40 % av konventionella köttprodukter klassificerades som "mindre hälsosamma" jämfört med bara 14 % av växtbaserade alternativ enligt nyare forskning.
Nya fördelar med växtbaserat kött har upptäckts.
Enligt författarna till en ny studie är växtbaserade kostersättningar för animaliska produkter hälsosammare för både miljön och människor än de animaliska produkterna de är avsedda att ersätta.
Enligt en ny artikel publicerad i Future Foods , dessa livsmedel är ett mycket effektivare sätt att minska efterfrågan på kött och mejeriprodukter än att bara råda individer att göra vegetarisk helmat eftersom de är "specifikt formulerade för att replikera smaken, konsistensen och den övergripande ätupplevelsen av animaliska produkter."
Enligt forskningen, som utfördes av psykologer vid University of Bath, erbjuder växtbaserade kött- och mejerisubstitut "en hälsosammare och mer miljömässigt hållbar lösning som tar hänsyn till konsumenternas preferenser och beteende."
43 studier om effekterna av växtbaserade livsmedel på människors hälsa, miljön och konsumenternas attityder analyserades. I en studie upptäcktes att nästan 90 % av konsumenterna som konsumerade växtbaserat kött och mejeriprodukter faktiskt var köttätare eller flexitarianer. I en annan upptäcktes att växtbaserade livsmedel som var jämförbara med bearbetat kött när det gäller smak, konsistens och kostnad hade störst chans att ersätta den.
Studien upptäckte också att jämfört med de animaliska produkterna som de ersatte gav dessa växtbaserade varor färre utsläpp av växthusgaser. Enligt en studie skulle ärtprotein kunna minska CO2-utsläppen med upp till åtta miljoner ton årligen om det skulle ersätta 5 % av det nötkött som konsumeras i Tyskland. En annan studie upptäckte att växtbaserade hamburgare var förknippade med upp till 98 % mindre utsläpp av växthusgaser än hamburgare från nötkött.
Rapportförfattarna föreslår att växtbaserade produkter i allmänhet kräver mycket mindre jordbruksmark, behöver mindre vatten och orsakar mindre föroreningar än animaliska produkter.
Studier som fokuserar på växtbaserade produkters hälsosamhet fann också att de tenderar att ha bättre näringsprofiler jämfört med animaliska produkter, med en artikel som fann att 40 % av konventionella köttprodukter klassificerades som "mindre hälsosamma" jämfört med bara 14 % av växtprodukter. baserade alternativ baserade på Storbritanniens Nutrient Profiling Model.
Andra fann att växtbaserat kött och mejeriprodukter var bra för viktminskning och för att bygga muskelmassa och kunde användas för att hjälpa människor med specifika hälsotillstånd. Livsmedelsproducenter kan kanske lägga till ingredienser som ätliga svampar, mikroalger eller spirulina till växtbaserade livsmedel, förstärka egenskaper som aminosyror, vitamin B och E och antioxidanter. Framtida innovationer inom bearbetning och ingredienser kommer sannolikt att leda till ytterligare näringsförbättringar.
Rapportförfattaren, Dr. Chris Bryant från University of Bath, sa:"Vi ser allt oftare hur växtbaserade produkter kan flytta efterfrågan bort från animaliska produkter genom att tilltala tre väsentliga element som konsumenterna vill ha:smak, pris och bekvämlighet. . Den här recensionen visar överväldigande bevis för att växtbaserade animaliska produkter, förutom att de är mycket mer hållbara jämfört med animaliska produkter när det gäller utsläpp av växthusgaser, vattenanvändning och markanvändning, också har ett brett utbud av hälsofördelar.”
Han fortsätter:"Trots de otroliga framsteg som växtbaserade producenter har gjort under de senaste åren, finns det fortfarande en enorm potential att förbättra deras smak, konsistens och hur de lagar mat. Det finns också en enorm potential att förnya sig med ingredienser och processer för att förbättra deras näringsegenskaper – till exempel genom att öka vitamininnehållet.”
Författarna betonar att även om det finns hälsofördelar med dessa produkter jämfört med kött, kommer flera personliga faktorer att påverka hälsan, inklusive total kalorikonsumtion och tränings-/aktivitetsnivåer.
Dr. Bryant föreslår att mer forskning nu kommer att behövas för att göra dessa förbättringar till verklighet, för att säkerställa att tillverkare kan göra produkter som smakar bättre, är hälsosammare och förse konsumenterna med hållbara alternativ som är mer benägna att minska efterfrågan på kött.
Referens:"Växtbaserade animaliska produktalternativ är hälsosammare och mer miljömässigt hållbara än animaliska produkter" av Christopher J. Bryant, 27 juli 2022, Future Foods .
DOI:10.1016/j.fufo.2022.100174
