Orsakar rött kött cancer? Vetenskapen säger nej

Orsakar rött kött cancer? Om du har uppmärksammat mainstream näringsdogmer under det senaste halvseklet, tror du förmodligen att det gör det.

Men faktum är att det finns INGA kontrollförsök som kopplar kött till cancer. Och även när man överväger de få observationsstudier (epidemiologiska) som våra riktlinjer för att begränsa kött är baserade på, finns det inga signifikanta bevis som stöder sambandet mellan rött kött och cancer. De få obetydliga korrelationerna har korrigerats grundligt av nyare översiktsstudier av hög kvalitet.

Bortsett från den ideologiska frågan om varför vissa anti-köttstudier skapar rubriker medan andra studier som stöder köttets hälsosamhet undertrycks, låt oss ta en närmare titt på de stora studierna som undersöker möjliga samband mellan kött och cancer.

Vi låter vetenskapen tala för sig själv.

Orsakar rött kött cancer? Samlad forskning

Låt oss vända oss till de stora studierna som undersöker förhållandet, eller, mer exakt, frånvaron av samband, mellan rött kött och cancer.

Konsumption av obearbetat rött kött och konsumtion av processat kött – Johnston et al.

NutriRECS-studien 2019 är en av de mest omfattande översikterna av bevis som kopplar samman köttkonsumtion med cancer hittills. Forskare beskrev syftet med studien enligt följande:

Författarna säger, "Samtida kostriktlinjer rekommenderar att man begränsar konsumtionen av obearbetat rött kött och bearbetat kött. Till exempel rekommenderar kostråden för amerikaner för 2015–2020 att begränsa intaget av rött kött ... Världshälsoorganisationen International Agency for Research on Cancer har indikerat att konsumtion av rött kött är "troligen cancerframkallande" för människor, medan bearbetat kött anses vara "cancerframkallande" till människor (4).

Forskarna fann dock att “Dessa rekommendationer är dock främst baserade på observationsstudier som löper hög risk för förvirring och därför är begränsade när det gäller att fastställa orsaksslutsatser, och de rapporterar inte heller den absoluta omfattningen av eventuella effekter. De organisationer som producerar riktlinjer genomförde inte eller fick tillgång till rigorösa systematiska genomgångar av bevisen, var begränsade i att hantera intressekonflikter och tog inte uttryckligen upp befolkningens värderingar och preferenser, vilket väckte frågor om att följa riktlinjernas standarder för pålitlighet (5–9 ).”

Resultat för färskt rött kött

Resultaten av denna analys för att konsumera rött kött med “17 kohorter med 2,2 miljoner deltagare gav lågsäkerhetsbevis för att ett minskat intag av obearbetat rött kött kan resultera i en mycket liten minskning av den totala dödligheten i cancer under hela livet (7 färre händelser per 1 000 personer) med en minskning med 3 portioner/vecka), utan statistiskt signifikanta skillnader för 8 ytterligare cancerutfall (dödlighet i prostatacancer och incidensen av total, bröst-, kolorektal-, matstrups-, mag-, pankreas- och prostatacancer) (13)

Resultat för bearbetat kött

"För kohortstudier som behandlar ogynnsamma cancerutfall (31 kohorter med 3,5 miljoner deltagare som tillhandahåller data för vår dos-responsanalys), fann vi också låg till mycket låg säkerhet bevis för att ett minskat intag av bearbetat kött var associerat med en mycket liten absolut riskminskning av den totala livstidsdödligheten i cancer; dödlighet i prostatacancer; och incidensen av esofagus-, kolorektal- och bröstcancer (intervall, 1 färre till 8 färre händelser per 1000 personer med en minskning med 3 portioner/vecka), utan statistiskt signifikanta skillnader i incidens eller dödlighet för 12 ytterligare cancerutfall (kolorektala, dödlighet i mag- och pankreascancer; total incidens av endometrie-, mag-, lever-, tunntarms-, oral-, äggstockscancer-, pankreas- och prostatacancer)”

Slutliga rekommendationer

Baserat på ovanstående analys rekommenderar forskarna att fortsätta äta både färskt rött kött och processat kött.

