Maltitol tablett är ett sötningsmedel som används för att förbättra texturen och smaken av livsmedel och drycker. Det har använts i stor utsträckning i olika livsmedelsindustrier på grund av dess utsökta smak och flera hälsofördelar, men det är oerhört populärt inom livsmedelsindustrin på grund av dess låga kaloriinnehåll.
Maltitol även känd som maltitolsirap eller maltitolpulver. Maltitol är en polyol, en sockeralkohol som används som sötningsmedel och förekommer naturligt i vissa frukter och grönsaker. Maltitol har fördelen av att ha ett relativt lågt glykemiskt index, är säkert för diabetiker och har några intressanta egenskaper relaterade till tandhälsa. Det har dock funnits vissa farhågor om att användningen av detta sötningsmedel kan ha en negativ effekt på blodfettet och kanske inte är säkert för personer med leversjukdom.
Vad är maltitol?
Maltitol är en sockeralkohol gjord av maltos och är ett sötningsmedel som används i många livsmedel. Det godkändes som livsmedelstillsats i USA 1974 och blev tillgängligt för användning i livsmedelsprodukter som ett bordssötningsmedel och bulkmedel 1996.
Maltitol kommer från naturliga sockerarter som finns i majs, vete eller andra växter. Processen att tillverka maltitol börjar med uppvärmningen av dessa sockerarter, som sedan bryts ner till mindre komponenter som kallas monosackarider. Dessa bryts sedan ytterligare ned till disackarider, disackarider, oligosackarider, polysackarider och så småningom monosackarider igen. Denna process kallas hydrering, som sker när sockret bryts ned av vätgas vid höga temperaturer (cirka 300 grader Celsius). Resultatet är en ingrediens som har liknande egenskaper som socker men färre kalorier än bordssocker (sackaros).
Vad är maltitol keto?
Det är en sockeralkohol som har ett lågt glykemiskt index och som inte orsakar insulinspik. Det kan användas som sötningsmedel för personer med diabetes och de som vill kontrollera sina blodsockernivåer.
Maltitol keto är ett sötningsmedel som används av många människor på keto-dieten. Detta beror på att det har ett lågt glykemiskt index, vilket betyder att det inte höjer ditt blodsocker för mycket. Den har också färre kalorier än socker och andra sötningsmedel, vilket gör den idealisk för dem som vill gå ner i vikt eller behålla sin viktminskning.
Maltitol keto görs genom att omvandla maltos till dihydroxiaceton (DHA) och tillsätta väte för att producera maltitolsirap. Hydrogeneringsprocessen omvandlar en del av glukosmolekylerna till maltitolmolekyler med tre hydroxylgrupper (3-OH) istället för två hydroxylgrupper (2-OH).
Vad är maltitol bra för?
Maltitol är ett sockeralkohol (polyol) sötningsmedel som används i mat och medicin. Den tillverkas av laktos i majs, vete eller råg med hjälp av hydrering. Maltitol har godkänts av FDA för användning som livsmedelstillsats i USA sedan 1974.
Jämfört med andra polyoler som sorbitol, xylitol och erytritol (som alla förekommer naturligt), absorberas maltitol långsammare av kroppen och producerar mindre av en övergripande glykemisk respons. Detta gör det användbart för personer som behöver begränsa sitt intag av kolhydrater eller sockeralkoholer (som diabetiker).
Maltitol används ofta i sockerfria godisar, glass och tuggummi, där det ersätter socker som bindemedel. Maltitol har också använts för att göra bakverk med låg kolhydrathalt som kakor, kakor och brownies, men dessa produkter kan också innehålla andra sockerarter som sackaros eller honung som förnekar alla hälsofördelar med att använda maltitol över vanligt socker eller majssirap med hög fruktoshalt.
Varför är maltitol dåligt för dig?
Maltitol är en sockeralkohol som finns i en mängd olika livsmedel, såsom bakverk, godis och choklad.
Maltitol anses vara säkert för de flesta personer med diabetes. Det påverkar dock inte blodsockernivåerna som andra sockerarter gör och kan leda till gaser och diarré hos vissa människor.
