Vad är isomaltulos?
Isomaltulos, även kallad palatinos, är en enkel kolhydrat, en disackarid, som liksom sackaros består av glukos och fruktos, men med en starkare alfa-1,6 glykosidbindning mellan sig, vilket gör den långsamt smältbar.
Näringsfakta för isomaltulos
- Kalorier per gram =~4
- Glykemiskt index =32-37, vilket gör det till en långsam kolhydrat
- Nettokolhydrater =100 %
- Sötma, i förhållande till sackaros =42 %
Isomaltulosfunktion
Isomaltulos är en energikälla – den kan ge 4 kilokalorier per gram, vilket är ungefär detsamma som sackaros.
Isomaltuloskällor
Isomaltulos förekommer naturligt i små mängder i sockerrörssirap och honung .
Som sötningsmedel framställs isomaltulos av betsocker (sackaros) genom att använda enzymet sackaros-isomeras som erhålls från den icke-patogena bakterien Protaminobacter rubrum .
Isomaltulos kan förväntas i den dyrare kategorin "hälsosam mat" av drycker, utspädbara läskedrycker, sportdrycker, "nära vatten", öl, mejeriprodukter, ätfärdiga flingor, flingor, energitabletter, bakverk, konfektyr , godis, chokladkakor och vitamin/mineraltillskott.
Isomaltulose Digestion
Isomaltulos smälts långsamt men fullständigt i tunntarmen av enzymet isomaltas; dess matsmältningsprodukter glukos och fruktos absorberas i tunntarmen.
Individer med en sällsynt genetisk sjukdom sukras-isomaltasbrist som har brist på enzymet sukras-isomaltasbrist kan uppleva bukuppblåsthet och diarré efter att ha intagit en viss mängd isomaltulos.
Möjliga fördelar med isomaltulose
Tandkaries
Isomaltulos främjar inte karies.
Diabetes mellitus
Isomaltulos har ett lågt glykemiskt index (GI =32-37) och lågt insulinemiskt svar, så det kan vara mer lämpligt för diabetiker än sackaros. I en studie från 2012 resulterade ersättning av sackaros med isomaltulos under 12 veckor hos personer med diabetes 2 i lägre triglyceridnivåer i blodet men inte lägre HbA1c-nivåer.
Isomaltulossäkerhet:Toxicitet, biverkningar
I Europeiska unionen (EU) anses isomaltulos vara ett ny livsmedel – ett livsmedel som inte användes i betydande mängder i EU före år 1997.
Isomaltulos har fått statusen Generally Recognized As Safe (GRAS) av U.S. Food and Drug Administration (FDA). Isomaltulos som intas av friska individer i mängder upp till 50 g per portion har inte orsakat några biverkningar. Isomaltulos har inte visat sig vara giftigt, cancerframkallande eller mutagena och allergiska reaktioner mot isomaltulos är inte kända.
Vem bör undvika isomaltulos?
Individer med ärftlig fruktosintolerans (HFI) och sackaras-isomaltasbrist bör helt undvika isomaltulos.
Isomaltulos och matlagning
- Isomaltulos är kommersiellt tillgänglig som ett vitt, kristallint, luktfritt pulver, 42 % lika sött som sackaros .
- Isomaltulos är mycket stabil och har låg hygroskopicitet – det drar inte lätt till sig fukt .
- Löslighet vattenfri isomaltulos i vatten vid 20°C är 41-49 g/100 ml .
- Smältpunkt av isomaltulos är 253-262 °F (123-128 °C).
- Isomaltulos är ett reducerande socker; Maillard-bruningsreaktionen med aminosyror förekommer vid 284 °F (140 °C).
