Vad är raffinos, stachyose och verbascose?
Raffinos, stachyose och verbascose är icke-smältbara kortkedjiga kolhydrater eller oligosackarider. Människor har inga enzymer för att smälta dem, så de passerar oförändrade till tjocktarmen där de normala tarmbakterierna fermenterar dem till gaser (metan, koldioxid, väte), vilket kan orsaka uppblåst mage. Enzymet alfa-galaktosidas som kan bryta ner dem och därmed förhindra gas efter att ha ätit bönor finns som receptfritt tillskott.
Funktion i människokroppen
I tjocktarmen fungerar raffinos, stachyose och verbascose som en löslig kostfiber, vilket innebär att de kan göra avföringen mjukare.
Raffinos, stachyose och verbascose kan främja tillväxten av nyttiga tarmbakterier, men anses för närvarande inte vara prebiotika.
Raffinose
Raffinos, även kallad melitos, består av tre sockerarter:galaktos, glukos och fruktos. Exempel på livsmedel som är naturligt höga i raffinos är bönor, sparris, bomullsfrön, sockerbetsmelass, kål, broccoli, brysselkål, sötpotatis och fullkorn. Raffinos som sötningsmedel utvinns ur sockerbetsmelass.
Näringsfakta:
- Kalorier per gram =2
- Sötma, i förhållande till sackaros =22 %
Fakta om matlagning:
- Smältpunkt =176 °F (80 °C)
- Kokpunkt (sönderdelning) =244,4 °F (118 °C)
- Raffinos är inte ett reducerande socker så det genomgår inte din Maillard-bruningsreaktion.
Stachyose
Stachyose består av 4 sockermolekyler:2 galaktoser, glukos och fruktos. Det finns främst i bönor och ärter.
Näringsfakta:
- Kalorier per gram =förmodligen ~2
- Sötma, i förhållande till sackaros =20 %
Fakta om matlagning:
- Smältpunkt =343,4 °F (173 °C)
Verbascose
Verbascose består av fem sockermolekyler:3 galaktoser, glukos och fruktos.
Effekterna av blötläggning och matlagning
I en studie minskade blötläggning av röda kidneybönor i rumstemperatur i 12 timmar deras raffinoshalt med cirka 80 % och ytterligare kokning i 14 minuter med 96 %; blötläggning hade ungefär samma effekt på stachyos.
Användning
Raffinos, stachyose och verbascose används som bulksötningsmedel.
Biverkningar
Raffinos, stachyose och verbascose är exempel på FODMAPs (fermenterbara oligo-, di- och monosackarider och polyoler), som, när de konsumeras i överskott, kan utlösa bukuppblåsthet, överdriven gasbildning och diarré.