Maltitol kan orsaka gastrointestinala symtom som uppblåsthet och flatulens när det konsumeras i stora mängder. Det kan också orsaka ökade kolesterolnivåer i blodet och viktökning eftersom det inte absorberas av kroppen, så det har inga kalorier.
Även om maltitol inte har någon inverkan på blodsockernivåerna kan det ha en effekt på viktkontroll eller viktminskning om det konsumeras i höga doser eller ofta under långa tidsperioder.
Vad är skillnaden mellan maltitol och maltos?
Maltitol och maltos är båda sockeralkoholer. Båda innehåller 4 kalorier per gram, men maltitol absorberas långsammare i blodomloppet än maltos, vilket innebär att det inte orsakar blodsockerhöjningar lika snabbt.
Maltitol är gjord av majsstärkelse och används ofta för att söta lågkolhydratmat. Det innehåller färre kalorier än vanligt socker (1,1 mot 4 per gram), men det har fortfarande ett högt glykemiskt index (GI). Det betyder att det inte är säkert för personer med diabetes eller de som försöker gå ner i vikt.
Maltos förekommer naturligt i vissa frukter, grönsaker och spannmål och används också som livsmedelstillsats i produkter som glass, chokladkakor och bakverk.
I allmänhet absorberas maltos inte bra av kroppen eftersom det är en disackarid - två enkla sockerarter kopplade samman. Maltos bryts ner till glukosmolekyler när det kommer in i din tunntarm.
Vad är det för typ av maltitol?
Förutom kristallint pulver (E965i) finns det även i kristallin lösning (E965ii). Socker kan ersättas med E965i, medan glukossirap kan ersättas med E965ii.
1. Kristallin maltitol
Den består huvudsakligen av D-maltitol (inte mindre än 98 procent i torr basis) och relaterade flervärda alkoholer.
På grund av den höga renheten i pulverform kan den tillsättas direkt till mat. Det kan transporteras lättare än flytande, vilket är anledningen till att marknadens efterfrågan på pulverform är högre än för sirap.
Ren maltitol är komplicerad att förädla på grund av det höga kvalitetskravet på d-maltos i råvaran, eftersom ju mer ren d-maltos, desto bättre blir resultatet vid hydrering. Det är därför det kostar mer än sorbitol.
2. Maltitolsirap
På torr basis innehåller den minst 50 % d-maltitol, förutom sorbitol och hydrerade oligo- och polysackarider.
För specifika tillämpningar finns det olika siraper på marknaden med olika nivåer av maltitol. Jämfört med kristallint pulver är det mer hygroskopiskt.
Vad är maltitol gjord av?
Maltitol är en sockeralkohol (polyol) som används som sötningsmedel i mat och dryck. Den är gjord av stärkelse och är 60 % lika söt som sackaros, men med bara en tredjedel av kalorierna. Maltitol är också känt under varumärket Litesse eller Litesse-märkt maltitolsirap (i Europa, Australien och Nya Zeeland), SweetPearl (i Japan) och Olean (i USA).
Maltitol tillverkas genom hydrering av maltos erhållen från stärkelse.
Hur tillverkas maltitol?
- Den kristalliserade formen av maltitol bildas genom hydrering av d-maltos, som produceras genom enzymomvandling av stärkelse. Det finns två huvudsteg i tillverkningsprocessen:det första är att hydrolysera stärkelsen till maltossirap och det andra är att hydrera maltossirapen till maltitol.
- Glukossirap med hög maltoshalt hydreras katalytiskt för att göra maltitolsirap.
Hydrogenering sker enligt följande:
Vilka är hälsofördelarna med maltitol?
Maltitol är en sockeralkohol som ofta används som sockerersättning i livsmedel. Det har färre kalorier än socker men är också långsammare att smälta, vilket kan orsaka magbesvär om du konsumerar för mycket av det på en gång.
Maltitol hälsofördelar
1) Förbättrar munhälsa:Maltitol är känt för att ha många positiva tand- och munhälsoegenskaper. Det hjälper till att stärka tandemaljen och förhindrar hål, och det kan till och med vända effekterna av gingivit. Journal of Dentistry fann att maltitol kan minska plackuppbyggnaden på tänderna, även efter bara en användning!