En genomgång och metaanalys av prospektiva studier av rött och bearbetat kött, kötttillagningsmetoder, hemjärn, heterocykliska aminer och prostatacancer – Bylsma et al.

I ovanstående analys från 2015 visades rött kött inte ha något samband med tjocktarmscancer när man tar hänsyn till tillagningsmetoder och andra förmildrande faktorer.

Observera att de cancerframkallande föreningarna i färskt rött kött uppstår från matlagning, men denna studie fann att de inte hade någon effekt på cancerrisken [5].

Association Between Red Meat Consumption och tjocktarmscancer – Turner et al.

Denna genomgång av ett flertal studier från 2017 visade att "det finns för närvarande otillräckliga bevis för att bekräfta ett mekanistiskt samband mellan intag av rött kött som en del av ett hälsosamt kostmönster och risk för kolorektal cancer."

Studieförfattarna kom till denna slutsats eftersom, som de observerade “De flesta studier använde nivåer av kött eller köttkomponenter långt över de som finns i människors dieter. Även om många av experimenten använde halvrenade dieter utformade för att efterlikna näringsmängderna i nuvarande västerländska dieter, inkluderade de flesta inte potentiella biologiskt aktiva skyddande föreningar som finns i hela livsmedel." [11].

Metaanalys av prospektiva studier av rött köttkonsumtion och kolorektal cancer – Alexander et al.

På samma sätt fann denna analys från 2011 av 25 studier otillräckliga bevis för att stödja ett samband mellan rött kött och tjocktarmscancer – den vanligaste cancern som tillskrivs att äta rött kött [16].

Reduction of Red and Processed Meat Intake and Cancer Mortality and Incident:A Systematic Review and Meta-analysis of Cohort Studies – Han et al.

Denna stora översiktsstudie av 73 andra studier drog slutsatsen, "De möjliga absoluta effekterna av konsumtion av rött och bearbetat kött på cancerdödlighet och incidens är mycket små, och bevissäkerheten är låg till mycket låg" [4].

Vanliga kostmönster och risk för cancer i tjocktarmen och ändtarmen – Jauregui et al.

Denna studie från 2018 fann ingen skillnad i andelen kolorektal cancer mellan deltagare som konsumerade rött kött och vegetarianer [5].

Om rött kött var cancerframkallande, skulle du då inte förvänta dig att kosten som inte är kött skulle ha någon positiv effekt?

Brist på samband mellan rött köttkonsumtion och Positivt fekalt immunokemiskt screeningtest för kolorektal cancer – Pramul et al.

Denna storskaliga randomiserade kontrollstudie med 1060 personer mellan 47 och 74 år fann inget samband mellan köttkonsumtion och cancerframkallande fekala biomarkörer.

Forskarna drar slutsatsen:"Inga signifikanta samband noterades med någon av variablerna, förutom att vara i åldern 60–74 år.

Överraskande nog för vissa, men inte för förespråkare för köttätande diet som Dr. Kiltz, "Bordline signifikans observerades för hög konsumtion av grönsaker."

När man överväger närvaron av växtgifter och den mytförstörande forskningen som visar att olösliga fibrer i grönsaker främjar IBS och tarmpolyper, är detta fynd helt logiskt.

Effekt av kött – Parnaud et al.

I den här klassiska studien från 1998 hade råttor som fick en baconbaserad kost de lägsta frekvenserna av tjocktarmscancer.

Att äta bacon visade till och med skyddande effekter för råttor som doserades med en förening avsedd att främja tjocktarmscancer. Medan råttor som fick en "balanserad" diet av "chow" hade inte dessa effekter.

Risk för kost, fetma och kolorektal karcinom – Alsheridah et al.

I denna 2018 studie från Kuwait som visade ett litet samband mellan konsumtion av rött kött och kolorektal cancer, var de som åt rött kött mindre benägna att ha typ 2-diabetes.

Köttintag och återfall av kolorektala adenom – Mathew et al.

Denna studie från 2004 visade att för personer med precancerösa kolonpolyper minskade inte minskningen av rött kött risken för återfall [6].

Köttintag och orsaksspecifik dödlighet – Lee et al.

I denna genomgång av 8 asiatiska studier som undersökte 300 000 deltagare under perioder från 6 till 15 år "Intaget av rött kött var omvänt associerat med CVD-dödlighet hos män och med cancerdödlighet hos kvinnor i asiatiska länder" [8].

