Vad är pektin?
Pektin (från grekiska pektos =curdled, gelatinated) är en blandning av svårsmältbara polysackarider (komplexa kolhydrater) som förekommer naturligt i vegetabiliska livsmedel. Det är en viskös löslig fiber , som inte kan smältas av de mänskliga enzymerna, men kan brytas ned (fermenteras) av nyttiga tjocktarmsbakterier till enkla sockerarter, som absorberas . Ett gram av ett torrt pektinpulver har 3,3 kalorier . I Europeiska unionen är pektiner märkta som E-nummer E440 .
Frukt och grönsaker med mycket pektin
Följande livsmedel innehåller 0,1-1 % pektin :
Frukt: äpple, aprikos, banan (särskilt omogna), björnbär, körsbär, crabapples, tranbär, vinbär, daggbär, krusbär, grapefrukt, vindruvor, citron, mayhaw, apelsin, ananas, plommon, granatäpple, kvitten, hallon, jordgubbar.
Grönsaker, baljväxter och spannmål: bönor, morötter, majsflingor och några andra ätfärdiga flingor, guava, ärtor, squash, sötpotatis.
Pektin som livsmedelstillsats
Pektin extraherat från äpplen eller skal av citrusfrukter kan tillsättas som gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel eller emulgeringsmedel till sylt, gelé, puddingar, yoghurt, konserver, kakor, pajer och annan bakad mat och i drycker. Pektin används även i sugtabletter vid halsont.
Fördelar med pektintillskott:otillräckliga bevis
Pektintillskott finns tillgängliga receptfritt som tabletter eller kapslar.
Det finns Otillräckliga bevis om effekten av pektin på kolesterolnivåerna i blodet, blodsockerhöjningar efter måltider hos personer med diabetes 2 , gastroesofageal refluxsjukdom (GERD) och halsbränna, viktminskning, tjocktarms- eller prostatacancer, diarré hos barn (ensamma eller i kombination med kaolin) eller utsöndring av tungmetaller (bly, arsenik, kadmium) .
Pektinsäkerhet
Pektiner är allmänt erkända som säkra (GRAS) av US Food and Drug Administration (FDA) och har statusen "ADI ej specificerad" av JECFA , vilket är den högsta säkerhetskategorin.
Graviditet. Det saknas studier om pektinanvändning under graviditet och amning.
Biverkningar
Pektin kan minska absorptionen av betakaroten från livsmedel med 50 %. Individer som är allergiska mot pistagenötter och cashewnötter kan vara korskänsliga för pektin.
Pektin och matlagning
Fysiska egenskaper :
- Ett vitt, gulaktigt, ljusgrått eller ljusbrunt pulver; andra ingredienser:olika sockerarter och salter
- Ingen distinkt smak
- Gelé- och förtjockningsmedel, emulgeringsmedel (håller olika vätskor blandade)
Vanliga frågor
1. Är pektin veganskt och glutenfritt?
Rent pektin tillverkas huvudsakligen av frukt, så det är veganskt och glutenfritt. För den faktiska pektinprodukten, kontrollera beskrivningen på etiketten.
2. Vad är skillnaden mellan pektin och gelatin?
Pektin är ett växtkolhydrat, medan gelatin härrör från animaliska proteiner.
Relaterade näringsämnen
- Typer av lösliga kostfibrer
