Rebaudioside A eller reb A, det vanliga steviaextraktet med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E960. Det är den mest använda steviolglykosiden som sockerersättning i mat och dryck på grund av dess höga innehåll i steviablad (svarar för 15-20% av totalt steviolglykosider) och med liten bitterhet.
Hur extraherar man Rebaudioside A?
I allmänhet liknar den renande rebaudiosiden A från en blandning av steviaglykosider från steviaväxten den för att extrahera steviosid.
Följande korta tillverkningsprocess med hög renhet Reb-A (98 %) är från den kinesiska tillverkaren, Qufu Xiangzhou ():
Bladen av stevia rebaudiana bertoni torkas först, krossas och extraheras i varmt vatten. Extraktet är en mörk lösning som innehåller steviaglykosider, tillsammans med föroreningar som bladpigment och pektin.
Behandlade extraktet med järn(III)klorid och kalciumoxid för att fälla ut föroreningar och följ filtrering. Passerade filtratet genom ett adsorptionsharts för att fånga steviolglykosiderna.
Tvätta därefter hartset med etanol för att frigöra steviolglykosider och passera sedan etanolextraktet genom jonbytarharts för avsaltning och gå sedan igenom en avfärgningsprocess med aktivt kol. Sedan följer processen med torkning, koncentration och avfärgning. Slutligen, skaffa rebaudiosid A genom spraytorkning.
Eftersom andra steviaglykosider har mycket liknande kemiska strukturer – samma ryggrad steviol, så är det svårt att få hög renhet reb A.
Egendom
| Andra namn | Steviabladextrakt, Steviasötningsmedel |
| CAS-nummer | 58543-16-1 |
| Kemisk formel | C44H70O23 |
| Molekylvikt | 967.03 |
Utseende
Ett vitt till benvitt hygroskopiskt pulver eller granulärt.
Smaka
Som ett högintensivt sötningsmedel, cirka 300 gånger så sött som sackaros, med mindre bitter och lakritssmak än steviosid.
Stabilitet
Från Merisants stabilitetstestning 2008:Reb A kommer inte att brytas ned när den lagras vid 105˚C i 96 timmar, och den är nästan stabil i kolsyrade citronsyradrycker och fosforsyradrycker.
Från Cargills stabilitetstester 2008:rebaudiosid A är mer stabil i pH 4 till 6 och vid temperaturer från 5˚C till 25˚C när den används i drycker. ()
Löslighet
Lättlöslig i etanol:vatten 50/50 (v/v), svårlöslig i vatten (1,0 %) och i etanol.
Vad är skillnaden mellan Rebaudioside A och Stevioside?
De är två huvudbeståndsdelar i steviolglykosider, som skiljer sig från varandra genom antalet glukosenheter, steviosid har en glukosdel mindre än reb-A.
-
- Rebaudioside A
-
- Stevioside
Deras huvudsakliga skillnad ligger i smaken. Steviosid är cirka 200 gånger sötare än sackaros, men med betydande bitter smak vid högre koncentrationer. Rebaudiosid A är cirka 300 gånger så söt som sackaros, med mindre bitter och lakrits eftersmak.
Vad är användningen av Rebaudioside A?
Rebaudioside A är ett naturligt sötningsmedel som används flitigt i sockerfri och kalorifattig mat och dryck än steviosid på grund av dess bättre sötma - minimal bitter eftersmak. Med den ökande efterfrågan på sockeralternativ är naturliga sötningsmedel mer tilltalande för konsumenterna än konstgjorda.
Reb A finns på slutmarknaden i form av fast eller flytande. Det förstnämnda finns i PureVia-paketet, som är gjort av 99% Reb A och dextros, också tillsammans med naturliga smaker (). Ett annat reb A fast varumärke är Truvia, som är sötad med erytritol, en sockeralkohol som används som bulkmedel för att hantera den höga sötman hos reb A (), samma funktion med dextros i PureVia.
PureVia-vätskan består av 97 % Reb A, erytritol, naturliga smakämnen, citronsyra, kaliumsorbat och natriumbensoat. ()
Följande livsmedel kan innehålla med reb A:
- Kolsyrade drycker
- Sötningsmedel för bordsskivor
- Sötade teer
- Fruktjuicedrycker
- Energidrycker
- Smaksatt vatten
Vilka är fördelarna med Rebaudioside A?
- Noll kalorier
- Inga kolhydrater
- Höjer inte blodsocker- eller insulinnivåerna (Zero Index Glycemic), säkert för personer med diabetes
- Keto-, vegan- och glutenfri
Är det säkert att äta Rebaudioside A?
Hög renhet (minst 95 %) av individuella eller kombinerade steviolglykosider kan betraktas som GRAS (allmänt erkänd som säker) av FDA (). Till exempel hade FDA inga frågor angående Guilin Layns slutsats att dess reb A (≥97 viktprocent (vikt/vikt)) är GRAS som ett bordssötningsmedel och som ett allmänt sötningsmedel i livsmedel, exklusive kött och fjäderfäprodukter och spädbarn formler. ()
Dess säkerhet har också godkänts av EFSA (), JECFA (), FSANZ () och andra myndigheter.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om det högintensiva sötningsmedlet Rebaudioside A (E960), från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Egendom
- Skillnad med steviosid
- Användningar
- Fördelar
- Säkerhet
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