Interventionsförsök med flera riskfaktorer –

I denna klassiska studie som sträckte sig över 9 år med data från 361 000 deltagare dog gruppen som sänkte mättat fett i högre takt.

Tragiskt nog hade deltagarna i denna grupp vid 16-årsuppföljningen 20 % högre frekvens av lungcancer även när de slutade röka [8].

Mättat fett är en betydande variabel eftersom det är den komponent i kött som först demoniserades för över 60 år sedan av Ansel Keys ökända 7 länders studie. Denna studie satte felaktigt fokus på kött som folkhälsofiende nummer ett.

Sammanfattningsvis har både vegetarianerna och icke-vegetarianerna i EPIC-Oxford-studien en låg total cancerincidens jämfört med riksgenomsnittet. Incidensen av alla maligna neoplasmer tillsammans var lägre bland vegetarianer och fiskätare än bland köttätare, menincidensen av kolorektal cancer var signifikant högre bland vegetarianer än bland icke-vegetarianer. (Övriga artiklar i detta tillägg till tidskriften innehåller referenser 24–50.)

Nyckelfaktorer som köttforskningen missar

De storskaliga befolkningsstudierna som kostriktlinjerna baseras på kan inte, eller inte, kontrollera för många faktorer som kan öka risken för kolorektal cancer oberoende av konsumtion av rött kött.

Dessutom visar studier att det främsta sambandet med köttkonsumtion är livsstilsbeteende som inkluderar fysisk inaktivitet, rökvanor och alkoholkonsumtion. Detta säger oss mycket mer om främjandet av växtbaserad kost som hälsosam än om köttets hälsa.

Men även studier som försöker kontrollera faktorer som ärftlighet, rökning, alkoholanvändning och träning missar alla närvaron av "vegetabilisk olja" av fröer i kosten.

Fröolja som cancerframkallande

Kostnäringsledare som Mark Sisson påpekar att närvaron av fröoljor kan vara den viktigaste faktorn när man ska avgöra om kött är cancerframkallande i tjocktarmen eller inte.

I färskt rött kött är hemjärn den förening som oftast identifieras som cancerframkallande. Men det är i princip bara cancerframkallande när det kombineras med omega-6-fettsyror, speciellt linolsyra.

I ovanstående studie främjade utfodring av hemjärn till råttor tjocktarmscancer endast när de gavs tillsammans med safflorolja med hög linolsyra.

När hemjärn matades tillsammans med olivolja, som är högre i SFAs (mättade fettsyror) mer stabila MUFAs (enkelomättade fettsyror), förhindrade olivoljan koloncancerbildning [10].

I denna studie från 2004 visade det sig att kött som innehåller medelstora till höga mängder hem – nötkött och nötköttsblodkorv – främjar cancerframkallande tillstånd i tjocktarmen i kombination med majs- och sojaolja rik på omega-6-linolsyra [11].

I denna studie från 2015 delades mössen in i tre grupper.

Den första gruppen matades med hemjärn och omega-6 PUFA från safflorolja.

En andra grupp matades med hemjärn med omega-3 PUFA från fiskolja.

En tredje grupp matades med hemjärn med mättat fett och noll PUFA från helt hydrerad kokosnötolja.

För att ta reda på hur cancerframkallande varje utfodring var, tittade forskarna på effekterna av djurens "avföringsvatten" på kolonceller.

Båda PUFA-grupperna visade många markörer för karcinogenes och lipidoxidation. Kort sagt, det fekala vattnet från PUFA- och järnmatade möss var giftigt för epitelceller i tjocktarmen.

Avföringsvattnet från möss som matades med mättat fett och hemjärn visade inga markörer för karcinogenes eller lipidoxidation.

Socker som cancerframkallande

Den genomsnittliga amerikanen får omkring 50-60% av sina kalorier från kolhydrater och 16% från enbart tillsatt socker.

En studie från 2019 kopplar att dricka bara ett litet 100 ml glas av en sockerdryck per dag – bara en tredjedel av en vanlig burk läsk – till en 18% ökning av den totala cancerrisken och en 22% ökning av risken för bröstcancer.

