Vad är Tara Gum (E417) i glass:Vanliga användningsområden, säkerhet, biverkningar

Taragummi, en naturlig ingrediens som härrör från endosperm från frön från taraträdet – caesalpinia spinosa-växten, som huvudsakligen växer i Peru. Det används ofta som förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel i livsmedel och med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E417.

Vad är Tara gum?

Liksom guargummi och johannesbrödmjöl, är taragummi också en galaktomannan, som är en högmolekylär polysackarid gjord av mannos och galaktos ungefär i ett förhållande av 3:1. Detta förhållande är 4:1 i johannesbrödmjöl och 2:1 i guargummi.

Skillnaden och likheten mellan förhållandet mellan mannos och galaktos ger taragummiliknande egenskaper till båda.

Vad är Tara-gummi gjort av?

Detta ätbara tuggummi är i allmänhet sammansatt enligt följande (Tara-Kern-Mehl, Benk, 1977):

1. Galactomannan 77–78 % 
2. Fukt 14–15 %  
3. Fibrer 2,5 % 
4. Kväveföreningar 3–4 % 
5. Mineraler (aska) 1,5 %  
6. Fetföreningar 1 % 

Struktur

Strukturen av galaktomannan (analysen cirka 75%-80% i vanliga specifikationer) i taragummi består huvudsakligen av en linjär kedja av (1-4)-beta-D-mannopyranosenheter med alfa-D-galaktopyranosenheter fästa av (1) -6) länkar.

Hur tillverkas Tara-gummi?

Det är ett frögummi som liknar guargummi och johannesbrödmjölk (LBG).

Tillverkningsprocessen liknar den för att producera LBG, med syraprocess eller rostningsprocess.

1. Syrprocess:fröna behandlas med svavelsyra vid förhöjd temperatur, och skrovet kan tas bort efter tvätt- och borstningsoperationer. Bakterier och endosperm kan separeras i en torkningsprocess efteråt.
2. Rostningsprocess:fröna rostas i en roterande ugn för att ta bort fröskalet och separera groddar och endospermier.

Specifikation

Utseende

Vitt till gulvitt luktfritt pulver.

Egenskaper

Löslighet

• I vatten:Löslig i varmt vatten och delvis löslig i kallt vatten.
• I organiskt lösningsmedel:Olösligt i de flesta organiska lösningsmedel som etanol.

Viskositet 

Temperatur

Dess 1% vattenhaltiga dispersion har en viskositet på 2000–3600 cps medan 1% lösningen har en viskositet runt 5500 cps eftersom taragummi endast ger cirka 50% viskositet när den dispergeras i vatten vid rumstemperatur.

Dess viskositet kan uppnås helt efter uppvärmning till 85°C i 10 minuter och sedan kyls ned.

Viskositetsvärdet liknar guargummi och nästan tre gånger högre än LBG.

PH

Den har en stabil viskositet över ett brett pH-område (pH 3-11). ()

Synergi

Synergistiska effekter i kombination med karragenan, xantangummi eller agar för att öka viskositeten och gelstyrkan och för att minska syneresen.

Gelningsmedel

En gel kan bildas om små mängder natriumborat tillsätts till dess vattenlösning.

Vilka användningsområden har Tara gum?

Dess livsmedelskvalitet ger livsmedelstillverkare många fördelar i många olika applikationer. Det fungerar som stabilisator, förtjockningsmedel och emulgeringsmedel i bearbetade livsmedel samt ett brett utbud av fettfria och fettsnåla livsmedelstillämpningar.

Mat

Taragummi är en unik hydrokolloid som överbryggar gapet mellan kalllösligt, höggalaktosguargummi och varmlösligt, lägre galaktosjohannesbrödgummi.

Vanligtvis kan vi hitta följande mat med det:glass, frysta produkter, bageri, gelé, kött och sås &dressing.

Låt oss se användningen och funktionerna.

Glass

Kontrollera iskristalltillväxt och härdsmälta, ge bra munkänsla.

Mejeriprodukter

Ge krämstruktur, öka fri-/upptinningsstabiliteten i frysta desserter, flytande mejeriprodukter, puddingar, vaniljsås, etc. 

Bagerimat

Gör den mjuk, kvarhåller fukt och förlänger hållbarheten.

Dryck

Lägg till viskositet och klargör lösningen.

Sylt, gelé, fyllningar

Minska syneres, suspendera frukter, förbättra munkänslan

Kött

Förbättrad struktur, fuktbevarande och struktur.

Det kan också användas som ett alternativ till johannesbrödmjöl och guargummi i vissa applikationer eftersom det liknar guar och LBG.

Kosmetika

Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" kan taragummi fungera som ett filmbildande, hudvårdande och viskositetskontrollerande medel i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()

Är Tara tuggummi säkert att äta?

