Glutenfritt mjöl är mjöl som inte innehåller gluten, ett protein som finns i spannmål som vete, korn och råg.
Vid bakning fungerar gluten som ett bindemedel som hjälper måltider att behålla sin form, ger elasticitet och hjälper degen att jäsa.
Tänk på en baguette, med en ugnsstekt skorpa på huden och en seg, knasig mitt.
Gluten fångar bensinbubblor under hela jäsningen, vilket ger baguetten dess distinkta konsistens. Utan gluten är bagare vanligtvis beroende av en blandning av olika glutenfria mjöl för att uppnå samma resultat.
Vill du ha glutenfritt mjöl i din matkur? Den förlitar sig på.
"Förutom att du har drabbats av celiaki eller en riktig glutenkänslighet, kommer det inte att finnas någon vinst i att eliminera det", säger Frances Arnold, R.D., ägare av Namaste Nutritionist.
Fortsätt att studera för alla nödvändiga uppgifter om glutenfria mjöl.
1. Rismjöl
Ett av de vanligaste glutenfria mjölersättningarna, brunt ris eller vitt rismjöl är naturligt glutenfritt.
Detta delikata, neutralt smakande mjöl är gott att baka, i pannkakor och som överdrag för tupp eller fisk.
Blanda rismjöl med ett av många mjöl med högre proteinhalt som listas här för att lägga till konstruktion.
2. Bönmjöl
Bönmjöl är tätt, robust och fyllt med fibrer, och det förekommer ofta i glutenfria pasta. Använd kikärtsmjöl i bakverk som glutenfria pumpakryddmunkar, tortillas eller pizza.
Svarta bönor passar förvånansvärt bra med choklad och de bittra tonerna av espresso.
3. Linsmjöl
Malt av grodda eller ogrodda rosa, gula, oerfarna eller bruna linser ger detta glutenfria mjöl en mild, nötaktig smak.
Det är dessutom ett fantastiskt utbud av protein (26 gram per 100 grams portion) och järn (6 mg), förutom en fantastisk tillgång på kalium, med 686 milligram av det viktiga mineralet.
När den är gräddad kommer den möjligen att tillföra ett fint krispigt knast, allra bäst för glutenfria kex.
4. Ärtmjöl
Oerfaret ärtmjöl och ärtmjöl är för mycket protein och precis som bönmjöl i hur de utför och stilar.
Materialet med proteininnehåll ger konstruktion, men att använda en överdriven mängd kan ge ditt mästerverk en oerfaren nyans - bra för Frankenstein- eller shamrockkakor, men inte mycket på regelbunden basis bröd och kakor.
5. Majsmjöl och stärkelse
Majs är osannolikt i tortillas, majsbröd, pizzaskorpor, majsmuffins och Johnny-tryffel.
Du kan lika gärna använda majsstärkelse som förtjockningsmedel i såser, soppa eller wokade såser istället för mjöl. Välj fantastiskt majsmjöl att baka och spara de grövre grynen och polentan till en glutenfri facetträtt.
6. Hirs- och quinoamjöl
Dessa kraftpaket lägger till konstruktion, så att du kanske kan hoppa över olika bindningskomponenter.
Hirs har en extra opartisk smak än quinoa, som kan vara lite bitter för vissa smaker. Svaret? Rosta quinoan tidigare än du maler den, föreslår Alyssa Rimmer, en måltidsbloggare på Merely Quinoa.
7. Havremjöl
Havre och havremjöl gör den hållbara kakan med russin och en kyss kanel, och det är enkelt att mala din individ när du bor.
Du maler bara havre till ett pulver i en mixer eller matberedare. Havremjöl är fluffigt, så kombinera det med bland de tyngre mjölen för en extra balanserad konsistens.
Lägg märke till när du handlar havremjöl:Medan havre är naturligt glutenfritt, är de vanligtvis avslöjade för glutenhaltiga spannmål under bearbetningen.
Sök efter licensierad glutenfri havre om det är en prioritet.
8. Teffmjöl
En stapelvara i etiopiska dieter, teff är ett spannmål som är ett utmärkt utbud av protein (13 gram per 10-grams portion!), fibrer (8 gram) och kalcium (180 milligram).
Det ger en nötaktig notis till kakor, biscotti, tryffel, snabbbröd och injera , ett etiopiskt svampigt jäst tunnbröd.
9. Nötmjöl
Kokos- och mandelmjöl är de föredragna mjölen i denna klass, de är vanligtvis ketovänliga.
Du bör använda 100 % nötmjöl när du bakar, men materialet med större fett och proteininnehåll kan ge täta resultat. Blanda små mängder nötmjöl med olika mjöl.
Mandelmjöl är troligen en av komponenterna i vårt favoritglutenfria bananbröd.
10. Sorghummjöl
Ungefär som vete är detta mjöl tätt i protein och finns i rosa och vita varianter. Använd i pannkakor, bröd, muffins, kakor eller kryddkaka.
11. Cassavamjöl
Allt mode inom paleo-varor, kassavamjöl är gluten-, spannmåls- och nötterfritt och framställt av kassavaroten.
Det är ett mjöl med högre kolhydrater, så det skulle inte vara det bästa för keto-recept. Blanda med mandelmjöl för att göra mördare spannmålsfria tortillas.
12. Potatismjöl och stärkelse
Potatismjöl är ett enormt pulver framställt av uttorkad potatis som kan förändra tandköttet i glutenfri bakning.
Överdriv inte dock – tillsätt 2–4 matskedar per recept för att undvika gummi. Potatisstärkelse kan användas som en 1:1-ersättning för majsstärkelse.
13. Frömjöl
Linfrö, chiafrö och hampfrö gör val av näringstät mjöl och förtjockningsmedel.
Chia sväller upp när den suspenderas i vätska, vilket är anledningen till att den är ett utmärkt tandköttsfritt bindemedel.
Hampa rymmer alla viktiga aminosyror, men det behöver inte sägas att mjölet kan vara grynigt.
Glutenfria bakidéer
Glutenfri bakning kräver extra precision än att baka med vetemjöl. Glutenfria mjöl och blandningar inkluderar vanligtvis en kombination av olika varianter.
Större proteiner lägger till konstruktion men kan ge en tät produkt. Bönor, stärkelse och havre bidrar med helt olika smaker och texturer.
Nötmjöl är större i protein och fett, för att det ska brännas extra enkelt. När du använder dem, sänk ner temperaturen med 25–50 grader Fahrenheit.
Arnold rekommenderar dessutom att maskera med aluminiumfolie till de sista 10 minuterna för att undvika överbrunning.
Glutenfria mjöl kan dessutom kräva användning av ett bindemedel – det vanligaste är xantangummi.
För att hålla dig borta från tandköttet, byt ut psylliumskal, golvlin eller chia.
Följande tips kan också hjälpa till:
- Mät glutenfritt mjöl noggrant. Många sorters glutenfritt mjöl kan bli tätt. Försök med en måltidsvåg för extra precision.
- Kombinera din deg och smeten helt och hållet och låt dem slappna av. Efter blandning, täck över skålen med en genomskinlig handduk och låt den slappna av i en halvtimme för att tjockna.
- Beroende på rekommenderad tid för att baka eller förbereda middag jämfört med tandpetarmetoden. Låt bakverk slappna av tidigare än skivning för att ge stärkelsen tid att stelna och byrå.
