Vad är modifierad stärkelse?
Modifierad stärkelse är stärkelseliknande kolhydrater som erhålls genom behandling av majs- eller vetestärkelse med värme, alkali, syror eller enzymer. De är inte genetiskt modifierad stärkelse. I den mänskliga tarmen kan de fungera som lösliga eller olösliga kostfibrer, som kan vara mer eller mindre jäsbara . De används som livsmedelstillsatser.
Modifierad stärkelse är endast delvis smältbar, så den ger mindre kalorier än vanlig stärkelse.
Näringsfakta för modifierad stärkelse
- Kalorier per gram =1-2
- Nettokolhydrater =<50 %
Modifierad stärkelse som används som livsmedelstillsatser inkluderar (E-nummer inom parentes):
- Dextrinrostad stärkelse (E1400) är GRAS (allmänt erkänd som säker av US FDA.gov)
- Syrabehandlad stärkelse (E1401) är GRAS
- Alkaliskt behandlad stärkelse (E1402)
- Blekt stärkelse (E1403) är GRAS
- Oxiderad stärkelse (E1404)
- Enzymbehandlad stärkelse (E1405)
- Monostärkelsefosfat (E1410) är GRAS
- Distärkelsefosfat (E1412) är GRAS
- Fosfaterad distärkelsefosfat (E1413) är GRAS
- Acetylerat distärkelsefosfat (E1414) är GRAS
- Stärkelseacetat (E1420)
- Acetylerat distärkelseadipat (E1422) är GRAS
- Hydroxipropylstärkelse (E1440) är GRAS
- Hydroxipropyldistärkelsefosfat (E1442) är GRAS
- Natriumoktenylsuccinatstärkelse (E1450) är GRAS
- Acetylerad oxiderad stärkelse (E1451)
Användning av modifierad stärkelse
Modifierad stärkelse kan användas som:
- Förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel och textureringsmedel i olika kommersiella livsmedel:bakverk, glass, sylt, konserver, konfektyr, såser, etc.
- Pärmar i piller
- Fibertillskott (till exempel resistent dextrin och resistent maltodextrin)
Modifierad stärkelsesäkerhet, biverkningar
Alla modifierade stärkelser listade ovan (förutom acetylerad oxiderad stärkelse) har statusen "Acceptable Daily Intake (ADI) not specificed" av Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), vilket innebär att toxicitet inte har observerats i någon mängd, och vissa är allmänt erkända som säkra (GRAS) av U.S. Food and Drug Administration (FDA) .
Resistent dextrin, resistent maltodextrin och annan löslig modifierad stärkelse kan orsaka uppsvälld buk och flatulens (se produktinformationsbladet för eventuella andra biverkningar).