2) Sänker kolesterolet:En studie publicerad i Journal of Nutrition &Metabolism fann att maltitol minskade kolesterolnivåerna med 15 procent jämfört med andra sötningsmedel som sackaros och fruktos.
3) Minskar inflammation:En studie publicerad i Journal of Agricultural Food Chemistry fann att maltitol signifikant minskar inflammationsmarkörer i kroppen som C-reaktivt protein (CRP), interleukin-6 (IL-6), tumörnekrosfaktor (TNF) och monocyt kemoattraktant protein 1 (MCP-1). Dessa är alla markörer för riskfaktorer för hjärtsjukdomar som högt blodtryck och förhöjda kolesterolnivåer.
Maltitol-specifikation
Andra namn
- D-Maltitol
- Maltitol-lösning
- (α)-D-Glukopyranosyl-1,4-D-glucitol
CAS-nummer
585-88-6
Kemisk formel
C12H24O11
Molekylvikt
344,3
Smältpunkt
135 till 140 ℃
Egenskaper
- Matens förmåga att hålla kvar fukt genom hygroskopicitet.
- Syror, alkalier och värme är alla stabila.
- Ju lägre sirapens viskositet desto renare är den.
- Till skillnad från socker innehåller det inga aldehydgrupper, så när det värms upp karamelliseras det inte eller blir brunt.
- Smakar som sockeralkohol:Maltitol är den sockeralkohol som absorberar minst värme vid 20°C. Munkänslan är därför nästan obefintlig.
- I sina huvudapplikationer fungerar det inte som ett fuktbevarande medel.
Utseende
- Pulvret är vitt och kristallint
- Klara, färglösa och luktfria trögflytande vätskor
Sötma
Det kristallina pulvret innehåller 90 % sackaros, medan sirap innehåller 75 % sackaros. Smaken liknar sackaros, det finns inga bismaker eller obehagliga eftersmaker, och det kan maskera eftersmaken av högintensiva sötningsmedel som sackarin.
Löslighet
Det är lösligt i vatten i en koncentration av 100g/165g. Metanol och etanol är svårlösliga, medan kloroform och eter är olösliga.
Vad är användningen av maltitol?
Som ett funktionellt sötningsmedel kan maltitol användas för att göra diabetikermat och livsmedel som är låga i kalorier och anti-kariogent. Dessutom ersätter maltitol sackaros i en mängd olika sockerfria livsmedel eftersom det är sötare än andra sockeralkoholer (förutom xylitol).
Det finns vanligtvis i följande livsmedel:
- Produkter för bakning:bröd, kex, kakor
- Sockergodis:tuggummi, choklad, gummibjörnar
- Produkter gjorda av mejeriprodukter:glass, desserter, yoghurt
- Snacks och flingor:flingor, frukostflingor
Sockerfri mat
Som hälsoprodukter är sockerfria livsmedel sådana som ersätter sackaros, fruktos och maltos med sockeralkoholer eller konstgjorda sötningsmedel, som inte lätt absorberas av kroppen och inte orsakar karies, fetma eller höga blodsockernivåer.
Förutom att de ger en liknande smak som socker, är de också låga i kalorier och bra för din hälsa.
Människor är mest exponerade för sorbitol och xylitol i sockerfria livsmedel på marknaden. Som ersättning för xylitol är maltitol billigare än xylitol och kan användas i de flesta applikationer.
Den sockerfria konfektyrindustrin använder maltitol för tuggummibeläggning, choklad och produktion av hårda och mjuka godisar.
- Godis
- Tuggummi
- Choklad
- Glass
- Bageri
godis
Mjukt godis gjort utan socker kan sötas med det, och det hindrar andra polyoler från att kristallisera. Maltitolbaserat godis är segare och mindre klibbigt.
Tuggummi
För att ge en krispig konsistens och glansig yta används maltitol ofta i tuggummibeläggningar och massor (för mjuka tandkött). Tuggummitabletter kan göras direkt av deras pulver. Den låga hygroskopiciteten säkerställer att maltitoldragerade tabletter bibehåller sin krispiga konsistens och glansiga utseende.
