Vad är maltodextriner?
Maltodextriner är lättsmälta polysackarider som består av 3 till 19 D-glukos (dextros) molekyler, sammanlänkade med alfa (1-4) bindningar.
Näringsfakta för maltodextrin
- Kalorier per gram =3,8-4
- Glykemiskt index =80-120 (högt)
- Sötma, i förhållande till sackaros =0-70 %
- Nettokolhydrater =100 %
Maltodextrinfunktion
Maltodextriner är en energikälla. Liksom de flesta andra smältbara kolhydrater har maltodextriner cirka 4 kalorier per gram.
Maltodextrinkällor
- Maltodextriner produceras i människans tarm under nedbrytning av stärkelse genom inverkan av enzymet alfa-amylas.
- Maltodextriner kan vara semi-artificiellt framställda av majs-, ris- eller potatisstärkelse (i USA), vetestärkelse, sorghumstärkelse eller kornstärkelse (i EU) eller tapiokastärkelse. I produktionsprocessen används syror eller enzymer, som alfa-amylas som härrör från bakterier. Maltodextrin anses vara en livsmedelsingrediens, inte livsmedelstillsats.
Användning av maltodextrin i livsmedel
Maltodextrin kan användas som en :
- Förtjockningsmedel eller stabiliseringsmedel i kallskuret, sötsaker, snabbsoppor, kaffeblekningsmedel, sportdrycker, modersmjölksersättning, etc.
- Fettersättning i lågkalorimat
- Bäremedel i piller
Maltodextrinsmältning
På ytan av tunntarmsväggen smälts maltodextriner med hjälp av enzymerna maltas-glukoamylas och sukras-isomaltas till glukos, som sedan absorberas i tunntarmen.
Maltodextrin och blodsocker
Maltodextrins glykemiska index är 80-120 , vilket betyder att det förmodligen höjer blodsockernivåerna ungefär lika mycket som glukos.
Maltodextrin Säkerhet, biverkningar
Maltodextrin är allmänt erkänt som säkert (GRAS) av U.S. Food ad Drug Administration (FDA). Maltodextrinprodukter, även om de kommer från vete eller korn, bör vara glutenfria.
