Vad är resistent stärkelse?
Resistent stärkelse (RS) motstår matsmältning i tunntarmen, så de passerar oförändrat till tjocktarmen, där nyttiga kolonbakterier delvis bryter ner dem (jäser) till kortkedjiga fettsyror (SCFA) och gaser. De kan ge cirka 2,1–2,8 kilokalorier per gram (vanlig stärkelse =4,2 kcal/g) . Resistent stärkelse anses vara "funktionell fiber." de är inte riktiga fibrer, men de har fortfarande egenskaper hos både lösliga fibrer – de fermenteras av tarmbakterier – och olösliga fibrer – de absorberar vatten och ökar därför avföringens bulk.
Lista över livsmedel som innehåller många olika typer av resistenta stärkelser
Diagram 1. Resistenta stärkelser | |
Typer och egenskaper | Mat |
| RS1 Stärkelse fysiskt skyddad från matsmältningsenzymer | Bönor, linser, fullkornsbröd och andra fullkornsprodukter, pärlkorn, brunt ris, bulgurvete, sorghum |
| RS2 Råstärkelse | Råa livsmedel:omogna (gröna) bananer, gröna mjölbananer, rå potatis, modifierad (icke genetiskt) högamylosmajs (amylomaize) och stärkelse framställd av den:majsstärkelse med hög amyloshalt (HACS), även kallad majsstärkelse med hög amyloshalt stärkelse (HAMS) |
| RS3 Retrograd stärkelse | Kokt och kyld stärkelsehaltig mat: bröd, potatissallad , pasta (nudlar, spaghetti) ris, majsflingor, ätfärdiga flingor, konserverade röda kidneybönor och kikärter ) |
| RS4 ”Modifierad matstärkelse”, ”resistenta maltodextriner” eller stärkelsehydrolysat” är kemiskt förändrade stärkelsederivat. | Tillsatt till kommersiella bröd, kakor eller frysta desserter för att förbättra deras konsistens eller öka fiberinnehållet |
Diagram 1. källor:, OBS! Resistent stärkelse som tillsätts i kommersiella livsmedel kan vara RS2, RS3 eller RS4.
Möjliga fördelar med resistent stärkelse
Resistent stärkelse är EVENTUELLT EFFEKTIV i:
Förstoppning. RS, i mängder cirka 30 g/dag, kan öka avföringens bulk.
Diarré. RS2, när det tillsätts till oral rehydreringslösning (ORS) kan förkorta varaktigheten av akut diarré hos barn.
Vissa författare rekommenderar att du konsumerar 20 g resistent stärkelse per dag för positiva hälsoeffekter.
Resistent stärkelse som prebiotika
Resistent stärkelse kan fungera som prebiotika:de kan stimulera tillväxten av nyttiga bifidobakterier i tjocktarmen. De exakta hälsofördelarna med prebiotika är dock inte kända ännu.
Det finns Otillräckliga bevis om effektiviteten av resistent stärkelse för att förebygga eller behandla höga kolesterol- och triglyceridnivåer i blodet, höga glukosnivåer vid diabetes 2 , gallsten, tjocktarmscancer, viktminskning eller ökad intestinal absorption av kalcium och järn.
Säkerhet och biverkningar
Förtäring av alltför stora mängder resistent stärkelse kan orsaka uppblåsthet i buken och smärta och överdriven gas (flatulens) . Resistent stärkelse kan förvärra symtomen på irritabel tarm (IBS) hos vissa individer.
Modifierad stärkelse
Modifierad stärkelse erhålls genom behandling av stärkelse (från majs eller vete) med värme, alkali, syror eller enzymer. De är inte genetiskt modifierad (icke-GMO). De används som livsmedelstillsatser. I den mänskliga tarmen kan de fungera som lösliga eller olösliga och mer eller mindre fermenterbara fibrer.
Modifierad stärkelse som används som livsmedelstillsatser :
- Dextrinrostad stärkelse (E1400)* är GRAS**
- Syrabehandlad stärkelse (E1401) är GRAS
- Alkaliskt behandlad stärkelse (E1402)
- Blekt stärkelse (E1403) är GRAS
- Oxiderad stärkelse (E1404)
- Enzymbehandlad stärkelse (E1405)
- Monostärkelsefosfat (E1410) är GRAS
- Distärkelsefosfat (E1412) är GRAS
- Fosfaterad distärkelsefosfat (E1413) är GRAS
- Acetylerat distärkelsefosfat (E1414) är GRAS
- Stärkelseacetat (E1420)
- Acetylerat distärkelseadipat (E1422) är GRAS
- Hydroxipropylstärkelse (E1440) är GRAS
- Hydroxipropyldistärkelsefosfat (E1442) är GRAS
- Natriumoktenylsuccinatstärkelse (E1450) är GRAS
- Acetylerad oxiderad stärkelse (E1451)
* Livsmedelstillsatser med E-nummer (inom parentes) är tillåtna i Europeiska unionen. ** GRAS =Allmänt erkänd som säker av US Food and Drug Administration
Användning av modifierad stärkelse
Modifierad stärkelse kan användas som:
- Förtjockningsmedel, stabilisatorer, emulgeringsmedel och textureringsmedel i bakverk, glass, sylt, konserver, konfekt, såser osv.
- Fibertillskott, till exempel resistent dextrin och resistent maltodextrin
- Pärmar i piller
Modifierad stärkelsesäkerhet, biverkningar
Alla modifierade stärkelser listade ovan, förutom acetylerad oxiderad stärkelse, har statusen "Acceptable Daily Intake (ADI) not specificed" av JECFA, vilket betyder att toxicitet inte har hittats i någon mängd , och vissa är allmänt erkända som säkra (GRAS) USA:s livsmedel och Drug Administration (FDA). Resistent dextrin, resistent maltodextrin och annan löslig modifierad stärkelse kan orsaka uppsvälld mage och flatulens.
Relaterade näringsämnen
- Kostfiber
- Inulin
- Frukto-oligosackarider (FOS)
- Stärkelse