Choklad
På grund av dess låga hygroskopicitet, höga sötma och ingen svalkande eftersmak är kristalliserad maltitol en allmänt använd ingrediens för att minska socker och kalorier i sockerfri choklad. Maltitol-gjord sockerfri choklad smakar väldigt lik sackarosgjord choklad.
Det är möjligt att använda alla polyoler vid tillverkning av sockerfri choklad, men de flesta av dem ger negativa biverkningar jämfört med maltitol. Som exempel,
- De minst söta sockeralkoholerna är isomalt och laktitol.
- Sötman av sorbitol och mannitol saknas, och de ger en svalkande smak till choklad, vilket är oönskat.
- Med samma sötma som socker har xylitol också en kylande effekt.
Glass
I glass och frysta mejeriprodukter kan den användas som fett- och sockerersättning för att göra produkten söt, klibbig, krämig och hållbar. På grund av sin nästan identiska molekylvikt som sackaros kan maltitol göra glass utan tillsatt socker lika söt som glass med full socker.
Bageri
Under degbildningen absorberar maltitol vatten och har förmågan att hålla kvar vatten. Tillägg till bröd kan hjälpa till att hålla det fräscht under lagring och förlänga dess hållbarhet.
Användningen av maltitol förhindrar brunfärgning och gör att bageriprodukter liknar traditionella produkter som använder socker när det gäller färg, volym och krispighet.
Är maltitol säkert?
Ja, maltitol är en sockeralkohol (polyol) som har godkänts av FDA som livsmedelstillsats i USA. Det används ofta för att söta produkter som tuggummi och choklad, och det finns också i vissa bearbetade bakverk och andra livsmedel.
FDA
Det är självbekräftat GRAS av FDA att maltitol och maltitolsirap är säkra som livsmedelstillsatser.
EFSA
Enligt kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 är maltitol E965(i) en typ av godkänd livsmedelstillsats som klassificeras som ett "sötningsmedel".
Användningsnivåer och auktoriserad användning
I grupp I är det listat som en quantum satis-applikation. Förutom att det fungerar som sötningsmedel, kan det också fungera som bärare för andra livsmedelstillsatser och näringsämnen.
UK Food Standards Agency
I kategorin "Sötningsmedel"
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Allt är kodat som E965 i Australien och Nya Zeeland.
JECFA
Klassificering:sötningsmedel, bulkmedel, fuktighetsbevarande medel, stabiliseringsmedel.
Sedan 1993 och 1997 har det inte funnits några specifika riktlinjer för acceptabelt dagligt intag.
Vad är maltitolbiverkningar?
Maltitol är en sockerersättning som ofta används i konfektyr, bakverk och andra livsmedel. Ingrediensen är gjord av stärkelse av majs, vete eller potatis och har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA).
Maltitol har färre kalorier än andra typer av socker och kolhydrater men kan orsaka magproblem om du konsumerar för mycket. Här är några vanliga biverkningar förknippade med maltitol:
Diarré
Uppblåsthet
Magknip
Var kan man köpa maltitol?
Du kan köpa maltitol i vilken mataffär eller apotek som helst. Här är några ställen där du kan köpa maltitol online:
Amazon Prime Pantry
eBay och Walmart
Vanliga frågor
vad innehåller maltitol?
Maltitol är en sockeralkohol som ofta används som sötningsmedel i mat och dryck. Det finns i många produkter, inklusive godis, yoghurt, glass, frysta desserter och tuggummi.
Vad är maltitol i choklad?
Maltitol är en typ av socker som används som sötningsmedel i choklad. Det är inte ett direkt substitut för socker, och det har inte samma smak eller konsistens. Den har cirka 40 % av sockers sötma, så den kan användas för att minska på kalorierna när du gör chokladgodis.
Hur påverkar maltitol blodsockret?
Maltitol har ett glykemiskt index på 35, vilket betyder att det kommer att höja blodsockret med 35% jämfört med ren glukos. Detta är en relativt låg siffra, så du behöver inte oroa dig för att maltitol orsakar en betydande ökning av dina blodsockernivåer.
Hur tillverkas maltitol?
