Studier om riskerna med att konsumera bearbetat kött har blivit vanligare de senaste åren. Processat kött är kopplat till tarmcancer, högre risk för hjärtsjukdomar och allmän ohälsa. För alla som funderar på en ny diet kan att minska din konsumtion av bearbetat kött vara ett viktigt steg mot livslängd och bättre hälsa.
Även om antalet studier om farorna med bearbetat kött är högre idag än det en gång var, har maten konsekvent kopplats samman med dålig hälsa genom historien.
Samhällets vilja att ignorera de möjliga resultaten av konsumtion av bearbetad mat har till och med fått forskare att hitta paralleller mellan ohälsosamma vanor som rökning och dålig kost. Enligt experter tyder den här länken på att människor som är mer benägna att konsumera bearbetat kött också är mer benägna att ignorera andra hälsoråd.
För vissa människor kan problemet dock vara brist på kunskap. Om du inte är säker på vilka risker som är förknippade med bearbetat kött, kanske du inte känner att undvikande är nödvändigt.
Att utbilda sig om riskerna med att konsumera processat kött är därför det första steget.
Vilka köttsorter är de mest bearbetade?
Processat kött är allt kött som konserverats genom konstgjorda metoder som att torka, salta, röka, torka eller konservera. Ofta tillsätts kemiska ämnen till dessa livsmedel som kan ha en negativ effekt på vår hälsa. Det är också värt att notera att många processat kött är former av rött kött, som redan har ett högre samband med hälsoproblem.
Även en liten mängd bearbetat kött, när det äts regelbundet, kan ha en betydande inverkan på din hälsa. Ett 50 g högre intag av bearbetat kött som korv och bacon varje dag ökade risken för kranskärlssjukdom med 18 % i en studie.
Några av de mest bearbetade köttformerna inkluderar:
- Skinka och spekat bacon
- Korvar, korv och salami
- Saltat och saltat kött (corned beef och pastrami)
- Torkat kött och beef jerky
- Köttkonserver
- Rökt kött
Intressant är att veganskt kött ofta också bearbetas. Mycket av det "falska" köttet i växtbaserade hamburgare och liknande livsmedel går igenom tunga processer för att både bevara råvarorna inuti och leverera en unik smak. Veganska hamburgare och bacon innehåller ofta extremt höga nivåer av salt.
Varför är bearbetat kött farligt?
Att applicera ytterligare kemikalier och salt på kött kan få det att hålla längre, men det kan också leda till en rad farliga biverkningar, inklusive en ökad risk för olika kroniska sjukdomar, såsom:
- Högt blodtryck: Vanligtvis som ett resultat av överskott av natrium.
- Hjärtsjukdom: Särskilt framträdande i bearbetat rött kött.
- KOL (kronisk obstruktiv lungsjukdom): Kopplad till chark och rökt kött.
Det kanske största hotet i samband med konsumtion av bearbetat kött är en högre risk för tarm-, mag- och tjocktarmscancer. Ett antal studier på både människor och djur har genomgående visat att högre konsumtion av bearbetat kött ökar risken för cancer.
Även om studier om konsumtion av bearbetat kött mestadels är observerande till sin natur, visar de tydliga samband mellan högförädlade livsmedel och allvarliga sjukdomar. Dessa rapporter visar att människor som äter bearbetat kött är mer benägna att få dessa sjukdomar, men de kan inte bevisa vilket specifikt kött eller vilken speciell typ av konsumtion som orsakade tillståndet.
Om din genetik redan indikerar att du har en högre risk än vanligt för vissa sjukdomar, cancer eller kroniska tillstånd, kan din läkare råda dig att vara särskilt försiktig med din exponering för bearbetade livsmedel. Ett CircleDNA-test kommer att visa dig din potentiella risknivå för vissa tillstånd och ge råd om vilka livsmedel du bör prioritera (eller undvika).
Vilka är de farliga ämnena i bearbetat kött?
På grund av den observerande karaktären hos forskningen om bearbetat kött är det svårt att med säkerhet säga vilka föreningar och tillsatser som är de farligaste. För närvarande vet vi att några av följande ingredienser ofta är problematiska.
Nitrit- och N-Nitroso-föreningar
Nitrit- och N-Nitroso-föreningar är cancerframkallande ämnen som forskare tror är ansvariga för några av de negativa effekterna av att konsumera bearbetat kött. Dessa ämnen bildas av natriumnitrit som tillsätts i livsmedel för att:
- Bevara köttets färg
- Förbättra smaken genom att undertrycka fettoxidation
- Hämma tillväxten av bakterier och minska risken för matförgiftning
Nitrit och liknande föreningar, som nitrat, finns också i andra livsmedel. Nitrat i grönsaker, till exempel, kan ibland vara fördelaktigt för vår hälsa. Nitrit i bearbetat kött är dock annorlunda, eftersom det kan mutera till N-Nitroso-föreningar, såsom nitrosaminer.
