid hög temperatur kan bilda skadliga föreningar inklusive aminer (HA), polycykliska aromatiska kolväten (PAH) och avancerade glykeringsslutprodukter (AGE).

Hälsosamma matlagningsmetoder

Även om många av er älskar grillat kött, kan det producera skadliga kemikalier.

Använd följande matlagningstips för att skydda din hälsa samtidigt som du får ut de mest näringsmässiga fördelarna av rött kött

• Undvik att grilla och steka
• Om du insisterar på hög värme, vänd köttet ofta för att förhindra förkolning/bränning
• Gryta eller ångkoka ditt kött
• Stek eller baka ditt kött (vid låga temperaturer och under minst tid)
• När du steker, sked saften "au jus" över kött innan du äter för att ersätta B-vitaminer
• Ät inte rökt mat
• Ät inte förkolnad mat
• Skär bort brända bitar
• Marinera ditt kött i vitlök, rött vin, citronsaft eller olivolja för att avsevärt minska aminer (HA)

Du kan tillämpa dessa riktlinjer på vilken mat som helst, inte bara kött.

Är rött kött dåligt för dig? Domen

Rött kött är en av de mest näringsrika livsmedel som finns.

Den är laddad med hälsosamma fetter och proteiner och erbjuder viktiga vitaminer och mineraler som antingen inte finns i andra livsmedel eller som är omöjliga att få i sig i betydande mängder.

Makro- och mikronäringsämnena som finns i överflöd i kött är avgörande för att ditt immunsystem, hjärta, energiproduktion och hjärna ska fungera väl.

Den kulturella fördomen mot att se rött kött som dåligt för oss beror till stor del på sensationella rubriker och skrämseltaktik.

Näring, särskilt när det gäller kött kontra noll eller begränsad köttdieter, får alltför ofta den känslomässiga karaktären av lag som ställs mot varandra.

Liksom de flesta människor faller läkare och nutritionister i fällan att vilja att deras lag ska vinna. De är villiga att förvränga, överbetona och blåsa upp resultat som stöder deras ståndpunkter.

När vi tittar på studier som kopplar rött kött till sjukdom finner vi att de är observationsstudier av låg kvalitet.

• Observationsstudier skiljer inte rött kött från bearbetat kött, och de kontrollerar inte heller tillräckligt för andra livsstilsval som har mycket större effekter på hälsan som träning, rökning och drickande.
• Observationsstudier förstås bäst för att hjälpa oss att skapa teorier som faktiskt skulle kunna testas med randomiserade kontrollerade studier.

I de få randomiserade kontrollförsök som ställer lågkolhydratköttdieter mot icke-köttdieter, ser vi att dieter med mycket rött kött resulterar i dramatiskt bättre hälsa.

Slutet

Om du äter obearbetat gräsmatat rött kött tillagat för att undvika bränning och förkolning, är rött kött sannolikt mycket hälsosamt.

Den är mycket näringsrik och laddad med hälsosamma proteiner, hälsosamma fetter, vitaminer och mineraler, tillsammans med olika näringsämnen som är kända för att positivt påverka funktionen hos både din kropp och hjärna.