Steviosid eller steviaextrakt, ett högintensivt sötningsmedel extraherat från blad av stevia rebaudiana bertoni med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E960. Det är huvudkomponenten i steviolglykosider, som står för 60-70% av det totala antalet steviolglykosider.
Detta sockeralternativ kan också användas för att ersätta eller kombinera med konstgjorda sötningsmedel i mat och dryck.
Hur extraherar man Stevioside?
I allmänhet framställs steviosid från steviablad genom en rad reningsprocesser såsom utfällning, extraktion, avfärgning och spraytorkning. Följande tillverkningsprocess kom från den kanadensiska tillverkaren, GLG Life Tech. ()
Torkade steviablad utsätts först för renat vatten. Sedan följt av en utfällningsprocess med järn(III)klorid och kalciumhydroxid för att avlägsna olösligt växtmaterial och andra föroreningar och följ filtrering.
Sedan går bladextraktet genom ett adsorptionsharts, som används för att fånga in bladextraktets steviolglykosider.
Efteråt, tvätta hartset med etanol för att frigöra steviolglykosider och avfärga den resulterande lösningen med aktivt kol för att ta bort färgerna i bladen, och koncentrera sedan genom avdunstning.
Återigen, gå igenom processen med avfärgning, filtrering och spraytorkning. Den spraytorkade produkten kombineras sedan med liknande bearbetade ytterligare extrakt, löses i etanol och/eller metanol, kristalliseras och filtreras. Slutligen, efter ytterligare processer av kristallisation, filtreras och spraytorkas för att erhålla ren steviosid.
Egendom
| Andra namn | Steviabladextrakt, Steviasötningsmedel |
| CAS-nummer | 57817-89-7 |
| Kemisk formel | C38H60O18 |
| Molekylvikt | 804.88 |
Utseende
Ett vitt till benvitt hygroskopiskt pulver.
Smaka
250–300 gånger sötare än sackaros och den söta smaken kan sitta länge i munnen, men med en betydande beska och oönskad eftersmak, vilket begränsar dess användning vid höga koncentrationer.
Stabilitet
Sötman kan bibehållas även om den värms i 2 timmar vid 100 ℃ över ett pH-intervall från 3-9. Samtidigt är det stabilt (även med reb-A) i kolsyrade fosforsyra och citronsyrade drycker vid rumstemperatur. ()
Löslighet
Svårlöslig i vatten (0,12%) vid rumstemperatur, lättlöslig i etanol.
Synergi
Har en söt synergistisk effekt med konstgjorda sötningsmedel, såsom aspartam och acesulfam-K.
Vad är skillnaden mellan Stevioside och Rebaudioside A?
Steviosid och rebaudiosid A är två viktiga naturliga sötningsmedel i steviaväxtens blad. De har samma baserade struktur steviol men den senare har ytterligare en glukosdel, vilket leder till deras skillnad.
-
- Stevioside
-
- Rebaudioside A
Följande är de två huvudsakliga jämförelserna:
- Vattenlöslighet :rebaudiosid A är mer lösligt i vatten, med lösligheten 1%.
- Söt smak och användningsområden :reb A är sötare än steviosid, utan nämnvärd bitterhet, och används flitigt än steviosid. Reb A ansågs vara den bästa kommersiella stevian, men senare kom rebaudioside M (reb M).
Vad är användningen av Stevioside?
Steviosid isolerades först och användes i låg/fritt socker och kalorifattig mat och dryck bland andra steviolglykosider. Med fördelarna med naturliga växtbaserade, noll kalorier, höjer inte blodsockret (säkert för diabetiker).
Med tonvikt på att minska kaloriintaget och sockerkonsumtionen, och föredrar naturliga högintensiva sötningsmedel, byter vissa livsmedels- och dryckestillverkare från att använda konstgjorda sötningsmedel till steviasötningsmedel och munkfruktsötningsmedel.
När det används som sockerersättning behövs bara en liten mängd steviosid för att uppnå de önskade sötningsändamålen, eftersom det är cirka 250-300 gånger sötare än bordssocker.
Dess användningsområden är dock inte breda som reb A på grund av dess obehagliga smak.
Följande livsmedel kan innehålla steviosid:
- Sötningsmedel för bordsskivor
- Sötade teer
- Fruktjuicedrycker
- Dietläskedrycker
- Energidrycker
- Smaksatt vatten
- Inlagda grönsaker
- Sojasås
- Spannmål
- godis
- Tuggummi
- Yoghurt
- Glass
Det kan användas för att söta konfektyr för barn eftersom det inte främjar karies och inte påverkar blodsockernivåerna. Den är även lämplig för matlagning och bakning då den är värmestabil.
I läkemedel kan steviosid också användas för att ersätta socker i sugtabletter; i personliga hygienprodukter kan den användas i tandkräm som ett sötningsmedel som är tandvänligt.
Är det säkert att äta Stevioside?
Hög renhet (minst 95 %) av individuella eller kombinerade steviolglykosider kan betraktas som GRAS (allmänt erkänd som säker) av FDA. ()
Till exempel hade FDA inga frågor angående GLG Life Techs slutsats att steviosid (≥95 viktprocent (vikt/vikt)) är GRAS som ett allmänt sötningsmedel i livsmedel eller som ett bordssötningsmedel, förutom användning i kött, fjäderfäprodukter och modersmjölksersättning. ()
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om steviolglykosiden – steviosid (E960), från följande aspekter:
- Extraktionsprocess
- Egendom
- Användningar
- Jämfört med rebaudioside A
- Säkerhet
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat steviosid, reb A eller M i? Låt mig veta i kommentarerna.
