Vad är Erythritol (E968) i mat? Användning, säkerhet, biverkningar

Erythritol, en sockeralkohol (eller polyol) som vanligtvis används som ingrediens i livsmedel med lågt sockerhalt och lågt kaloriinnehåll, såsom i bageri, dryck, mejeriprodukter, tuggummi, choklad och godis. Det är ett naturligt sötningsmedel med 60-80% sött som socker, tillverkat av kolhydratjäsning och med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E968.

Vad är Erythritol?

En kolhydrat med fyra kolhydrater med låga kolhydrater och noll kalorier, även känd som sockerersättning och bulksötningsmedel. Liksom med andra sockeralkoholer kommer erytritol inte att påverka blodsockernivån och är därför lämplig för diabetiker, och det kan förhindra uppkomsten av karies.

Skillnaden med andra sockeralkoholer är att erytritol inte har några kalorier, en högre mängd tolerans (inga diarrésymtom) och produceras genom jäsning medan andra sockeralkoholer, såsom maltitol, mannitol, xylitol och sorbitol tillverkas genom kemisk hydrogenering.

• Två typer på marknaden
• Naturkällor
• Vad är den gjord av?
• Vad är den gjord av?
• Hur är den tillverkad?

Två typer på marknaden

Den rena produkten finns i pulverform och granulerad form.

Naturkällor

Erytritol kommer naturligt från följande källor:

• Svampar:svamp, tång
• frukt och grönsaker:gurka, päron, vindruvor 
• fermenterad mat:öl, soja 
• kroppsvätskor och vävnader för människor och djur:urin, blod

Vad är den gjord av?

Den består huvudsakligen (inte mindre än 99,0%) av erytritol, även tillsammans med mycket små sammansättningar av () :

1. Reducerande sockerarter:högst 0,3 % uttryckt som D-glukos 
2. Ribitol och glycerol:högst 0,1 %

Vad är den gjord av?

Huvudsakligen hämtat från majsstärkelse för att producera glukos, kan också erhållas från andra stärkelsekällor (som tapioka, potatis och vete) och sockerrör.

Hur är den tillverkad?

För närvarande produceras erytritol kommersiellt genom mikrobiell jäsning istället för kemisk syntes, och de mikroorganismer som används är mestadels livsmedelsklassade osmofila jästsvampar, såsom Moniliella (pollinis och megachilensis), Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula och Yarrowia.

1. Jäsning

I Cargill fermenteras erytritol genom att mata livsmedelsgodkänd osmofil jäst som Moniliella pollinis med kolhydratkällor, t.ex. glukos eller sackaros, följt av rening, kristallisation och torkning. ()

2. Kemisk syntes

Det finns också kemiska syntestillverkningsprocesser tillgängliga men som inte används i kommersiell produktion på grund av nackdelarna, såsom höga krav på produktionen, allvarliga föroreningar och säkerhetsproblem. Det korta tillverkningsflödet är att omvandla stärkelse till dialdehydstärkelse och sedan hydreras för att erhålla erytritol.

Vilka är hälsofördelarna?

Generellt sett har erytritol följande sex hälsofördelar som kommer att göra bra för vår kropp jämfört med bordssocker.

• Noll glycermic index
• Höjer inte blodsockret och insulinet
• Antioxidant
• Monthälsa
• Noll kalorier
• Hög tolerans

Noll glykemiskt index

Med glykemiskt index 0. Det vill säga, det förändrar inte blodsockernivåerna och är säkert för diabetiker. ()

Ökar inte blodsocker och insulin

Erytritol är en liten molekyl som lätt kan absorberas av tunntarmen genom passiv diffusion. Det kan inte smältas och brytas ner i vår kropp eftersom det inte finns något enzym tillgängligt i människokroppen som kan metabolisera det.

Samtidigt deltar det inte i sockermetabolismen och utsöndras mestadels från urinen genom njurarna, så erytritol höjer inte kroppens blodsocker- och insulinnivåer efter att ha kommit in i människokroppen.

Därför kan erytritol användas i livsmedel för fetma och personer med diabetes.

Antioxidant

Erytritol har antioxidantaktivitet som effektivt kan ta bort fria radikaler i kroppen, och har också en bra hämmande effekt på genereringen av fria radikaler, så det hjälper till att förhindra vaskulära skador inducerade av hyperglykemi. ()

Oral hälsa

Liksom andra sockeralkoholer är erytritol ett icke-kariogent kolhydratsötningsmedel som inte orsakar karies. ()

Dessutom har den anti-karies egenskaper som gör att den inte kan användas av patogena bakterier som Streptococcus mutans.

Som ett resultat är det mer lämpligt och säkert i barnmat att ersätta socker för att undvika eller minska förekomsten av karies och tandplack. Sådan applicering inkluderar godis, tuggummi och dryck.

