Vad är trehalos?
Trehalos är ett socker, en disackarid som består av två glukosmolekyler sammanfogade av en alfa-alfa (1,1) glykosidbindning.
Bild 1. Trehalos strukturformel
Näringsfakta för trehalos
- Kalorier per gram =4
- Glykemiskt index (GI) =72 (högt)
- Sötma, i förhållande till sackaros =45 %
- Nettokolhydrater =100 %
Trehaloskällor
Trehalos förekommer naturligt i små mängder i svamp, honung, hummer, räkor, vissa alger (alger), vin, öl, bröd och andra livsmedel framställda med hjälp av bagar- eller bryggjäst.
Som en livsmedelstillsats är trehalos artificiellt framställd från majsstärkelse använder flera bakteriella enzymer som alfa-amylas, erhållet från Bacillus licheniformis, och isoamylas från Pseudomonas amyloderamosa . Trehalos är värmestabil och bevarar matens cellstruktur efter uppvärmning och frysning, så den används som texturering och stabilisator för livsmedel i torkad mat, fryst mat, näringsbarer, fruktfyllningar och sylt, snabbnudlar och ris, vit choklad, socker beläggning, bageri grädde, bearbetade skaldjur och fruktjuicer.
Trehalosfunktion i människokroppen
Trehalos är en energikälla – den kan ge ungefär 4 kalorier per gram, ungefär samma sak som sackaros.
Trehalossäkerhet
I EU och Australien anses trehalos vara ett ny livsmedel – ett livsmedel som inte har en lång historia av säker användning. Trehalos som livsmedelstillsats är säker att använda; det är allmänt erkänt som säkert (GRAS) av U.S. Food and Drug Administration (FDA). Trehalos är godkänt och används ofta i Japan, Taiwan och Sydkorea; den är också godkänd i EU, Australien och Nya Zeeland.
Enligt vissa laboratoriestudier som publicerades i Nature i januari 2018, stimulerar trehalos tillväxten av vissa stammar av Clostridium difficile bakterie. Dessa bakterier kan orsaka allvarlig inflammation i tjocktarmen, särskilt hos patienter som behandlas på sjukhus. I en studie på möss ökade trehalos i kosten svårighetsgraden av infektionen orsakad av C. svårighet. Fler studier behövs för att ta reda på om trehalos ökar risken och svårighetsgraden av infektionen hos människor.
Trehalosnedbrytning
I tunntarmens slemhinna bryter enzymet trehalas trehalos i två glukosmolekyler, som sedan absorberas. Friska individer kan helt smälta 10-50 gram trehalos från en enda måltid. Vissa individer, särskilt de med irritabel tarm (IBS) och matsmältningsproblem som nämns nedan, kan dock vara känsliga för lägre mängder. All osmält trehalos passerar till tjocktarmen där normala bakterier bryter ner den till gaser och irriterande ämnen som kan orsaka uppblåsthet i buken eller diarré.
Vem kan dra nytta av att undvika/begränsa trehalosintaget?
Individer med följande tillstånd kan dra nytta av att undvika trehalos:
- Aktiv celiaki .
- Trehalasbrist – en sällsynt genetisk sjukdom som är vanligast på Grönland. Jästen Saccharomyces boulardii , säljs som ett prebiotikum, frisätter enzymet trehalas, så det skulle teoretiskt kunna bidra till att minska symtomen hos individer med trehalasbrist, men det finns en brist på mänskliga kliniska prövningar.
- Glukos-galaktosmalabsorption
- GLUT1-bristsyndrom
Trehalos och tandkaries
Trehalos har en låg förmåga att främja karies.
Trehalos och blodsocker, insulin och diabetes
- Trehalos utlöser endast en liten ökning av insulinnivåerna i blodet.
- Glykemiskt index för trehalos är 72, vilket är relativt högt.
Trehalos och matlagning
- Trehalos är en vit kristallin substans, 45 % lika söt som sackaros .
- Trehalos har låg hygroskopicitet – det absorberar inte så lätt vatten .
- Trehalos löslighet i vatten vid 68 °F (20 °C) är 69 g/100 ml. Trehalos är svagt lösligt i etanol.
- smältpunkten trehalosdihydrat är 207 °F (97 °C) och trehalosanhydrid 210,5 °C (411 °F) .
- Trehalos är ett icke-reducerande socker , så det reagerar inte med aminosyror för att initiera Maillard-bruningsreaktionen.
