Ursprung

Sackarin var det första kommersiellt tillgängliga konstgjorda sötningsmedlet och upptäcktes 1878 av Ira Remsen, professor i kemi vid John Hopkins University. Efter den kommersiella framgången för sackarin, introducerades nya konstgjorda sötningsmedel på marknaden, inklusive aspartam, sukralos och sorbitol. Även om sorbitol först isolerades från bär av franska kemister 1872, var det inte kommersiellt framgångsrikt förrän sackarin etablerade konsumenternas efterfrågan på konstgjorda sötningsmedel.

I mitten av 1950-talet tillverkades sorbitol industriellt och godkändes för användning av Federal Drug Administration (FDA) 1971.

Komposition

Sorbitols kemiska struktur.

Sorbitol visas som ett vitt hygroskopiskt pulver, som ett kristallint pulver eller som flingor eller granulat. Det är mycket lösligt i vatten och något lösligt i etanol. Standardberedningen är att lösa en uppvägd mängd av det i vatten för att erhålla en lösning med en koncentration av cirka 10,0 mg per ml.

Kommersiell produktion

Sorbitol har två tredjedelar av sockerkalorierna och är som tidigare nämnt mindre sött. Det absorberas dåligt av kroppen, så det höjer inte insulinnivåerna lika mycket som socker gör; inte heller främjar det karies.

Sorbitol är en glukosmolekyl med två väten tillsatta. De två extra vätena finns på vardera sidan av vad som tidigare var dubbelbindningen som förbinder syret med kolet, som nu är en enkelbindning.

Det tillverkas industriellt genom katalytisk hydrering av glukos som produceras från majsstärkelse. Förutom dess användning som ett konstgjort sötningsmedel, används sorbitol också som ett fuktbevarande medel i kosmetika och toalettartiklar och som flytande vehikel, stabiliseringsmedel och sötningsmedel i läkemedel.

Ansökan

Sorbitol kommer ofta i pulverform och används som sötningsmedel eller fuktstabiliserande medel vid tillverkning av konfektyr, bakverk och choklad, bland många andra produkter. Dess fuktstabiliserande verkan gör den till ett bra val för produkter som tenderar att bli torra eller härda, och det hjälper till att bibehålla fräschhet under lagring. Sorbitol tål höga temperaturer och kombineras väl med andra livsmedelsingredienser som gelningsmedel, fetter och sockerarter.

FDA-förordning

Sorbitol är certifierat som GRAS (allmänt erkänt som säkert) av FDA. Det finns gränser för mängden som kan användas i livsmedel och livsmedel som innehåller över 50 gram sorbitol måste märkas med påståendet:"Överkonsumtion kan ha en laxerande effekt." För mer information om FDA:s riktlinjer för användning av sorbitol, besök denna FDA-webbsida.