Hälsofördelarna med groddar kommer sakta fram, och det av goda skäl också! Dessa små killar har en kraftfull näringspunch och är kända för sin förmåga att bekämpa cancer. Dessutom kan du enkelt gro mikrogrönt i bekvämligheten av ditt eget hem!
Du kan göra en grodd av nästan vilken grönsak som helst. De vanligaste groddarna vi hör om är de ökända alfalfagroddarna – men varför begränsa din konsumtion till alfalfa? Det finns broccolibroddar, solrosgroddar, rädisor – listan är oändlig! Vissa människor groddar också bönor och gör linsgroddar eller mungbönor. Du kan också gro och odla mikrogröt, som i huvudsak är den mindre versionen av sallad när de precis börjar växa.
Varför äta den grodda (eller mikro) versionen av grönsaken, och inte bara den färdigmognade grönsaken? Varför äta bönor som har groddat istället för vanliga blötlagda och kokta bönor? Jag säger inte att du aldrig ska konsumera broccoli, och bara konsumera broccolibroddar. Vad jag snarare pekar på är att du kanske regelbundet bör inkorporera båda dessa livsmedel i din kost, eftersom näringsämnena, även om de kommer från samma växt, är ganska olika mellan de två. Till exempel, 1997 fann John Hopkins forskning att broccolibroddar innehöll upp till femtio gånger fler cancerbekämpande fördelar än enbart broccoli, på grund av deras mycket högre sulforafaninnehåll.
Fantastiska fördelar med groddar
1. Enzymer &smältbarhet
Groddar och mikrogröt är en stor källa till enzymer, vilket förbättrar smältbarheten och det allmänna välbefinnandet.
Groddning hjälper till att öka matsmältningen och hälsofördelarna med vad du än väljer att gro. Vissa människor har lättare att smälta groddar än deras mogna, färdigformade matekvivalenter (dvs. broccoli, som är en mycket korsblommig grönsak, kan göra den svår att smälta. Broccolibroddar, å andra sidan, är mycket lättare att smälta. Samma sak regeln gäller för bönor).
2. Kraften i groning
Groddar har faktiskt visat sig förbättra kardiovaskulär hälsa, förebygga hjärtsjukdomar och stroke, förbättra bentätheten, skydda DNA mot fria radikaler och till och med hjälpa till att behandla diabetes, Parkinsons sjukdom och artrit. Faktum är att en studie från University of Ulster fann att att äta drygt 100 gram grodda grönsaker (blandning av broccoli, rädisa, alfalfa och klövergroddar) varje dag i två veckor har visat sig eliminera skyddande effekter mot DNA-skador hos människor blodkroppar.
Forskning ledd av forskaren Bernhard Juurlink vid University of Saskatchewan fann att föreningar i broccolibroddar bokstavligen kan torka upp fria radikaler och därmed skydda mot högt blodtryck, stroke och hjärtsjukdomar. Oxidativ stress uppstår när produktionen av fria radikaler är så hög att kroppen inte kan neutralisera den. Fria radikaler är instabila kemiska biprodukter av kroppens normala ämnesomsättning. De har förmågan att skada celler i kroppen, liknande rost på järn. Detta kan leda till en mängd olika kroppsbesvär. För att förhindra denna "rostning", noterar Juurlink, kan du äta mat rik på kemikalier som kallas fas 2-proteininducerare, som glukorafanin, som finns i mycket höga halter i broccolibroddar. Broccolibroddar, jämfört med den mogna broccoliväxten, har mycket högre nivåer av glukorafanin, och du skulle behöva äta 20 till 50 gånger så mycket av den mogna plantan för att få samma fördelar som groddar.
Klöver, alfalfa och ekologiska sojaböngroddar innehåller också en klass av nyttiga fytoöstrogener som kallas coumestans. Fytoöstrogener i kosten hjälper till att förebygga klimakteriebesvär, osteoporos, cancer och hjärtsjukdomar. Dessa groddar kan hjälpa till att förhindra cancercellsdifferentiering, hämma tyrosinkinas- och DNA-topoisomerasaktiviteter, undertrycka angiogenes och uppvisa starka antioxidanteffekter. Att öka din konsumtion av vegetabilisk mat, särskilt groddar som klöver, alfalfa och sojabönor, är ett utmärkt sätt att skörda dessa fantastiska fördelar.
3. Fantastisk näringsprofil
Groddar och mikrogrönt har ett brett utbud av aminosyror, som är byggstenarna i protein. Så man kan tekniskt säga att dessa små små växter har mycket protein i sig. Solrosgrönt är till exempel ett komplett protein och innehåller lika mycket protein som kyckling! Groddar är också en stor källa till klorofyll, vilket gynnar många funktioner i kroppen som att bygga upp en hälsosam blodförsörjning, vitalisera vävnad, minska inflammation och fungera som en naturlig deodorant för att hålla nere dina kroppslukter till ett minimum. De har inte bara klorofyll, de är också rika på vitamin A, B-komplex, D, E och mineraler som kalcium, fosfor och zink.
Välj ekologiska groddar!
Kommersiella, icke-ekologiska groddar sköljs med klor för att bli av med "skadliga" bakterier, så att odla din egen (länk nedan) eller att köpa ekologiska groddar bör vara de enda groddar du konsumerar, annars kommer du att få en mun full klor med varje mun full groddar.
Odla dina egna groddar:
Det är inte så svårt att odla sina egna groddar, och det är mycket billigare också. Den här webbplatsen har en bra guide om hur du odlar dina egna groddar!
Köp groddar frön:
– International Sprout Growers Association
– Alla USDA-certifierade ekologiska frön
Groddar och mikrogrönt, totalt sett, är kraftpaket för näring. De anses vara en av de mest perfekta livsmedel en individ kan konsumera. Fördelarna de har på kroppen är många och kan lätt hjälpa till att förebygga och bekämpa sjukdomar. Så varsågod och ät lite groddar! Du kan lägga dem i sallader, wraps, smörgåsar eller helt enkelt äta dem som de är. Solrosgroddar har en utmärkt nötsmak, och de smakar väldigt likt solrosfrön själva. Alfalfa groddar är mer intetsägande, och broccoli groddar smakar något kryddig. Microgreens smakar mycket mer distinkt än sina mogna motsvarigheter och är ofta mycket mer smakrika!
Källor:
(1) https://www.naturalnews.com/033888_broccoli_sprouts.html
(2) https://www.jhu.edu/jhumag/0408web/talalay.html
(3) https://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=21
(4) Gill, C., Haldar, S., Porter, S., Matthews, S., Sullivan, S., Coulter, J., McGlynn, H., &Rowland, I. (2004) The effect of cruciferous och baljväxter på genotoxicitet, in vitro och in vivo . Cancer, epidemiologi, biomarkörer och förebyggande 13, 1199-1205.
(5) Wu, L., Ashraf, M., Facci, M., Wang, R., Paterson, P., Ferrie, A., Juurlink, B. (2004) Dietary approach to attenuate oxidative stress, hypertoni, and inflammation i det kardiovaskulära systemet. Proceedings of the National Academy of Sciences, 101, 7094-7099.
(6) Branca, F., Lorenzetti, S. (2005) Hälsoeffekter av fytoöstrogener. Forum Nutr., 57, 100-11.
