Sorbitol, en sockeralkohol (eller polyol) som främst används som bulksötningsmedel och fuktighetsbevarande medel i livsmedelskategorier som bageri, godis och tuggummi. Den delar den största marknaden bland alla sockeralkoholer. Det europeiska livsmedelstillsatsens nummer är E420. Denna ingrediens är en isomer av en annan sockeralkohol – mannitol.
Vad är sorbitol?
En typ av kolhydrat som skiljer sig från socker och andra kolhydrater då den är icke-kariogen (tandvänlig). Med två – tredjedelar av kalorierna socker, 60 % lika sött som socker, med en sval effekt och ett lågt glykemiskt index som kan vara till hjälp för personer med diabetes.
Sorbitol tillverkas kommersiellt för att minska intaget av socker och kalorier och vi kan vanligtvis hitta det i sockerfritt tuggummi, godis, bakverk, choklad och frysta desserter.
- Två typer på marknaden
- Naturliga källor i frukt
- Är det ett socker eller reducerande socker?
- Vad är förhållandet med alkohol?
- Vad är den gjord av?
- Vad är den gjord av?
- Hur är den tillverkad?
Två typer på marknaden
Den finns tillgänglig i både kristallin (vanligtvis pulver) och lösningsform (vanligen sorbitol 70-lösning) som också kallas sorbitolsirap.
Naturliga källor
Sorbitol är en naturligt förekommande ingrediens som finns i frukter som bär, äpplen, päron, persikor, katrinplommon och aprikoser.
Är det ett socker- eller reducerande socker?
Det är inte heller ett socker eller reducerande socker eftersom aldehydgrupperna (-CHO) på det har reducerats till hydroxylgrupper (-CH2OH) och inte bidrar till Maillard-reaktionen.
Vad är dess förhållande till alkohol?
Tillsammans med xylitol, mannitol, maltitol, isomalt, laktitol och erytritol tillhör de alla kategorin sockeralkoholer.
Deras kemiska struktur liknar delvis socker och liknar delvis alkohol.
Vissa konsumenter kan missta en sockeralkohol för kombinationen av socker och alkohol, men den innehåller inte socker eller etanol och har ingenting med dem att göra.
Vad är den gjord av?
Dess kristallina form består huvudsakligen (inte mindre än 91%) av D-sorbitol, också tillsammans med små sammansättningar av mannitol, iditol och maltitol.
Vad är den gjord av?
Framställs huvudsakligen av majsstärkelse. Kan även erhållas från andra stärkelsekällor, såsom tapioka, potatis och vete.
Hur är den gjord?
Det framställs kommersiellt genom reduktionsreaktion (eller hydrering) av glukos. Aldehydgrupper i glukos reduceras till hydroxylgrupper efter hydreringsreduktion.
Den korta tillverkningsprocessen är som följer:stärkelsen bryts totalt ned för att producera glukos av enzymet.
Sedan tillsätts väte för att omvandla glukos till sorbitol med hjälp av en metallkatalysator.
Hälsofördelar
När det används i mat och dryck finns det två stora hälsofördelar för vår kropp som bevisats av EFSA jämfört med bordssocker, minskningen av ökningen av post-prandial blodsocker och insulinsvaret och upprätthållandet av tandmineralisering genom att minska tandavmineralisering. ()
Blodsocker
Sorbitol absorberas långsamt och leder endast till en liten och obetydlig ökning av blodsockerkoncentrationen. Så det kan vara ett sötningsmedel i appliceringen av diabetikers mat.
Oral hälsa
Sockeralkoholer är icke-kariogena kolhydratsötningsmedel som inte främjar karies och kan användas för att ersätta sackaros och majssötningsmedel i tuggummin och konfektyrer. ()
Sockeralkoholer metaboliseras långsamt av bakterier i munnen och producerar mindre syra i en långsammare hastighet än sackaros och andra jäsbara kolhydrater. Det är syran som kommer att bilda tandplack och öka risken för karies.
Mat med sockeralkoholer kommer inte att orsaka förlust av viktiga mineraler från tandemaljen och är användbar för att inte främja karies.
