Lactitol

Vad är laktitol?

Laktitol är en svårsmält kolhydrat, nämligen en sockeralkohol som består av galaktos och sorbitol; den produceras genom hydrering av laktos,  som härrör från vassle .

Laktitolformel

Bild 1. Laktitolstruktur jämfört med glukos

Näringsfakta

• Kalorier per gram =2
• Glykemiskt index (GI) =5
• Sötma, i förhållande till sackaros =40 %
• Nettokolhydrater =noll

Lactitol Används

Laktitol används som sötningsmedel och textureringsmedel i sockerfria livsmedel, såsom glass, choklad, godis, bakverk, färdigberedd pasta, fryst fisk, tuggummin, modersmjölksersättning, medicinska tabletter. I Europeiska unionen är den märkt som E-nummer E966 . Laktitol är också tillåtet i Kanada, Australien, Japan och vissa andra länder.

Laktitolmonohydratsirap används som laxermedel .

Laktitolsmältning och metabolism

Endast ca 2% av den intagna laktitolen smälts i tunntarmen till glukos och sorbitol, som absorberas, resten går till tjocktarmen där det fermenteras av kolonbakterier till gaser, kortkedjiga fettsyror (SCFA) och mjölksyra syra, som delvis konsumeras av bakterier och delvis absorberas . Lactitol kan ge 2 kilokalorier per gram  . Laktitol drar till sig vatten från tarmväggen (osmotisk effekt) så det kan orsaka diarré om det konsumeras i överskott. Enligt The Scientific Committee on Food to the EC (SCF-EC), konsumtion av 20 gram laktitol per dag bör inte ha en laxerande effekt .

Möjliga Lactitol-fördelar

Tandröta. Laktitol metaboliseras inte lätt av munbakterierna så det främjar inte tandkaries.

Diabetes mellitus. Laktitol har ett lågt glykemiskt index (GI =5); det har en försumbar effekt på blodsocker- eller insulinnivåerna.

Lactitol Säkerhet

Lactitol är säkert att använda enligt Världshälsoorganisationens gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA). I USA accepterades en ansökan om allmänt erkänd som säker (GRAS) för användning av laktitol i livsmedel av US Food and Drug Administration (FDA), vilket innebär att laktitol är tillåtet att användas i livsmedelsprodukter i USA; dock är laktitol (från och med år 2014) ännu inte GRAS .

Biverkningar och faror

Laktitol i stora mängder kan orsaka uppblåsthet och diarré.

Laktitol och matlagning

Fysiska egenskaper:

• Laktitol är kommersiellt tillgänglig som en torr vattenfri laktitol  eller laktitolmonohydrat, som innehåller vatten; båda visas som vita kristallina pulver .
• 40 % lika söt som sackaros och har nästan ingen kylande effekt
• Inte hygroskopisk – drar inte lätt till sig fukt från luften
• Löslighet i vatten vid 77 °F (25 °C) =57 g/100 g lösning 
• Smältpunkt = 295°F (146°C)
• Värmestabilitet>320° F (>160° C) 
• Undergår inte Maillard-bruningsreaktionen

Relaterade näringsämnen

• Sockeralkoholer (polyoler):
  • Erythritol
  • Isomalt
  • Maltitol
  • Mannitol
  • Hydrogenerad stärkelsehydrolyserar HSH) (Polyglycitol)
  • Sorbitol
  • Xylitol
• Socker: tagatos
• FODMAPs