Vad är sackaros?
Sackaros eller sackaros är en disackarid som består av glukos och fruktos. Sackaros är ett kemiskt namn för bordssocker, som kan se ut som vitt (renat) eller farinsocker.
Näringsfakta:
- Kalorier per gram =3,9 (1 tsk, 4 g =16 Cal)
- Glykemiskt index (GI) =58-84
- Sötma:sötare än glukos men mindre än fruktos
- Nettokolhydrater =100 %
Bild 1. Sackarosstruktur:glukos + fruktos
Sackarosfunktion
Sackaros är en energikälla. Den kan ge 3,9 kilokalorier per gram energi . Sackaros är inte ett viktigt näringsämne, vilket innebär att du inte behöver konsumera det för att vara hälsosam.
Hypoglykemi. Om glukos inte är tillgängligt kan sackaros genom munnen användas för att behandla hypoglykemi. I en studie från 2010 på barn med diabetes 1 var oral sackaros lika effektiv som glukos vid behandling av hypoglykemi.
Sackaroskällor
Livsmedel som innehåller mycket sackaros inkluderar vissa sötningsmedel (bordssocker, råsocker–turbinado, muscovado, demerara–, melass, sorghumsirap, pannkakssirap), godis, desserter, frukt, sylt, sötade drycker, konserver och tuggummi. Vissa läkemedels- och multivitamin-/mineralsirap innehåller sackaros.
Sackarosproduktion
Sackaros kan extraheras från sockerrör, sockerbetor, dadelpalm, söt sorghum eller sockerlönnträd.
Diagram 1. Lista över livsmedel som innehåller mycket sackaros | |
| MAT (servering) | SAKROS (gram) |
| Mangochutney (1 kopp, 250 g) | 76 |
| Lingonjuice (12 oz, 355 ml) | 37 |
| Tonic vatten (12 oz, 355 ml) | 32 |
| Paj, frukt, bakad (1 bit, 4,8 oz, 135 g) | 29 |
| Fondant (1 oz, 28 g) | 27 |
| Iste (12 oz, 355 ml) | 27 |
| Nougatgodis med mandel, hårda godis (1 oz, 28 g) | 19-23 |
| Kaffelikör (2,5 oz, 75 ml) | 22 |
| Root beer (12 oz, 355 ml) | 20 |
| Tårta, choklad (1 bit, 65 g) | 20 |
| Kola (1 oz, 28 g) | 9-20 |
| Glass, puddingchoklad, mjuk (1 strut, 3,5 oz, 100 g) | 17 |
| Pudding, choklad (4 oz, 110 g) | 17 |
| Skaka (1 kopp, 240 ml) | 17 |
| Fudge, choklad (1 oz, 28 g) | 16 |
| Inlagd gurka (2 oz, 57 g) | 16 |
| Bordssocker, vitt socker (1 msk, 15 g) | 15 |
| Småbröd (2 oz, 57 g) | 15 |
| Kokosgrädde, sötad (1 oz, 28 g) | 14 |
| Färska frukter (1 kopp):mandariner, mango, papaya; roval (1/2 kopp) | 11-14 |
| Sirap (1 msk, 20 g):flytande sackaros , lönn | 13 |
| Cider, vissa sorter (12 oz, 355 ml) | 13 |
| Yoghurt, bär (5,3 oz, 150 g) | 13 |
| Datum, deglet noor (2 oz, 57 g) | 13 |
| Färdiga flingor, torra (30 g) | Upp till 13 |
| Mjölkchoklad (1 oz, 28 g) | 12 |
| Chokladmjölk (1 kopp, 240 ml) | 12 |
| Brunsocker (1 tsk, 4 g) | 4 |
| Sötsaker:johannesbröd, gelégodis, lakrits, marsipanpasta, kola, (1 oz, 28 g); maräng (17″ oz, 14 g) | 8-12 |
| Energidryck (4 fl. oz, 120 ml) | 11 |
| Jordgubbssylt (1 msk, 20 g) | 10 |
| Ispinne (3,5 oz, 100 g) | 10 |
| Tiramisu (2 oz, 57 g) | 10 |
| Färsk frukt (1 medium eller 1 kopp-237 ml):aprikos, banan, grapefrukt, jackfrukt, melon (melonfrukt), nektariner, persika, ananas | 7-10 |
| Apelsinjuice (1 kopp, 240 ml) | 10 |
| Irish coffee (5 fl. oz, 150 ml) | 8 |
| Sirap (1 msk, 20 g):blackstrap melass (svart sirap), lätt melass (gyllen sirap), sorghum | 6-8 |
| Ginger ale (12 oz, 355 ml) | 7 |