Inte överraskande observerades den ökade risken för cancer vid intag av sockerhaltiga drycker även bland konsumenter av ren fruktjuice. Mathilde Touvier, forskningschefen för Nutritional Epidemiology Research Team vid National Health and Medical Research Institute vid Paris 13 University, säger:"Vad vi observerade var att föreningens främsta drivkraft verkar vara sockret som finns i dessa sockerarter. drinkar.”

Cellerna i många mänskliga cancerformer är beroende av blodsocker för att växa och föröka sig och till och med utveckla mutationer som gör att de kan öka energin de får från insulin. Forskare tror att många pre-cancerösa celler aldrig skulle bli maligna tumörer om de inte drevs av socker.

Var kom kopplingen mellan kött och cancer ifrån?

Sedan åtminstone 1975 har forskare försökt att koppla samman konsumtion av rött kött och cancer - särskilt kolorektal cancer.

WHO:s nuvarande ståndpunkt att kött kan vara cancerframkallande kommer i första hand från det som kallas IARC-studien.

I den här studien drog en grupp forskare slutsatsen (utan konsensus) att:'"Efter en grundlig granskning av den samlade vetenskapliga litteraturen klassificerade en arbetsgrupp med 22 experter från 10 länder som sammankallats av IARC Monographs Program konsumtionen av rött kött som förmodligen cancerframkallande för människor (Grupp 2A), baserat på begränsad bevis för att konsumtion av rött kött orsakar cancer hos människor och stark mekanistisk bevis som stöder en cancerframkallande effekt. Denna förening observerades främst för kolorektal cancer, men association s sågs också för cancer i bukspottkörteln och prostatacancer.”

Detta är anmärkningsvärt missvisande av många anledningar

1. Forskarna säger att de övervägde 800 studier, men granskade faktiskt bara 14
2. Ingen av de granskade studierna var kontrollerade studier. De var alla opålitliga epidemiologiska (observations)studier som i regel inte kan tillskriva orsakssamband. Dessa studier är baserade på livsstilsfrågor som skickats till deltagarna, vilket gör dem mycket benägna att rapportera felaktiga
3. Trots protest från Dr. David Klurfeld utelämnade studien två kontrollerade studier som tittade på bröst- och tjocktarmscancer där eliminering av rött kött och ökning av frukt och spannmål inte minskade risken för cancer
4. Av de 14 observationsstudierna visade endast 6 en positiv korrelation mellan att äta kött och cancerrisk
5. Av dessa 6 positiva studier visade endast 1 en "signifikant" korrelation på endast 1,85 positiv association.

För att sätta dessa fynd i perspektiv är det positiva observationssambandet mellan rökning och cancer 2000%. För kött är det 47%.

Det är också värt att belysa hur lågt observationsstudier sitter på bevishierarkin. De är avsedda att motivera ytterligare kontrollerade studier och inte användas som grund för definitiva påståenden.

Studiedesign i stigande nivåer av pyramiden uppvisar generellt ökad kvalitet på bevis och minskad risk för partiskhet. Tilltron till orsakssamband ökar på de övre nivåerna. *Metaanalyser och systematiska översikter av observationsstudier och mekanistiska studier är också möjliga. RCT, randomiserad kontrollerad studie.

Hur studier är fudged och dogma är gjorda

Vid det här laget kanske du undrar vem som ligger bakom dessa anti-köttriktlinjer och deras felaktiga framställning för allmänheten. För första gången på decennier behöver vi inte spekulera, vi kan höra det direkt från toppen.

Dr. David Klurfeld, en högt respekterad forskare och medlem i arbetsgruppen för Världshälsoorganisationen som beslutade att kött orsakar cancer 2015, har uttalat sig.

Dr. Klurfeld var starkt emot denna beteckning och kallade den den mest frustrerande yrkesupplevelsen i sitt liv.

Dr. Klurfeld var inte din vanliga visselblåsare på låg nivå. Dr. Klurfeld var nationell programledare för human nutrition i Agricultural Research Service av USDA sedan 2004. Du kan hitta hans sakkunniga granskade artikel som försvarar kött med titeln "Vad är köttets roll i en hälsosam kost" här.

Nedan kan du höra Dr. Klurfeld tala om att kött inte orsakar cancer, och de ideologiskt motiverade veganforskarna bakom WHO:s riktlinjer.