Säkerheten som livsmedelstillsats har godkänts i Europa. Sådan information kan inte hittas (verkar inte ha godkänts? Låt mig veta om någon hittar den) av U.S. Food and Drug Administration (FDA) men har godkänts i Kanada.

Kanadas regering

Säkerhet

Kanadas regering hävdade säkerheten hos taragummi och listade det i emulgering-, gelnings-, stabiliserings- eller förtjockningsmedlen från den 14 maj. 2018. ()

Användning

Dess godkända användningsområden inklusive bröd, grädde, mjölk, ost, glass och andra med maximala användningsnivåer som inte överstiger 0,75 %. ()

Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet

Taragummi (E 417) är godkänd som livsmedelstillsats i EU enligt bilagorna II och III till förordning (EG) nr 1333/20083 och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()

Säkerhetsutvärdering under 2017

Efter studien om genotoxicitet, carcinogenicitet, reproduktions- och utvecklingstoxicitet och andra drog EFSA slutsatsen att "det inte finns något behov av en numerisk ADI för taragummi (E 417) och att det inte finns någon säkerhetsoro för den allmänna befolkningen vid den förfinade exponeringsbedömningen av taragummi (E 417) som livsmedelstillsats vid de rapporterade användnings- och användningsnivåerna. ” ()

Användning

Dess godkända ansökan är listad i grupp I och användningarna i alla godkända livsmedelskategorier är quantum satis (QS).

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 417. ()

JECFA

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel. ()

Acceptabelt dagligt intag:ADI "ej specificerat" satt sedan 1986. ()

Vilka är hälsofördelarna med Tara-gummi?

Löslig fiber

Tara Gum är en löslig kostfiber, vilket betyder att det har positiva effekter på människans ämnesomsättning. Lösliga fibrer hjälper till att reglera matsmältningsprocessen och upptaget av näringsämnen i kroppen.

Lågkalori

Tara Gum är lågt i kalorier och kan användas som en fettersättning i många livsmedelstillämpningar. Det är därför det för närvarande används i många efterrätter med låg fetthalt och frysta livsmedel.

Vilka är de möjliga biverkningarna?

Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om taragummi är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar det har. Vi förstår att konsumenter har oro över ingredienserna i maten vi äter. Det rapporterades dock få biverkningar.

Allergi 

Inga rapporter om de allergiska symptomen hittades.

Är det säkert för gravida?

Ja, det är i allmänhet säkert. Taragummi inducerade inte föräldra-, reproduktions- eller utvecklingstoxicitet upp till den högsta testade dosen, 2 500 mg taragummi/kg kroppsvikt per dag från EFSA:s studie av diettoxicitet i tre generationer och en utvecklingsstudie på råttor.

Vanliga frågor

Är det naturligt?

Ja, från produktionsmetoden som nämns ovan kan vi veta att den kommer naturligt från caesalpinia spinosa-frön.

Är det halal?

Ja, det är allmänt erkänt som halal.

Är det kosher?

Ja, det är kosher pareve. Den har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.

Är det glutenfritt?

Ja, det är glutenfritt enligt FDA:s definition eftersom taragummi inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.

Är det vegan?

Ja, det är veganskt. Taragummi är ett vegetabiliskt gummi som kommer från taraträdets frön och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så det är lämpligt för vegetarisk kost.

Taragummi VS johannesbrödmjöl?

Taragummi (E417) har följande fördelar än LBG:

1. Bättre löslighet i kallt vatten.
2. En högre galaktoshalt (25 %) än LBG (20 %), guargummi har 34 %.
3. Ge en högre lösningsviskositet än LBG med samma koncentration.
4. Stabilare.
5. Till ett lägre pris.

Taragummi VS Guargummi?

Dess fördelar enligt följande:

1. Stabilitet vid frysning/upptining:Tara Gum uppvisar hög stabilitet än Guar Gum.
2. Färg:Tara Gum är vitt medan Guar Gum är vitt till brunt.
3. Gel:Tara Gum bildar en gel när den kombineras med xantangummi men guargummi med xantangummi bildar ingen gel. Taragummi med kappa karragenan bildar en stark gel utan syneres medan guargummi inte utvecklar en stark gel med karragenan och ökar syneresen.

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om det naturliga, växtbaserade förtjockningsmedlet – Tara gum (E417), från följande aspekter:

• Tillverkad av
• Tillverkningsprocesser
• Användning i glass, frysta mejeriprodukter och så vidare
• Jämförelse med ytterligare två galactomannaner:guargummi och johannesbrödmjöl
• Säkerhet
• Vanliga frågor:är det veganskt, naturligt osv.

Den ökande efterfrågan på mat med låg fetthalt och låg kalorihalt kan driva på efterfrågan på taragummi. Samtidigt är det ett substitut för guargummi på grund av dess liknande egenskaper men med ett lägre pris jämfört. Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i eller vad tycker du om denna ingrediens? Låt mig veta i kommentarerna.