Nitrosaminer bildas när bearbetade köttprodukter utsätts för hög värme (som vid grillning eller stekning av bacon). Observationsstudier på människor indikerar att nitrosaminer kan spela en roll för att öka risken för mag-, tarm- och tjocktarmscancer. Se upp för dessa ämnen i:
- Köttkonserver
- Köttfärs
- Bacon
- Korvar
- Torkat kött
HCA (heterocykliska aminer)
Heterocykliska aminer eller HCA bildas när fisk och kött tillagas vid höga temperaturer. Även om det inte är exklusivt för bearbetat kött, finns HCA ofta i höga doser i hamburgare, bacon och korv. När de konsumeras i stora mängder kan HCA orsaka cancer, bland andra allvarliga åkommor.
Flera observationsstudier har också funnit att vällagat kött (tillagat vid högre temperatur) kan öka risken för cancer i tjocktarmen, prostata och bröst. Nivån av HCA i alla typer av livsmedel och kött skulle kunna minimeras med hjälp av skonsammare tillagningsmetoder, som ångning.
Var försiktig med HCA i:
- Kollat och svärtat kött
- Ryckig
- Hamburgare, bacon och korv
PAH (polycykliska aromatiska kolväten)
Att röka kött är en av de vanligaste (och traditionella) metoderna för att konservera det. Ofta används rökning tillsammans med saltning eller torkning för att få mat att hålla längre, till exempel ryckig. Tyvärr kan denna process leda till bildandet av skadliga ämnen, som PAH.
PAH, eller polycykliska aromatiska kolväten ansamlas på ytan av rökta köttprodukter och förekommer ofta i situationer där människor eldar ved eller förkolnar kött. Experter tror att PAH bidrar till olika hälsoproblem, inklusive en ökad risk för cancer.
Håll utkik efter PAH i:
- Ryckigt och torkat kött
- Rökta korvar och bacon
- Kött med en extra "rök"-smak
Natriumklorid
I likhet med rökning är saltning en av de mest traditionella metoderna som människor använder för att konservera mat. Salt kan förbättra smaken, men det hjälper också till att minska tillväxten av bakterier. Bearbetad mat är betydligt mer salt än de flesta andra naturliga livsmedel.
Avgörande är att vissa veganska versioner av livsmedel som veganska hamburgare och bacon innehåller mer salt än deras icke-veganska motsvarigheter. Det är särskilt viktigt att vara försiktig med din konsumtion av salt med en vegansk kost. Det är också viktigt att vara medveten om din saltkonsumtion om du är känslig för natrium eller har ett tillstånd som kallas saltkänslig hypertoni.
En kost med högre salthalt kan öka risken för magcancer, men det bidrar också till problem som höga nivåer av Helicobacter Pylori, en bakterie som ansvarar för magsår.
Hur man identifierar bearbetat kött
Även om en liten mängd bearbetat kött i din kost kanske inte är livshotande, kommer de flesta kostexperter att rekommendera att undvika denna mat när det är möjligt. Processat kött och processat veganskt kött kan öka risken för olika typer av cancer. Dessutom kan tillsatserna och ämnena som används i konserveringsprocesserna irritera din mage och orsaka obehag.
Även om det inte finns något sätt att helt eliminera risken för cancer, råder American Institute of Cancer Research oss alla att vara mer försiktiga med köttkonsumtion. Processat kött anses faktiskt vara "cancerframkallande" idag.
Det bästa sättet att undvika bearbetat kött är att:
- Läs etiketten: Kontrollera ingredienslistan på alla livsmedel du tror kan vara bearbetade. Även om kött är märkta som "otorkat" eller "naturligt", leta efter saker som nitrit, nitrat och "saltat" i beskrivningen. Dessa ord indikerar bearbetning.
- Hoppa över nitritfria livsmedel: Även om nitritfritt kött kan ha mindre nitriter och nitrater, är de i allmänhet inte nitritfria. Din mage omvandlar vanligtvis vissa nitrater till nitriter, som bildar cancerbildande ämnen.
- Ät en växtbaserad kost: En växtbaserad kost är naturligt hälsosammare och innehåller mindre sannolikt många av de ingredienser som gör processat kött dåligt för dig. Var dock försiktig när du äter växtbaserade köttersättningar, eftersom de kan vara lika problematiska som deras köttalternativ.
- Minska portionsstorlekarna: Om du kämpar för att ta bort bearbetat kött från din kost helt och hållet, är det en bra början att minska dina portionsstorlekar. Du kan överväga att ha några "köttfria" dagar i veckan, eller schemalägga veckor i månaden då du undviker all processad mat och köttbaserade ämnen.
Att föra en logg över maten du äter hjälper dig att bli mer uppmärksam på dina kostval. Du kommer också att kunna använda din dagbok för att avgöra vilket bearbetat kött du har mest negativa svar på.
Var försiktig med bearbetat kött
Att välja den bästa kosten för dina behov kommer att vara en personlig process. Att titta på dina genetiska hälsorisker, dina nuvarande kostproblem och eventuella hälsoproblem som du tar itu med på en djupare nivå bör hjälpa dig att styra dina matvanor. För det mesta kommer dock majoriteten av människor att tjäna på att äta färre bearbetat kött.
Nästa gång du överväger att äta bacon med dina ägg, fråga dig själv hur du kan byta till ett hälsosammare alternativ, som fullkornsbröd eller avokado och ägg
Om du vill ta reda på den optimala diettypen för dig baserat på ditt DNA, skaffa din genetiska diet och näringsprofil från CircleDNA.
