Vad är isomaltos?
Isomaltos är en enkel kolhydrat, en disackarid som består av två glukosmolekyler kopplade till en alfa (1,6) glykosidbindning. Isomaltos är inte ett viktigt näringsämne, vilket innebär att du inte behöver få det från maten för att vara hälsosam.
Isomaltosformel
Bild 1. Isomaltos strukturformel
Näringsfakta för isomaltos
- Kalorier per gram =~2
- Glykemiskt index ="lågt"
Isomaltosfunktion
Isomaltos är en energikälla – den kan ge mindre än 2 kalorier per gram, vilket är ungefär hälften så mycket som sackaros.
Isomaltoskällor
Isomaltos förekommer förmodligen inte naturligt i livsmedel i betydande mängder. Det visas som en mellanprodukt av stärkelseuppslutningen.
- Under karamellisering av glukos skapas en del isomaltulos.
- Isomaltos, som används som sötningsmedel i konfektyr, godis, bearbetade frukter och grönsaker och i konserver, kan framställas på konstgjord väg:
- Från sackaros med hjälp av enzymet sackarosisomeras, erhållet från den icke-patogena bakterien Protaminobacter rubrum
- Från hög maltossirap med hjälp av enzymet transglukosidas
- Majssirap innehåller isomaltos, bland annat socker.
Isomaltos och tandkaries
Isomaltos har lägre potential att orsaka karies än sackaros.
Isomaltossmältning
Isomaltos smälts på ytan av tunntarmsslemhinnan med hjälp av enzymerna isomaltas och maltase till två glukosmolekyler, som sedan absorberas i tunntarmen .
Medfödd sukras-isomaltasbrist
Individer med en sällsynt medfödd sukras-isomaltasbrist (CSID) eller sackaros-isomaltos malabsorption kan ha nedsatt förmåga att smälta isomaltos och stärkelse (som innehåller isomaltos). Den oabsorberade isomaltosen och sackarosen fungerar som osmotiska laxermedel. Huvudsymtomen är uppblåsthet i buken, överdriven gas, kronisk diarré, illamående och kräkningar, som först uppträder hos spädbarn som matas med formel som innehåller sackaros eller isomaltos. Diagnos kräver tunntarmsendoskopi med biopsi.
Isomaltos och matlagning
- Isomaltos är kommersiellt tillgänglig som ett vitt kristallint pulver.
- Isomaltos är hygroskopisk – det drar till sig fukt från luften .
- Isomaltos är lösligt i kallt och varmt vatten .
- Isomaltos smältpunkt är 208,4–320 °F (98–160 °C).
- Isomaltos är ett reducerande socker så det genomgår Maillard-bruningsreaktionen med aminosyror.
- Isomaltos är ett jäsbart socker; den kan jäsa av vissa stammar av bryggjäst.
Liknande näringsämnen
- Maltos
- Isomaltulos
- Isomalt (en sockeralkohol)
- Isomalto-oligosackarider