Noll kalorier

Det har ett kalorivärde på 0 och är det lägsta energivärdet bland alla sockeralkoholer. Därför kan den användas ensam eller i kombination med andra sötningsmedel för att ersätta sackaros (4 kcal/g kalorier) för att göra kalorifattig mat.

Kalorivärde för andra sockeralkoholer (kcal/g) (): 

• Isomalt:2.0 
• Lactitol:2.0
• Xylitol:2,4
• Maltitol:2.1
• Sorbitol:2,6 
• Mannitol:1,6

Hög tolerans 

Människokroppen är mycket resistent mot erytritol, så att äta mat som innehåller erytritol kommer normalt inte att orsaka biverkningar som flatulens eller mild diarré.

Specifikation

Egenskaper

Lätt att kristallisera, lättlösligt i vatten, hög stabilitet mot syra och värme. Jämfört med andra sockeralkoholer som xylitol, sorbitol, mannitol och maltitol har erytritol lägre molekylvikt och låg hygroskopicitet.

Löslighet 

Fritt löslig i vatten (37 %, 25ºC) och bildar en färglös och mycket lågviskös lösning efter upplösning i vatten, lätt löslig i etanol, olöslig i dietyleter.

Struktur

Sötma

Cirka 60%-80% sötma av sackaros, med en svalkande smak.

Vad är det för användning?

Erytritol är en multifunktionell ingrediens som främst används i sockerfri eller lågsockermat. Det är ett sötningsmedel med en tydlig söt smak som liknar sackaros men utan kalorier. Den har inte bara utmärkta bearbetningsegenskaper, utan har också goda funktionella egenskaper.

Därför har det använts i många industrier som livsmedel, kosmetika och läkemedel.

Vanligtvis kan vi finna att följande livsmedel innehåller det:

• Bagerifyllningar, kakor och kakor, bakverk
• Tuggummi, mjuka och hårda godisar
• Glass, frysta mejeridesserter, puddingar, yoghurt
• Reducerade och lågkaloridrycker, mejeridrycker
• Fettbaserad kräm
• Choklad
• Desserter
• Konservering av frukt

Bagverk

Det används ofta i bageriprodukter, såsom kakor, kakor och kex. Erytritol används för att ersätta en del av sackaros med bibehållen god smak, det kan också förhindra fukt och förlänga hållbarheten.

Dryck

Erytritol kan användas vid tillverkning av lågkaloridrycker då det minskar mängden sackaros, t.ex. i fruktjuice och det har en viss skyddande effekt på C-vitamin i fruktdrycker.

Samtidigt är det stabilt i sur lösning och ger en ren, sockerliknande smak och kan maskera stötande lukter och förbättra läskets smak. Det fungerar också bra med högintensiva sötningsmedel.

Andra drycker:

• Kall dryck:den kan användas för att göra kalla drycker eftersom erytritol genererar en stor endoterm när den löses upp.
• Mejeriprodukter:de värmestabila egenskaperna gör den lämplig för drycker som kräver pastörisering och sterilisering vid ultrahög temperatur.

Godis

Fördelarna med erytritol i konfektyr är:ren och sockerliknande smak, sockerfri, naturlig, inga kalorier, anti-karies, hög tolerans, en svalkande smak, icke-hygroskopisk och ingen brun eller karamelliserad (Maillard-reaktioner).

Choklad

Erytritol har extremt låg eller ingen hygroskopicitet så problemet med frost orsakad av fuktupptagning kommer inte att uppstå vid tillverkning av choklad. Dessutom är erytritol lätt att pulverisera för att producera ett mycket fint pulver som krävs av choklad.

Glass

Tillsatsen av erytritol till glass kan minska mängden socker i glass och förhindra potentiella hälsorisker orsakade av för mycket socker och kalorier. Erythritol-tillsatt glass möter marknadens konsumenters efterfrågan på läcker och hälsosam glass, särskilt för barn och diabeteskonsumenter.

Sötningsmedel för bordsskivor

Erytritol kan få bordssötningsmedlen att flyta bättre på grund av dess icke-hygroskopicitet. Det kombineras vanligtvis med högintensiva sötningsmedel (t.ex. sukralos, natriumsackarin, aspartam, acesulfam k och stevia) för att producera en synergistisk effekt i sötma och maskera den obehagliga metalleftersmaken från högintensiva sötningsmedel.

Tandkräm 

Erytritol har använts i tandkräm och munvatten för dess anti-kariesegenskaper, främjar placknedbrytning och hjälper till att upprätthålla munhälsa.

Tandkrämstillverkaren KAO upptäckte att erytritol lätt kan bryta upp bakteriella biofilmer och utvecklade en hög koncentration av erytritol-tandkräm.