Kött och kolorektal cancer i UK Biobank:A Prospective Study

Denna studie från 2019 som kopplar samman kött och tjocktarmscancer fick mycket uppmärksamhet. Låt oss undersöka det för att se hur "kött orsakar cancer"-korven är gjord.

Nedan följer pressmeddelandet från studien som visar hur det sändes till allmänheten:

Rapporteringen om den här studien är ett utmärkt exempel på förvrängning, förtal och rädsla.

Pressmeddelandet börjar:"Forskare har visat att människor som äter cirka 76 g rött och bearbetat kött om dagen - vilket är ungefär i linje med regeringens rekommendationer - fortfarande hade en 20% högre chans att utveckla tarmcancer än de som bara åt cirka 21 g per dag. dag” [2].

20 % låter ganska högt, men vad reportrarna utelämnar är att det är en relativ ökning på 20 % i risk, inte en absolut 20 % ökning.

Studiedeltagarna började med en 0,5 % risk för kolorektal cancer. De som åt mest processat och rött kött visade en riskökning till 0,6 %. Eftersom skillnaden mellan 0,5 % och 0,6 % är 20 %, kom forskarna fram till en "relativ" riskökning på 20 %,

För argumentets skull, låt oss anta att de självrapporterade undersökningarna som denna studie förlitade sig på var helt korrekta. Att de stod för alla andra möjliga förvirrande faktorer som träning, ärftlighet, rökning, alkoholanvändning, läskkonsumtion, tid att sitta på jobbet etc. (vilket skulle vara omöjligt). Skulle du fortfarande ta bort nöjet med bacon, än mindre den rika matrisen av kompletta proteiner, B-vitaminer, zink och köttspecifika näringsämnen som finns i färskt rött kött, för att minska risken för tjocktarmscancer med 0,1 %?

Och kom ihåg att dessa 0,1 % inte ens är orsakssamband. Det är bara korrelation.

Men tänk om allt du läste var rubriken på pressmeddelandet? Det är så den så kallade vetenskapen som kopplar samman kött med cancer har bedrivits och spridits under det senaste århundradet.

Vad mer utelämnades?

Statistiken i dessa studier presenteras inte bara på ett missvisande sätt, utan viktiga detaljer utelämnas.

Endast processat kött var korrelerat med ökad risk

Inte heller nämnt i pressmeddelandet om studien är att det inte fanns någon koppling mellan obearbetat rött kött och tjocktarmscancer. Det fanns bara den 0,1 % kopplingen mellan bearbetat kött och tjocktarmscancer.

Ändå säljs studien fortfarande till allmänheten som visar att "ätare av rött och bearbetat kött" löper större risk.

Koloncancerrisk för kvinnor påverkades inte av rött och bearbetat kött

I en annan variant visade rött kött, vare sig det är bearbetat eller färskt, inget signifikant samband med kolorektal cancer hos kvinnor.

Så titeln på pressmeddelandet "även måttliga ätare av rött och bearbetat kött som riskerar att drabbas av tarmcancer" är mer än vilseledande och grovt överskattad. När det gäller halva befolkningen är det en ren lögn.

Men skyll inte bara på pressmeddelandet – det nämns inte ens i abstraktet. För att få den verkliga historien måste du, din mamma, syster, fru etc, och varje journalist läsa det finstilta.

Varför skulle studieförfattarna dölja upptäckten att rött kött inte ökade risken för tjocktarmscancer hos kvinnor?

För att göra det skulle helt ha undergrävt deras "berättelse" om att rött kött var cancerframkallande. En historia som de hade spenderat över fem år och hundratusentals dollar på att försöka bevisa.

Även om det finns verkliga fysiologiska skillnader mellan män och kvinnor, var dessa inte vad studien letade efter.

Nitrat/nitritfelet

Låt oss nu gräva lite djupare i en av de så kallade "mekanistiska" vägarna som får kött märkt som "möjligen cancerframkallande" - nitrater och nitriter.

Intressant nog finns dessa föreningar i mycket större överflöd i växter än i bearbetat och charkerat kött. De förser växterna med det kväve som de behöver för att växa.

