Sodium metabisulfite (SMBS), en av de sulfiter som kan användas som konserveringsmedel, antioxidant och blekmedel i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E223. Det är ett reduktionsmedel som vanligtvis används för att konservera färska och torkade frukter, grönsaker och viner.
Hur tillverkas natriummetabisulfit?
Natriummetabisulfit kan framställas från reaktionen mellan svaveldioxid och natriumkarbonat. Följande är reaktionsekvationen:SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5
Här är tillverkningsprocessen som Solvay ():Reaktion mellan natriumkarbonat (Na2CO3) och natriumbisulfit (NaHSO3) lösning för att bilda en blandad lösning av natriumbisulfit och natriumsulfit (Na2SO3). Reaktionsekvation:Na2CO3+2NaHSO3 =Na2SO3+H2O+CO2
Tillsätt överskott av svaveldioxid (SO2) till ovanstående lösning för att omvandla natriumsulfit till natriumbisulfit och även erhålla den lösta svaveldioxiden. Reaktionsekvation:Na2SO3+H2O+SO2=2NaHSO3
Omvandla den lösta svaveldioxiden till natriumbisulfit genom att tillsätta en alkalisk ingrediens, t.ex. natriumkarbonat, natriumhydroxid eller natriumsulfit, eller blandningarna. Reaktionsekvation:Na2CO3+H2O+SO2=2NaHSO3+CO2
Att erhålla natriummetabisulfit (Na2S2O5) genom två natriumbisulfitmolekyler reagerar själv genom att kyla ovanstående natriumbisulfitlösning och följer renings- och torkningsprocesser för att producera kristaller eller pulver. Reaktionsekvation:2NaHSO3 =Na2S2O5+H2O
Specifikation
| Andra namn |
|
| CAS-nummer | 7681-57-4 |
| Kemisk formel | Na2S2O5 |
| Molekylvikt | 190.11 |
Egenskaper
Utseende
Vita kristaller eller kristallint pulver. Oxideras långsamt till Na2SO4 (natriumsulfat) och frigör svaveldioxidgas (SO2) om den utsätts för luft och fukt. SO2 frigörs också vid reaktion med syra.
Löslighet
Löslig i vatten och dess vattenlöslighet ökar med temperaturen, 54g/100ml vid 20°C och 81,7g/100ml vid 100°C. Den producerar natriumbisulfit (HSO3−) när den löses i vatten och vattenlösningen är sur med PH 4,0-5,5 (10 % vattenlösning).
Na2S2O5 + H2O =2 NaHS03
Löslig i glycerin, lätt löslig i etanol, olöslig i bensen.
Struktur
Vad är användningen av natriummetabisulfit?
Natriummetabisulfit är ett starkt reduktionsmedel som kan reagera med oxidationsmedel som svavelatomen i det med en positiv valens på 4, vars maximala valens är 6. Det är mekanismen till varför natriummetabisulfit är en multifunktionell ingrediens som kan användas som ett konserveringsmedel, antioxidant och blekmedel i jordbruksprodukter, vin och andra applikationer.
Konserveringsmedel
SMBS är ett svavelhaltigt konserveringsmedel som hämmar oxidaset i maten, och som även kan blockera den normala fysiologiska oxidationsprocessen av mikroorganismer och därmed hämma reproduktionen av mikroorganismer i livsmedelskonservering.
Antioxidant
Eftersom sulfit är ett starkt reduktionsmedel, reagerar det med syre från frukt och grönsaker och hämmar även oxidasaktivitet, så det förhindrar matförstöring orsakat av oxidation och skyddar C-vitamin i dem.
Blekmedel
Reducera det färgade materialet till en ljus och fräsch färg eller förhindra/långsam oxidativ brunfärgning.
Följande är dess huvudsakliga syften i mat:
Vin
Du kanske har sett svaveldioxid i ingredienslistan över vin, men inte som andra ingredienser du märker på etiketten, svaveldioxid tillsätts inte direkt till vin, det bildas genom tillsats av natriummetabisulfit eller kaliummetabisulfit. Följande är reaktionsekvationen för Na2S2O5 i vin:
- Na2S2O5 + H2O <===> 2Na+ + 2(HSO3)-
- HSO3- + H+ <===> H2O + SO2
Svaveldioxid spelar en viktig roll i nästan varje tillverkningsprocess för vinframställning, från druvplockning till buteljering. Det är främst för att hämma tillväxten av jäst och bakterier, och därför bevara vinet fräscht och förlänga hållbarheten.
Natriummetabisulfit eller kaliummetabisulfit tillsätts vanligtvis till vin, cider eller kanske öl som en antioxidant, konserveringsmedel och stabilisator. Den kan också användas för att rengöra och desinficera vinutrustning och vinflaskor.
Bageri
Liksom L-cystein fungerar natriummetabisulfit som ett reduktionsmedel i kex/bakelsedeg som lossar degen, minskar vilotiden och påskyndar knådningsprocessen genom att reagera med disulfidbindningar och generera tiolsulfatestrar i glutenprotein efter att ha hydrolyserats till bisulfit (HSO3−) ) i vatten.
