Använder | Produktion | Fastigheter | Säkerhet
Natriumdehydroacetat (SDHA), natriumsaltet av dehydroättiksyra, är en ny generation av livsmedelskonserveringsmedel efter bensoater, parabener och sorbater. SDHA kan effektivt hämma tillväxten av mikroorganismer som bakterier, jäst och mögel.
Denna ingrediens används ofta i bröd och bakverk för att förbättra matens stabilitet och därmed förlänga hållbarheten.
Vad är användningen av natriumdehydroacetat?
Natriumdehydroacetat används ofta som konserveringsmedel i livsmedel, kosmetika och farmaceutiska produkter.
När den löses i vatten dissocierar den dehydroättiksyra, som är ett effektivt konserveringsmedel men som sällan används direkt på grund av dess olöslighet i vatten, vilket begränsar dess användning i livsmedels- och kosmetikaapplikationer.
Hur använder man det i mat?
Natriumdehydroacetat kan tillsättas direkt till maten för att blandas eller förblandas med andra ingredienser först, det kan också göras till en lösning för blötläggning av mat, sprayning eller ytbehandling, beroende på typ av mat.
Följande är de två huvudsakliga livsmedelsanvändningarna:bröd och bakverk.
Bröd
De antimikrobiella egenskaperna hos SDHA hämmar aktiviteten hos bagerijäst, vilket kommer att leda till förlängd jäsningstid för bröd (som använder jäst för att öka volymen). Samtidigt kommer en del av SDHA att gå förlorad vid högtemperaturgräddning över 130 ℃.
Den mikroinkapslade SDHA kan användas för att lösa detta problem genom att försvaga SDHA:s effekter på jäsningen av bagerijäst, och minska förlusten av denna ingrediens på grund av inverkan av hög temperatur.
Bak
Kombinationen av kaliumsorbat och natriumdehydroacetat används vanligtvis för konservering av bakverk, men pH-värdet för de flesta bakverk är alkaliskt, vilket leder till den mindre konserverande effekten av kaliumsorbat.
Glucono delta-lakton kan tillsättas i kombinationen som en surhetsreglerande medel, vilket resulterar i en bättre bevarande av de två ingredienserna i bakverk.
Kosmetika
Det kan användas som ett konserveringsmedel för att förhindra tillväxt och reproduktion av mikroorganismer i formuleringen av kosmetika och personliga vårdprodukter.
Följande produkter kan du hitta den i:
- Lotion
- Bad
- Hudvård
- Smink
Flöde
Den kan även användas för konservering av foder till boskap och fjäderfä, t.ex. foder för grisar och slaktkycklingar.
Hur tillverkas natriumdehydroacetat?
Den korta tillverkningsprocessen för dess livsmedelskvalitet kan beskrivas enligt följande ():
- Erhåll dehydroättiksyra genom att polymerisera diketen (detta material används också vid framställning av acesulfamkalium)
- neutraliseringsreaktion med natriumhydroxid
Följande är det allmänna flödesschemat:
Egenskaper
Ett luktfritt, vitt kristallint pulver, med den kemiska formeln C8H7NaO4·H2O, och molekylvikt 208,15.
Struktur
Löslighet
- Lättlöslig i vatten (1g/3mL), propylenglykol (1g/2mL) och glycerin (1/7mL).
- Lätt löslig i etanol (1 %) och aceton (0,2 %).
Koncentration
Natriumdehydroacetat har en brett spektrum antimikrobiell förmåga på jästsvampar, mögel och bakterier. Och dess effektiva koncentration sträcker sig från 0,05 % till 0,10 %.
Jämfört med det traditionella konserveringsmedlet – natriumbensoat, den hämmande effekten av natriumdehydroacetat:
- på formar är cirka 40-50 gånger starkare
- på bakterier 15-20 gånger starkare hämmande effekt.
PH
Konserveringsmedel behöver ett lämpligt PH-värde för att uppvisa sin antibakteriella effekt. Det optimala pH-intervallet för de vanliga konserveringsmedlen enligt följande:
- Bensoesyra och bensoater:2,5 – 4,0
- Sorbinsyra och sorbater:3,0 till 6,5
- Propionsyra och propionater:2,5 till 5,0
Du kan se dessa konserveringsmedel endast effektiva i en sur atmosfär. Den antibakteriella effekten av natriumdehydroacetat påverkas dock inte särskilt mycket av surheten och alkaliniteten, eftersom den är effektiv både i sura och alkaliska förhållanden, men bättre under sura förhållanden.
Säkerhet
När de används som konserveringsmedel har säkerheten för dehydroättiksyra och natriumdehydroacetat godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) för skuren eller skalad squash. ()
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om livsmedelskonserveringsmedlet – Sodium Dehydroacetate, från produktion, användning, godkänd säkerhet och jämförelse med bensoater, sorbater och propionater.
Vilken typ av mat har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