Faktum är att grönsaker är den överlägset största källan till nitrat i vår kost.

Grönsaker står för minst 85 % av de nitrater som människor konsumerar. Konserverad kött står bara för cirka 5 % av nitratkonsumtionen.

Nitrater är i princip ofarliga, men de kan omvandlas till nitriter av mikroberna i vår mun. När de sväljs kan dessa nitriter reagera i den sura miljön i våra magar och bli nitrosaminer. Vissa nitrosaminer har visat sig vara cancerframkallande.

Om du är orolig för nitrosaminbildning när du äter animaliska eller växtbaserade källor visar forskning att användning av en antibakteriell munvatten avsevärt kan minska den orala skapandet av nitriter.

Det är också viktigt att notera att nitrater spelar mycket viktiga roller i kroppen. 1998 vann amerikanska forskare Nobelpriset för att ha upptäckt kväveoxidens roll i det kardiovaskulära systemet. Din kropp skapar denna gas från nitrater i din mat.

Kväveoxiden från nitrater vidgar blodkärlen, sänker blodtrycket och skyddar mot infektioner. När din förmåga att producera kväveoxid hämmas har du en högre risk för hjärtsjukdomar, diabetes och erektil dysfunktion.

Så varför anses processat kött vara cancerframkallande och inte grönsaker? Huvudteorin följer att grönsaker har antioxidanter som skyddar mot effekterna av nitriter.

Men återigen, låt oss notera att det bara fanns den 0,1 % kopplingen mellan bearbetat kött och tjocktarmscancer (hos män, men inte kvinnor) på grund av alla tre potentiellt cancerframkallande vägar som anges ovan. Så är nitrater verkligen en risk? Och är den obetydliga, potentiella (men inte orsaksmässiga) riskfaktorn för nitrater en anledning att eliminera dessa näringsrika bearbetade kött som bacon?

När man tittar på bevisen är det ännu mer troligt att nitrater är bra, och att undvika dem som en del av en tät näringsmatris för hela livsmedel i kött resulterar i negativa hälsoresultat netto.

Metionincancerlänken

Det finns ytterligare en koppling som forskare gör mellan kött och cancer, och det har att göra med en aminosyra som heter metionin som kött innehåller mycket.

Men när studier tittar på metionin, finner de att för att öka basnivåerna av homocystein (en aminosyra som syntetiseras från metionin och förknippas med sjukdom) behöver du en mycket hög dos av ren metionin. Detta motsvarar cirka 500 % av det normala dagliga intaget [12].

Normala metionindoser, som du skulle få från en keto-diet och till och med en köttätande diet, ökar inte basnivåerna av homocystein [7][8].

Enkelt uttryckt; det finns inga övertygande bevis som visar att för friska människor ökar en diet med mycket muskelkött basnivåerna av homocystein.

Om du är orolig för metionin, är ett tillvägagångssätt att dricka mer benbuljong rik på aminosyror som glycin som har visat sig mildra effekterna av metionin.

Orsakar rött kött cancer? Bottomline

Baserat på alla tillgängliga bevis verkar det inte som att rött kött, vare sig det är färskt eller bearbetat, orsakar cancer.

Men när hemjärnet från rött kött kombineras med fröoljor kan det ha cancerframkallande egenskaper.

När det konsumeras som en del av en diet med låg PUFA, är rött kött sannolikt mycket fördelaktigt. Fet biff som ribeye är bland de mest näringsrika livsmedel på jorden.

Rött kött erbjuder ett överflöd av biotillgängliga och köttspecifika näringsämnen, är mycket mättande och är förknippat med många markörer för hälsa, fertilitet och livslängd [17][18].

Människor utvecklades genom att äta en diet av mestadels kött

Dessutom finns det framväxande forskning som visar att moderna människor är nästan fysiologiskt identiska med våra grottmänniska förfäder.

I nästan 2 miljoner år utvecklades våra förfäder på en diet av mestadels fett rött kött [22].

Ät kött för att leva längre

Bevisen tyder inte bara på att rött kött inte orsakar cancer, utan många andra studier har också funnit att total köttkonsumtion korrelerar med längre förväntad livslängd . Detta fynd är oberoende av totalt kaloriintag, ekonomisk status, stadsfördelar och fetma [16].