Bearbetade fruktprodukter
Liksom andra sulfiter (t.ex. natriumsulfit, svaveldioxid) kan natriummetabisulfit användas som både konserveringsmedel och antioxidant i bearbetade fruktprodukter för att bromsa brunfärgningsreaktioner, samt hämma tillväxten av vissa mikroorganismer.
Industriell
Natriummetabisulfit av industriell kvalitet används i ett brett spektrum av applikationer:
- Läkemedel :används för rening av kloroform, fenylpropylsulfon och bensaldehyd.
- Gummi :ett koagulant.
- Tryckning och färgning : som avkloreringsmedel för blekt bomull.
- Läder :ger läder egenskaperna hos mjukt, vattentätt, vikmotstånd vid läderbehandling.
- Tyaktiva ämnen och polymerisation :som sulfoneringsmedel och reduktionsmedel.
- Guldraffinering :som ett reduktionsmedel för att fälla ut guld ur en aqua regia-lösning genom att reducera Au³⁺ till Au.
Är natriummetabisulfit säkert att äta?
Ja, det har nästan inga biverkningar och säkerheten har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
Natriummetabisulfit är allmänt erkänt som säkert (GRAS) när det används som konserveringsmedel förutom i kött, livsmedel som erkänns som en källa till vitamin B1 och färsk frukt eller grönsaker. ()
EFSA
Natriummetabisulfit (E223) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i " andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering under 2016
EFSA drog slutsatsen att den nuvarande grupp-ADI på 0,7 mg uttryckt som SO2-ekvivalent/kg kroppsvikt per dag för E220-E228 var tillfällig och skulle omvärderas på grund av osäkerheterna och begränsningarna i databasen ()
Godkänd användning
Dess tillämpning är listad tillsammans med svaveldioxid (E220), natriumsulfit (E221), natriumbisulfit (E222), kaliummetabisulfit (E 224), kalciumsulfit (E226), kalciumbisulfit (E227) och kaliumbisulfit (E228) och med de maximala användningsnivåerna “10-2000 mg/kg”.
Följande livsmedel kan innehålla det ():
- Färska, skalade, skurna och strimlade, frysta, torkade frukter och grönsaker:som bordsdruvor, skalad potatis, fryst och djupfryst potatis, torkad kokos, torkad svamp, torkad ingefära, torkade tomater, torkade äpplen, päron och bananer
- Sylt, gelé och mermelader
- Torra kex
- Öl och maltdrycker
- Cider och päron
- Fruktvin och gjort vin
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Konserveringsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 223. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, antioxidant, mjölbehandlingsmedel, konserveringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-0,7 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1998. ()
Vanliga frågor
Natriummetabisulfit kontra kaliummetabisulfit?
Båda är vinframställningsingredienser och tillsätter sulfiter till viner. Den största skillnaden mellan dem är att natriummetabisulfit kommer att lägga till natriumjoner i vinet medan kaliummetabisulfit lämnar kaliumjoner.
Det senare är vanligtvis att föredra av följande tre skäl:
- inte medför något dietintag av natrium som kommer att höja blodtrycket.
- kaliumjoner stabiliserar och främjar frisättningen av vinsyra.
- natriummetabisulfit ger vinet en salt smak.
Natriummetabisulfit kontra natriumbisulfit?
Båda är sulfiter men helt olika. Kemisk formel för natriumbisulfit är NaHSO3 och med E-numret E222. Natriumbisulfit är vanligtvis en blandning av natriumbisulfit och natriummetabisulfit, medan den senare är en ren produkt. Och det är bekvämt och billigare att ersätta bisulfit med metabisulfit.
Från ovanstående tillverkningsprocess för natriummetabisulfit kan vi veta att det är svårt att producera den rena formen av kristallnatriumbisulfit eftersom det kristalliserar till natriummetabisulfit.
Det är därför den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E222 anger "NaHSO3 i vattenlösning" istället för dess kraft eller granulat.
Vilka är de möjliga biverkningarna av natriummetabisulfit?
Natriummetabisulfit kan orsaka astmaliknande allergi och kan ha negativa effekter enligt följande ():
- Irritation av hud, ögon och luftvägar
- Huvudvärk
- Andningssvårigheter
- Illamående
- Kräkningar
- Diarré
Dess rester, svaveldioxid, som kan producera sulfit, svavelsyra och sulfat på fuktiga slemhinnor, förstärker den stimulerande effekten och inducerar olika inflammatoriska sjukdomar i luftvägarna.
Svaveldioxid kan förstöra aktiviteten hos enzymer, förhindrar metabolismen av kolhydrater och proteiner. Dessutom bryter svaveldioxid ner vitamin B.
Är SMBS vegan?
Ja, det är veganskt som råvara och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som kommer från animaliskt ursprung.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om konserveringsmedlet – natriummetabisulfit (E223), från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Användningar
- Säkerhet
- Biverkningar
- Vanliga frågor
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Eller om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