Läkemedel

Erytritol är ett bra smakämne och hjälpämne för läkemedel och hälsovårdsprodukter. Utan hygroskopicitet, god flytbarhet, dispergerbarhet och kompatibilitet med olika aktiva ingredienser, kan den göras till tabletter, pulver, granulära, kapslar och andra doseringsformer med andra ingredienser.

Är erytritol säkert att äta?

Ja, dess säkerhet som används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter.

FDA

FDA har inte publicerat att allt erytritol på marknaden är ALLMÄNT ERKÄNNAT SOM SÄKERT (GRAS) hittills, men det hävdade "ingen tvekan" att Cargills erytritol är GRAS när de svarade på Cargills påstående om GRAS 2019. Det bygger huvudsakligen på två villkor () :

1. Användningsmedel:som smakförstärkare, fuktighetsbevarande medel, näringsrikt sötningsmedel, bindemedel, stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel, textureringsmedel och formuleringshjälpmedel i ett visst livsmedel.
2. Tillverkning:genom jäsning av Moniliella pollinis 

EFSA

Erythritol (E968) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "sötningsmedel" ().

Auktoriserad användning och nivåer

De flesta av dess tillämpningar är listade i grupp I med användningen av "quantum satis" för andra ändamål än sötning. Den kan också användas som bärare i alla livsmedelstillsatser, smakämnen och näringsämnen. ()

UK Food Standards Agency

Kategoriserad i "Sötningsmedel" ()

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

I Australien och Nya Zeeland är alla med kodnumret 968. ()

JECFA

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, smakförstärkare, fuktighetsbevarande medel, sötningsmedel. () 

Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte specifik" fastställdes 1999. () 

Vilka är de möjliga biverkningarna?

Det är vanligt att konsumenter ibland är oroliga för huruvida Erythritol är dåligt för vår hälsa och vilka eventuella biverkningar som finns. Det anses allmänt vara säkert men vissa människor kan vara allergiska mot det, och det kan orsaka viktökning och stora mängder kan orsaka vissa problem.

Allergi 

Det kan utlösa vissa känsliga symtom som huvudvärk och magbesvär. Ett fall av allergisk urtikaria rapporterades år 2000, orsakat av erytritol i konserverad mjölk-te ().

Viktökning

En studie bland 264 nybörjare från universitet fann att erytritol kan vara associerat med fetma. ()

Stor mängd

För mycket konsumtion av sockeralkoholer kan orsaka mag-tarmintolerans, t.ex. gaser, uppblåsthet och diarré hos vissa människor (). Vår kropp är dock mer acceptabel med erytritol än andra sockeralkoholer, t.ex. sorbitol. ()

Är Erythritol säkert för hundar och katter?

Ja, det är säkert och inte giftigt för husdjur. En studie visade att hundar tolereras väl med erytritol vid daglig konsumtion upp till 3,5 g/kg kroppsvikt. ()

Är det säkert för gravida?

Ja, det är i allmänhet säkert eftersom polyoler finns naturligt i både modern och foster från normal graviditet (). Men det är bäst att rådfråga din läkare i användningsförhållandet.

Vanliga frågor

Är erytritol naturligt?

Ja, det finns naturligt och produktionsprocessen är också naturlig, liknande jäsningsprocessen för yoghurt.

Är det ett konstgjort sötningsmedel?

Nej, konstgjorda sötningsmedel refererar vanligtvis till aspartam, sukralos, neotame, sackarin och acesulfam k.

Är det halal?

Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.

Är det kosher?

Ja, det är kosher pareve. E968 uppfyller alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.

Är det veganskt?

Ja, det är veganvänligt eftersom det kommer från stärkelse och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Så det är lämpligt att lägga till det i vegetarianers kost.

Är det glutenfritt?

Ja, det är en vanlig ingrediens i både glutenfria och glutenhaltiga livsmedelsetiketter. Erythritol överensstämmer med FDA:s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. Och det anses allmänt säkert för personer med celiaki.

Vad är den kylande effekten av erytritol?

Vi känner oss uppfriskande när det är i vår tunga eftersom det har den endotermiska effekten när det löses upp i munnen med vatten.

Är det icke GMO?

Ja, vanligtvis kommer det från icke GMO-växter, och importörerna behöver alltid GMO-fria dokument.

Slutsats

Nu tror jag att du kanske har kunskap om det naturliga sötningsmedlet erytritol (E968), från naturliga källor, produktionsprocess, sex hälsofördelar, användningsområden, godkänd säkerhet och möjliga biverkningar. Du kan också vara tydlig med några vanliga vanliga frågor som är det glutenfritt, veganskt och naturligt.

Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.