Maltitol, en sockeralkohol (eller polyol) som främst används som sockerersättning i livsmedelskategorier för socker/kaloriminskning som godis, tuggummi, choklad, glass och bakverk för sin sötma som liknar socker och låga kalorier. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret E965 avser både kristallint maltitol och sirap.
Vad är maltitol?
Det är en disackarid sockeralkohol som består av en molekyl av glukos kopplad till en molekyl av sorbitol. Det finns två typer på marknaden:kristallint pulver och sirap. De erhålls genom att hydrera d-maltos eller glukossirap som är gjord av stärkelse.
Sötman ca 75%-90% av sackaros och producerar låga kalorier efter matsmältning.
- Två typer på marknaden
- Vad är den gjord av?
- Hur är den tillverkad?
Två typer på marknaden
Det finns i både kristallint pulver (E965i) och sirap eller lösning (E965ii). E965i kan användas för att ersätta socker medan E965ii kan ersätta glukossirap.
1. Kristallin maltitol
Den hydrerade maltosen, huvudsakligen sammansatt av D-maltitol (inte mindre än 98 % i torr basis) och kan innehålla små mängder sorbitol och relaterade flervärda alkoholer.
Den höga renheten i pulverform gör att den kan läggas direkt i maten, plus att den är säkrare eftersom den är lätt att transportera än vätskan, efterfrågan på marknaden är högre än sirapen.
Det är dock komplicerat att förfina ren maltitol för det höga kvalitetskravet på råvaran d-maltos behövs under produktionsprocessen, eftersom ju högre renhet d-maltos har, desto högre är den hydrerade produktens renhet. Det är därför det är dyrare än sorbitol.
2. Maltitolsirap
En hydrerad glukossirap, huvudsakligen gjord av d-maltitol (inte mindre än 50 % i torr basis), med mer innehåll av sorbitol och hydrerade oligo- och polysackarider.
Det finns olika siraper på marknaden med olika maltitolhalt för specifika tillämpningar. Den har en högre hygroskopicitet än den för kristallint pulver.
Vad är den gjord av?
Framställs huvudsakligen av majsstärkelse. Det kan också härledas från andra stärkelsekällor, såsom tapioka, potatis och vete.
Hur är den tillverkad?
- Kristallin maltitol :Kommersiellt framställt genom hydrering av d-maltos, som erhålls genom enzymomvandling av stärkelse. Tillverkningsprocesserna kan delas in i två huvudsteg:det första steget är att hydrolysera stärkelsen till maltossirap, och i det andra steget reduceras maltossirap genom hydrering till maltitol.
- Maltitolsirap :tillverkas genom katalytisk hydrering av glukossirap med hög maltoshalt.
Följande är hydreringsreaktionen:
Vilka är hälsofördelarna?
Maltitol har samma fördelar som andra sockeralkoholer:
Lågt glykemiskt index
En stor del av intaget maltitol fermenteras i tarmen () och endast en liten del av det hydrolyseras till sorbitol och glukos vilket kommer att leda till glykemiskt svar medan sorbitol inte gör det. ().
Det glykemiska indexet för kristallint maltitol är 36 och GI för sirapen är 52 () som halten av högre hydrerade oligosackarider i den. Så det höjer men inte ökar blodsockret än sackaros.
Det har det högsta glykemiska indexet bland sockeralkoholer, såsom sorbitol, erytritol, xylitol och mannitol. Detta sötningsmedel är lämpligt för diabetiker eftersom insulinresponsnivån efter dess konsumtion minskar jämfört med sackaros, men personer med diabetes bör vara försiktiga eftersom det kan påverka blodsockret.
Lågt kaloriinnehåll
2,1 kalorier per gram (), hälften av bordssockret. Så det kan minska 50 % av kalorierna i mat jämfört med socker.
Tandvänlig
Det är ett icke-kariogent kolhydrat och kommer inte att metaboliseras av orala mikroorganismer (som streptokocker mutans) för att omvandla det till syra för att främja karies och så att det kan användas för att ersätta sackaros och majssötningsmedel i konfektyrer.
Specifikation
Andra namn
- D-Maltitol
- Maltitol-lösning
- (α)-D-Glukopyranosyl-1,4-D-glucitol
CAS-nummer
585-88-6
Kemisk formel
C12H24O11
Molekylvikt
344,3
Smältpunkt
135 till 140 ℃
Egenskaper
- Hygroskopicitet:för att hålla kvar fukt i livsmedel.
- Stabil mot värme, syra och baser.