Specifikation
| Andra namn |
|
| CAS-nummer | 50-70-4 |
| Kemisk formel | C6H14O6 |
| Molekylvikt | 182.17 |
| Smältpunkt | 88 till 102 °C |
Egenskaper
Utseende
- Solid :Vitt hygroskopiskt pulver, kristallint pulver, flingor eller granulat.
- Lösning :Klar och färglös vattenlösning.
Sötma
Cirka 60% söt som bordssocker, tillsammans med en sval effekt och behaglig smak.
Glykemiskt index
Det har ett lågt glykemiskt index - 9. Det vill säga, det höjer blodsockret men är mycket milt jämfört med socker och är säkert för diabetiker. ()
Kalori
Det är ett näringsrikt sötningsmedel eftersom det ger ett kalorivärde på 2,6 kcal/g, vilket är lägre än för kolhydrater (inte polyoler) som är 4 kcal/g (). Så den kan användas i kalorireducerande produkter, t.ex. viktminskningsprodukter.
Löslighet
Mycket löslig i vatten, lätt löslig i etanol.
Struktur
Vilka är användningarna?
Sorbitol av livsmedelskvalitet används främst som sockerersättning för att ge sötma i godis, tuggummi, gummibjörnar och mynta. Den kan även fungera som en fuktighetskräm för att bibehålla vattnet och fräschören i bakverk under förvaringen som är lätta att torka eller härda.
I tandkräm förhindrar det förlust av vatten och fångar vattnet ().
Det används också i kosmetika och läkemedel.
Mat
Fuktighetsbevarande medel
Ingredienser som kan absorbera en viss mängd vatten från luften kan användas som fuktbevarande medel. Sorbitols polyhydroxistruktur gör att den kan kombineras med vatten och därigenom bibehålla fukt, kontrollera kristallisation och förbättra mjukheten i maten.
Samtidigt har den förmågan att öka volymen, kontrollera viskositet och textur. Det används ofta som ett fuktbevarande medel i bröd och kakor.
Sötningsmedel
Godis och tuggummi innehåller ofta sorbitol som främst används som sötningsmedel för att ersätta socker. Används vanligtvis i kombination med fruktos.
Andra
I skaldjur som fuktbevarande och kryoskyddsmedel. I drycker kan sorbitol kelatera metalljoner och minska grumlighet. Det används också som råvara för att tillverka följande livsmedelstillsatser:
- C-vitamin
- Polydextros
- Sorbitolestrar (E491, E492, E493, E494, E495), en kategori av livsmedelsemulgeringsmedel.
- Polysorbater (E432, E433, E434, E435, E436), en kategori av livsmedelsemulgeringsmedel som syntetiseras genom reaktionen mellan sorbitan (dehydrering av sorbitol), fettsyror och etylenoxid. Det kan förhindra retrogradering av stärkelse och förbättra bearbetningen i bröd, och kan även användas i produktion av kakor, glass och sojamjölk.
Kosmetika
Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" fungerar den som ett absorberande, bindande, emulsionsstabiliserande, filmbildande, hårvårdande, hudvårdande i kosmetiska och personliga vårdprodukter (). Vanligtvis i tvål, hudvård och hårprodukter.
Tandkräm
Den fungerar som ett fuktmedel, mjukgörare och en trögflytande klämbärare i tandkrämer och munvattenprodukter. Det ger också en sval, doftande smak och ger bättre klarhet än glycerol (även ett fuktighetsbevarande medel).
Läkemedel
Det kan användas som ett fyllmedel/bindemedel/mjukgörande medel eller ett bulksötningsmedel för att maskera bitter smak i medicinska formuleringar av pulver, förblandningar, granulat, tabletter och sirap.
Är sorbitol säkert att äta?
Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .
FDA
Det är ALLMÄNT ERKÄNT SOM SÄKERT (GRAS) och kan användas som ett fuktighetsbevarande medel, näringsrikt sötningsmedel, bindemedel, stabiliseringsmedel och textureringsmedel i mat.