Maltitol är en sockeralkohol som används i många livsmedel och drycker. Den tillverkas genom partiell hydrering av maltos eller laktos, och kan också tillverkas genom enzymatisk reduktion av stärkelse eller sorbitol.
För att göra maltitol måste du börja med majsstärkelse eller vetemjöl. Först måste du omvandla stärkelsen till maltossirap genom att värma upp den och sedan kyla ner den. Sedan kan du använda enzymer för att omvandla resterande glukos till önskad produkt:antingen maltitol eller sorbitol (en annan sockeralkohol).
Är maltitol ett naturligt sötningsmedel?
Maltitol är inte ett naturligt sötningsmedel. Den är gjord av majssirap, som är en biprodukt av majsstärkelse. Processen för att göra maltitol börjar med hydrolysen av majsstärkelse, vilket innebär att man tar bort glukos från majsen och sedan tillsätter vätejoner för att skapa maltos. Den resulterande blandningen behandlas sedan med enzymer för att skapa maltitolkristaller.
Är maltitol ett konstgjort sötningsmedel?
Maltitol är en sockerersättning som innehåller en tredjedel av sockerkalorierna. Den är gjord av en naturlig ingrediens som kallas maltos, som finns i spannmål och grönsaker. Maltitol används ofta som sötningsmedel i livsmedel eftersom det bara har 40 % av sötman i bordssocker men nästan hälften av kalorierna.
Är maltitol halal?
Det korta svaret är ja. Maltitol är en sockeralkohol som kommer från växter, inte djur. Det används i många livsmedel som tuggummi och godis eftersom det har färre kalorier än socker. Det är en vanlig ingrediens i många halalprodukter, men du bör alltid kontrollera att den är listad som en ingrediens på etiketten innan du köper din produkt.
Är maltitol kosher?
Det är inte kosher eftersom det är gjord av majsstärkelse.
Är maltitol vegan?
Svaret är ja. Maltitol är veganskt, och det är också glutenfritt. Det är en sockeralkohol som smakar som socker, men den har färre kalorier än socker. Det används ofta i sockerfria godis och glass på grund av dess låga glykemiska index och dess höga sötma.
Är maltitol GMO?
Stärkelse tillverkas inte med GMO, och importörer ber alltid om GMO-fria dokument. Därför är den GMO-fri.
Är maltitol glutenfritt?
Ja, maltitol är glutenfritt. Maltitol är en sockeralkohol som har godkänts av FDA som säker för personer med celiaki eller andra glutenrelaterade sjukdomar att konsumera.
Är maltitol säkert för husdjur?
Maltitol, en sockeralkohol, är säker för hundar och katter. Det är inte riktigt lika sött som bordssocker, men det är fortfarande för sött för ditt husdjur att äta i stora mängder.
Maltitol används i vissa mänskliga livsmedel eftersom det har ett lägre glykemiskt index än andra sockerarter. Den kan användas i bakning och matlagning för att minska mängden socker som krävs samtidigt som den producerar en söt produkt.
Är maltitol säkert för gravida?
Ja, maltitol är säkert för gravida kvinnor att konsumera. Det är en sockeralkohol som används i många livsmedel och drycker, inklusive glass, godis, choklad, tuggummi och bakverk. Maltitol är säkert att konsumera under graviditeten eftersom det inte innehåller några kolhydrater eller kalorier.
Slutord:
Eftersom maltitol inte bryts ner av kroppen anses det inte vara ett socker. Det har varken kalorier eller kolhydrater och kan vara säkert för personer med diabetes. Det kan dock orsaka diarré och andra matsmältningsbiverkningar om det konsumeras i stora mängder (över 50 g/dag). Det finns inga risker om du är laktosintolerant men om du har ärftlig fruktosintolerans eller ärftlig glukos-galaktosmalabsorption kan dessa tillstånd påverka hur din kropp hanterar sockerersättningar som maltitol. Leta efter sötade produkter som endast innehåller maltitol utan hög sockerhalt eftersom hög sockerhalt kan öka chanserna för en mer intensiv reaktion.
Vilken typ av feedback har du hittat denna tillsats i? Låt oss veta i kommentarerna nedan.