| Färsk frukt (1 medium eller 1 kopp - 237 ml):äpple, clementin, melon (honungsdagg), apelsin | 4-6 |
| Grönsaker:sötpotatis (1 kopp, mosad, 200 g), rödbetor (1/2 kopp, skivor, 85 g) | 6 |
| Bakade bönor (1/2 kopp, 125 g) | 6 |
| Fondant (1 oz, 28 g) | 4-6 |
| Mjöd (1 jigger, 1,5 oz, 45 mL) | 5 |
| Granolabar (1 oz, 28 g) | 5 |
| Nötter (1 oz, 28 g):mandlar, cashewnötter, macadamia, jordnötter, pistage | 1-2 |
| Äppeljuice (12 oz, 355 ml) | 4.5 |
| Gröna ärtor, bönor, sojabönor, sockermajs, kokta (1/2 kopp, 80-100 g) | 2-4 |
| Söt vermouth (2,5 oz, 75 ml) | 3 |
| Plommon, vattenmelon (1 kopp, 160 g); persimmon (2″ dia, 170 g) | 3 |
| Salladsdressing, fransk (2 oz, 57 g) | 3 |
| Äppelmos (1 kopp, 245 g) | 3 |
| Kex (1 kopp, krossad, 50 g) | 3 |
| Morötter, frysta, kokta (1/2 kopp, 70 g) | 2.5 |
| Pannkakesirap (1 msk, 20 g) | 2.5 |
| Tuggummi (1 stick, 3 g) | 2 |
| Modädersmjölksersättning (1 fl. oz, 30 ml) | 1 |
Källa i diagram 1:
Sackarosuppslutning
I magen kan magsyra delvis bryta ner sackaros till glukos och fruktos. På ytan av tunntarmsväggen bryter enzymet sackaras ner sackaros till glukos och fruktos, som absorberas.
Sackarostolerans (laxationströskel)
Laxationströskeln för sackaros i en enstaka måltid hos friska individer är troligen mer än 1,2 g/kg kroppsvikt eller mer än 85 gram av en person som väger 70 kg . I en studie utlöste intag av 100 gram glukos inga symtom hos någon av 10 friska vuxna deltagare.
Individer med celiaki kan ha minskad aktivitet av enzymet sukras och därmed en minskad förmåga att smälta sackaros, vilket kan bidra till uppblåsthet i buken och diarré.
Läkemedel som kan minska nedbrytningen av sackaros
Läkemedel som kan hämma matsmältningen av sackaros men fler studier är motiverade:
- L-arabinos. I en studie resulterade ett intag av en sackarosdryck (75 g i 300 ml) med tillsatt arabinos (1,5-4%) i lägre blodsockernivåer än enbart sackarosdryck.
- Akarbos och guargummi. I en studie resulterade ett intag av akarbos (100 mg) eller guargummi (20 g) före intag av sackaroslösning i lägre blodsockernivåer än intag av enbart sackaroslösning.
Medfödd sukras-isomaltasbrist (CSID) eller medfödd sackarosintolerans
Individer med medfödd sukras-isomaltasbrist (CSID) eller medfödd sackarosintolerans kan inte effektivt smälta sackaros, maltos, isomaltos, isomalt, maltotrios, maltodextriner, dextriner och stärkelse på grund av bristen på enzymet sukras. Osmält sackaros och stärkelse passerar till tjocktarmen, där de fermenteras av normala kolonbakterier till gaser.
Sjukdomen är vanligare på Grönland, Island, Alaska och Kanada; det finns också några kända fall i norra och östra Europa, Ryssland, Turkiet, områden runt Svarta havet, Australien och Nya Zeeland. Symtom börjar dyka upp hos små barn efter att ha introducerat mat med stärkelse och kan inkludera magkramper, uppblåsthet, gasbildning och vattnig diarré efter intag av viss kolhydratmat. Symtom kan förebyggas genom att undvika livsmedel som innehåller sackaros och viss stärkelse. Kompletterande enzymer (sakrosidas) som hjälper till att smälta sackaros finns tillgängliga. Föräldrar till de drabbade barnen kan också ha något nedsatt matsmältning av sackaros och stärkelse.