Följande är de godkända livsmedelskategorierna med maxanvändning ():
- Hårda godis och hostdroppar:99 %
- Mjukt godis:98 %
- Tuggummi:75 %
- Icke-standardiserad sylt och gelé, bakverk och bakblandningar:30 %
- Frysta mejeridesserter och -blandningar:17 %
- Andra livsmedel:12 %
EFSA
Sorbitol E420(i) och sorbitolsirap E420(ii) är listade i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras som "sötningsmedel" ().
Auktoriserad användning och användningsnivåer
De flesta av dess tillämpningar är listade i grupp I med användningen av "quantum satis". Den kan också användas som bärare i alla livsmedelstillsatser och näringsämnen för andra ändamål än sötning. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Sötningsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
I Australien och Nya Zeeland är alla med kodnummer 420. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, fuktighetsbevarande medel, sötningsmedel, stabiliseringsmedel, textureringsmedel, bindemedel, förtjockningsmedel. () ()
Acceptabelt dagligt intag:"ADI inte specifik" fastställdes 1982 och det finns inget behov av en separat utvärdering och ADI-etablering för sorbitolsirap i 2018 års utvärdering. () ()
Vilka är de möjliga biverkningarna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om sorbitol är dåligt för vår hälsa och vilka eventuella biverkningar det finns. Det anses allmänt vara säkert men vissa människor kan vara allergiska mot det och stora mängder kan orsaka laxerande problem.
Allergi
Det kan utlösa vissa känsliga symtom som huvudvärk, diarré, illamående och andra reaktioner på personer som är allergiska mot det.
Stor mängd
För mycket konsumtion kan ha en laxerande effekt och kan orsaka mag-tarmintolerans, t.ex. gaser, uppblåsthet och diarré.
Är sorbitol säkert för hundar och katter?
Det fungerar som ett fuktbevarande medel i de olika formuleringarna av djurfoder, t.ex. hund- och kattmat. Sorbitol anses allmänt vara säkert medan xylitol kan göra dåligt för husdjur.
Sorbitolmetabolism
Eftersom aldehydgrupper (-CHO) har reducerats till alkoholgrupper (-CH2OH), är det därför som dess absorption och metabolism går långsammare än glukos i vår kropp.
Är det säkert för gravida?
Ja, det är i allmänhet säkert, men det är bäst att kontakta din läkare när det gäller användningsförhållandet.
Vanliga frågor
Är det naturligt?
Nej, det är kommersiellt tillverkat av hydrering av glukos även om sorbitol förekommer naturligt i frukter, men extraktion från frukt är inte en gångbar produktionsmetod.
Är det ett konstgjort sötningsmedel?
Nej, konstgjorda sötningsmedel refererar vanligtvis till aspartam, sukralos, neotame, sackarin och acesulfam k. Jämfört med sorbitol med dessa sötningsmedel beror skillnaden på kalorier och sötma. Konstgjorda sötningsmedel producerar i allmänhet nästan 0 kalorier och är sötare än sorbitol.
Är det ett konserveringsmedel?
Nej, det kan hjälpa till att bevara mat med dess fuktighetsbevarande egenskap men inte ett konserveringsmedel som kan hämma den mikrobiella tillväxten, såsom natriumbensoat och kaliumsorbat.
Är det halal?
Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är det kosher?
Ja, det är kosher pareve. Den uppfyller alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.
Är det veganskt?
Ja, det är veganvänligt eftersom det härrör från stärkelse och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som kommer från animaliskt ursprung. Så det är lämpligt att lägga till det i vegetarianers kost.
Är det glutenfritt?
Ja, det är en vanlig ingrediens i både glutenfria och glutenhaltiga livsmedelsetiketter. Sorbitol följer FDA:s definition av glutenfri, att den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. Och det anses allmänt säkert för personer med celiaki.
Slutsats
Nu tror jag att du kanske har kunskap om sockeralkoholen – sorbitol (E420), från dess två typer:pulver och sirap, fruktkällor, produktionsprocess, hälsofördelar jämfört med socker, användning som sötningsmedel och fuktighetsbevarande medel i livsmedel, godkänd säkerhet och eventuella biverkningar. Du kan också vara tydlig med några vanliga vanliga frågor som är det glutenfritt, syntetiskt eller naturligt.
Vilka typer av livsmedelsförpackningar har du hittat denna tillsats i? Låt mig veta i kommentarerna.
