Det är ingen tillfällighet att ägg används i de flesta bakverk. Proteinet och fettet i ägg tillför viktiga komponenter till en maträtt.
Idag kommer vi att utforska de många Paleo-ersättningarna du kan använda i stället för ägg.
Varför ersätter ägg?
Alla som är allergiska mot ägg kan dra nytta av att använda äggersättning. Äggersättningar är också ett bra alternativ för dem som följer en vegan eller vegetarisk kost. Olika äggersättningsmedel kan hjälpa ett gammalt recept att få ett nytt liv genom att ändra konsistensen och smaken.
Vill du lära dig mer om Paleo och hur det kan hjälpa dig?
Ta vår GRATIS "Vad är Paleo?" Guide genom att klicka här!
Vad gör ägg för recept?
Det händer mycket inne i ugnen då ingredienserna utsätts för värme. Varje ingrediens spelar en specifik roll och samverkar med de andra ingredienserna för att skapa en välsmakande rätt som tilltalar alla sinnen. Ägg är en viktig del av recept på grund av deras roll i att ge struktur till en maträtt. Detta hjälper till att skapa storleken och formen på bakverk när de kombineras med andra ingredienser som mjöl. Ägg tillför fukt till recept, vilket gör känslan och konsistensen av en maträtt trevlig.
De används också som jäsmedel och tillsätter luft till en maträtt när de kombineras med andra sura ingredienser för att hjälpa degen att jäsa. Vitan i ett ägg är det som gör receptet fluffigt när det vispas – tänk maräng eller sockerkaka. Koagulering uppstår när ägg binder med andra ingredienser i ett recept. Det är lätt att se hur det blev känt som det otroliga ätbara ägget.
Ersättning av Paleoägg
Det finns gott om hälsosamma äggersättningar att använda när man lagar mat. Beroende på vilken typ av rätt du skapar, söt eller salta, finns det en äggersättning för dig.
Alla äggersättningar som anges nedan kommer att ersätta ett ägg. Använd en extra äggersättning för varje ägg ditt recept kräver. Se till att välja en ersättning som har en liknande smakprofil som receptet du skapar. Banan- och nötsmör kan ge en starkare smak och arom, så om du försöker uppnå en mer subtil smak och låta dina övriga ingredienser sticka ut, välj chia eller gelatin som äggersättning.
Mandelsmör
Äggekvivalent: ¼ kopp
Smak: nötig, märkbar smak och arom, så använd när du vill lägga till en nötig smak till ett recept
Vad det gör: bindning, fukt, textur
Recept att använda den i: kakor, bröd, pannkakor, brownies
*Tips :Det är enkelt att göra ditt eget mandelsmör – allt du behöver är mandel, en bakplåt och en mixer!
Chiafrö
Äggekvivalent: 1 T + ¼ kopp vatten; låt sitta i 15 minuter
Smak: mycket subtilt vallmofrö
Vad det gör: bindning, fukt
Recept att använda den i: sött och salt, pudding, cupcakes, bröd, brownies, kakor, pizzaskorpa
*Tips :Mal chiafrön innan de kombineras med vatten om du inte vill att de ska märkas i recept.
Mald linfrö
Äggekvivalent: 1 T + ¼ kopp vatten; låt sitta i 15 minuter
Smak: subtil nötighet, mjölig
Vad den gör: jäsning, bindning, fukt
Recept att använda den i: bröd, deg, kakor, kex
Gräsmatat gelatin
Äggekvivalent: 1 T + ¼ kopp vatten; låt sitta i 15 minuter
Smak: tar smak av andra ingredienser i ett recept
Vad det gör: bindande
Recept att använda den i: pizzaskorpa, kex, pannkakor, muffins. Skapar en slätare konsistens än linfrö eller chia.
Osötad äppelmos
Äggekvivalent: ¼ kopp
Smak: bakat äpple, tårta
Vad det gör: fukt, bindning
Recept att använda den i: kakor, dessertbröd, kakor, muffins, brownies
Mogen banan
Äggekvivalent: ¼ kopp mosad
Smak: banan, söt
Vad den gör: fukt, bindning
Recept att använda den i: dessertbröd, kakor, kakor, pannkakor, muffins, brownies
(Läs det här nästa:Paleo Heavenly Banana Muffins)