Teoretiskt sett kan nedbrytningen av sackaros och efterföljande absorption av glukos och fruktos också försämras vid viral gastroenterit (maginfluensa), bakteriell överväxt i tunntarmen (SIBO), celiaki, Crohns sjukdom, tropisk sprue, intestinalt lymfom, cystisk fibros, efter magkirurgi (dumpningssyndrom) eller vid svår diarré oavsett orsak, men det saknas studier som bekräftar detta.
Sackarossäkerhet:Faror och biverkningar
Sackaros som livsmedelstillsats är allmänt erkänd som säker (GRAS) av US Food and Drug Administration (FDA) .
Möjliga skadliga effekter av sackaros
Tandkaries. Av alla sötningsmedel verkar sackaros främja karies mest. Kontrollera effekten av andra sötningsmedel på karies.
Otillräckliga bevis om andra skadliga effekter av sackaros. I olika studier var hög konsumtion av sackarossötade läskedrycker associerad, men inte orsak-effektrelaterad, med bukfetma, metabolt syndrom, höga triglycerider och totala kolesterolnivåer och kardiovaskulära störningar. Det är inte högt intag av sackaros eller enbart socker utan högt kaloriintag som kan öka vikten. Det verkar också vara konsumtionen av totala kolhydrater som är större än 60 % av dagliga kalorier och inte konsumtionen av sackaros i sig som ökar triglyceridnivåerna i blodet.
Det finns inte tillräckligt med bevis om sackaros som en riskfaktor för hjärtsjukdomar.
Vem behöver undvika sackaros?
Individer med följande villkor:
- Äftlig fruktosintolerans (HFI)
- Sukras-isomaltasbrist (CSID)
- GLUT1-bristsyndrom
- Glukos-galaktosmalabsorption
Individer med följande villkor kan också dra nytta av att undvika sackaros:diabetes 1 och 2, hyperglykemi, reaktiv hypoglykemi, postprandial hypotension, epilepsi, fruktosmalabsorption, bakteriell överväxt i tunntarmen (SIBO), irritabel tarm (IBS).
Effekten av sackaros på blodsocker- och triglyceridnivåer och diabetes
- Enligt US Food and Drug Administration (FDA) finns det inga rimliga bevis för att sackaros, förutom eftersom det är en ospecifik källa till överdrivet kalorier, är relaterad till diabetes mellitus. I flera studier på individer med diabetes mellitus 1 eller 2, ökade tillsats av sackaros till måltider under flera veckor blodsocker- eller kolesterolnivåer .
- Sackaros i kosten har ett medelhögt till högt glykemiskt index (GI =58-84; genomsnitt 68).
Sackaros och matlagning
Sackaros finns kommersiellt tillgängligt som socker, bordssocker, strösocker, konditorsocker, rörsocker, betsocker, vitt socker, farinsocker, råsocker (demerara, muscovado, turbinado), stengodis, flytande sackaros (sackarossirap).
Fysiska egenskaper
- En vit, kristallin substans med en behaglig sirapssmak och söt smak; det är sötare än glukos och mindre sött än fruktos .
- Låg hygroskopicitet – vid 60 % relativ luftfuktighet absorberar den endast 0,04 % vatten .
- Löslighet i vatten vid 77 °F (25 °C) =205 g/100 ml och vid 100 °C cirka 480 g/100 ml; dåligt löslig i etanol .
- Smältpunkt är 320-378°F (160-192°C); smältpunkten stiger med uppvärmningshastigheten .
- nedbrytningen av sackaros till glukos och fruktos kan börja vid 302°F (150°C). Torr sackaros i en neutral miljö (pH ~7) är ganska stabil vid temperaturer under smältpunkten.
- Sackaros är ett icke-reducerande socker , men den kan delta i Maillard-brynningsreaktionen eftersom den delvis kan bryta ner till glukos och fruktos under tillagningen.
- Karamellisering sackaros börjar vid 160°C (320°F) .
Relaterade näringsämnen
- Kolhydrater
- Socker
- Disackarider
- Monosackarider
- Glukos
- Fruktos
