Tagatos är ett socker som liknar fruktos
Tagatose är ett enkelt socker (monosackarid) med samma formel som fruktos (C6 H12 O6 ) men med ett annat arrangemang av atomer. Det exakta kemiska namnet är D-tagatose.
Näringsfakta:
- Kalorier per gram =1,5-2,4
- Glykemiskt index (GI) =3
- Sötma, i förhållande till sackaros = 75–92 %
- Nettokolhydrater =3 %
Tagatos är ett konstgjort sötningsmedel framställt av vassle
Tagatos som livsmedelstillsats är artificiellt framställd av laktos, som erhålls från vassle och detta från komjölk .
Tagatosekalorier och nettokolhydrater
Tagatos har nästan ingen effekt på blodsockernivåerna, så det bidrar inte till nettokolhydrater och bör också distraheras från de totala kolhydraterna. Tagatose ger bara 1,5 kalorier (kilokalorier) per gram (enligt livsmedelsetiketter i USA) eller 2,4 kcal/g (livsmedelsetiketter i Europeiska unionen), anses därför vara ett sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. Tagatos är ett av de "tillåtna" sockerarterna i lågkolhydratkost.
Absorption och metabolism
Endast cirka 20 % av tagatosen absorberas i tunntarmen, resten passerar till tjocktarmen där det mestadels fermenteras (metaboliseras) av nyttiga tarmbakterier till kortkedjiga fettsyror (SCFA), som absorberas. I den mänskliga levern metaboliseras tagatos på samma sätt som fruktos – det omvandlas till glukos, som sedan antingen kan lagras i form av glykogen eller brytas ned för att producera energi.
Smak, sötma
Tagatos har en ren, neutral söt smak och är 75-92 % lika söt som sackaros.
Tagatose-egenskaper och bakning
- Ett vitt, luktfritt, kristallint pulver, vällösligt i vatten (160 g/100 ml vid 20°C) och dåligt lösligt i etanol.
- Låg hygroskopicitet – det drar inte lätt till sig fukt.
- Smältpunkt: 133–137°C (271–279°F).
- Tagatos är ett reducerande socker som genomgår Maillard-bruningsreaktionen med aminosyror, så det ger brun färg till bakverk.
- Tagatose genomgår karamellisering vid så låga temperaturer som 40°C (104°F).
- Referenser:
Produkter med Tagatose
Tagatos förekommer i små mängder i kokt eller steriliserad komjölk och naturligt i äpplen, ananas, apelsiner, russin och dadlar.
Tagatos kan användas som sötningsmedel, textureringsmedel, fuktighetsbevarande medel, stabiliseringsmedel eller smakförstärkare i "lågkaloriprodukter" eller "dietläskedrycker", kaffe, yoghurt, tuggummi, godis, choklad, bakverk, frysta mejeriprodukter, färdig- att äta flingor, frostings och fyllningar. Det används som ett allmänt sötningsmedel i Sydkorea, Nya Zeeland och Australien. Det används också i vissa tandkrämer och munvatten. Referenser:
Tagatose-säkerhet
I Europeiska unionen anses tagatos vara ett nytt livsmedel – ett livsmedel som inte användes i betydande mängder i EU före y. 1997, så dess långsiktiga säkerhet är inte känd. D-tagatos är allmänt erkänt som säkert (GRAS) av US Food and Drug Administration (FDA). Världshälsoorganisationens gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) har lämnat acceptabelt dagligt intag för tagatos som "ADI ospecificerat", vilket innebär att även höga intag inte förväntas ha långvariga toxiska effekter .
Tolerans, biverkningar, faror
Hos känsliga individer, tagatos, när det tas i doser högre än 10-15 gram per måltid kan orsaka milda matsmältningsproblem, såsom illamående, gasbildning och diarré. Doser så höga som 45 gram per dag kan dock tolereras väl. Tagatos är förmodligen inte säkert att använda av personer med ärftlig fruktosintolerans (HFI) eftersom det metaboliseras på samma sätt som fruktos, men oavsiktligt intag av små mängder tagatos från kommersiella produkter är sannolikt inte skadligt. Tagatos påverkar dock inte absorptionen av fruktos hos individer med fruktosmalabsorption (FM). Det ökar urinsyranivåerna i blodet något, men det finns inga bevis för att det ökar risken för gikt. Tagatos utlöser sannolikt inte allergisk reaktion hos individer med mjölkallergi.
Referens:
Tagatos och diabetes
- Tagatos höjer inte nämnvärt blodsocker- och insulinnivåerna hos friska individer och de med diabetes 2 .
- Tagatos som konsumeras före en kolhydratmåltid dämpar höjningen av blodsockernivåerna efter måltiden. Tagatos studeras för närvarande som ett glukossänkande läkemedel för diabetes 2 .
Glykemiskt index
Glykemiskt index (GI) för tagatos är bara 3, vilket betyder att det bara höjer blodsockernivån med 3 % jämfört med glukos.
Tagatos och tandkaries
Tagatose främjar inte karies.
Vanliga frågor
1. Är tagatose vegan?
Nej. Tagatos framställs av vassle, som är en mjölkprodukt.
2. Är tagatos prebiotisk?
Tagatos kan anses vara ett prebiotikum eftersom det stimulerar tillväxten av nyttiga tarmbakterier, som producerar kortkedjiga fettsyror (SCFA), vilket kan vara fördelaktigt för tjocktarmen.
3. Främjar tagatos viktminskning?
Tagatos har bara cirka 40 % av kalorivärdet av sackaros, men det finns inga bevis för att ersättning av bordssocker med tagatos främjar viktminskning.
4. Kan tagatose vara dåligt för dig?
Förutom milda matsmältningsproblem vid högre intag har inga toxiska effekter av tagatos observerats hittills. Tagatos har inte heller associerats med cancer eller fosterskador.
5. Tagatose vs Stevia vs Sukralos
Tagatos har 1,5 kalorier (kilokalorier) per gram, medan stevia och sukralos inte innehåller några kalorier.