- Viskositet:ju renare sirapen är, desto lägre viskositet.
- Ingen brunfärgningsreaktion (Millard):inga aldehydgrupper som socker, så det reagerar inte med aminosyror eller proteiner för att karamellisera eller få färg vid upphettning.
- Ingen kylande smak smak:maltitol är sockeralkoholen som löser sig i vatten med minsta möjliga värmeupptagning vid 20 grader. Därför finns det nästan ingen svalkande munkänsla.
- Fungerar inte som ett fuktbevarande medel i dess huvudsakliga tillämpningar.
Utseende
- Vitt kristallint pulver
- Färglösa, luktfria och klara viskösa vätskor
Sötma
Sötningskraften hos det kristallina pulvret är 90 % av sackaros, och sötman hos sirap är cirka 75 % av sackaros. Smak nära sackaros, inga bismaker, ingen obehaglig eftersmak och kan maskera metallens eftersmak av högintensiva sötningsmedel som sackarin.
Löslighet
Lättlösligt i vatten, 100g/165g vatten. Svårlöslig i metanol, etanol och olöslig i organiska lösningsmedel som kloroform och eter.
Vilka användningsområden?
Maltitol kan användas som ett funktionellt sötningsmedel i specialmat för diabetiker, anti-karies och lågkalorier. Dessutom gör den höga sötman än andra sockeralkoholer (förutom xylitol), plus smakegenskaperna nära sackaros, att maltitol direkt kan ersätta sackaros i en mängd olika sockerfria livsmedel.
Vanligtvis kan det finnas i följande livsmedel:
- Bakprodukter:bröd, kex, kakor
- Konfektyr:tuggummi, choklad, gummibjörnar
- Mejeriprodukter:glass, dessert, yoghurt
- Flingor och snacks:flingor, frukostflingor
Sockerfri mat
Sockerfria livsmedel är erkända som hälsoprodukter där sackaros, fruktos och maltos ersätts med sockeralkoholer och/eller konstgjorda sötningsmedel som inte lätt absorberas av människokroppen och utan orsak karies, fetma och högt blodsocker.
De ger en liknande smak av socker, men utan/mindre kalorier, och samtidigt bra för hälsan.
På marknaden är de sockerfria livsmedel som människor är mest utsatta för sorbitol och xylitol. Priset på maltitol är billigare än xylitol och kan ersätta xylitol i de flesta av dess användningsområden.
Maltitol används vanligen i sockerfri konfektyr, t.ex. tuggummibeläggning, choklad och produktion av hårda och mjuka godisar.
- godis
- Tuggummi
- Choklad
- Glass
- bageri
godis
Det kan användas som sötningsmedel för sockerfritt mjukt godis och förhindrar att andra polyoler i formuleringen kristalliserar. Godis gjort med maltitol har bättre tuggkänsla och lägre klibbighet.
Tuggummi
Maltitol används mycket ofta i tuggummibeläggning och massa (för mjukt tandkött) för att erbjuda en krispig konsistens och en glansig yta. Dess pulver kan komprimeras direkt för att göra tuggummitabletter. Samtidigt bibehåller den den krispiga konsistensen och det glansiga utseendet hos maltitolbelagda tabletter för egenskapen med låg hygroskopicitet.
Choklad
Kristallin maltitol är en flitigt använd ingrediens för att minska socker och kalorier i sockerfri choklad på grund av dess låga hygroskopicitet, höga sötma och ingen svalkande eftersmak. Smaken av sockerfri choklad gjord med maltitol är mycket nära sackaroschoklad.
Alla polyoler kan användas vid tillverkning av sockerfri choklad, men de flesta av dem har negativa effekter jämfört med maltitol. Till exempel
- Isomalt och laktitol är de minst söta i sockeralkoholer.
- Sorbitol och mannitol är brist på sötma och ger en svalkande smak som inte är önskvärd i choklad.
- Xylitol har samma sötma som socker men också med kylande effekt.
Glass
Den kan användas som fettersättning och sockerersättning i glass och frysta mejeriprodukter för att göra produkten söt, klibbig, krämig och lång hållbarhet. Samtidigt kan maltitol göra fryspunkten och sötman för glass utan tillsatt socker liknande den för glass med full socker för dess ungefär samma molekylvikt som sackaros.
Bageri
Maltitol är en disackarid sockeralkohol som absorberar vatten under degbildningen och har en viss förmåga att kvarhålla vatten. Tillsatsen i bröd kan bidra till att säkerställa en god smak under lagring och förlänga hållbarheten.
Samtidigt förhindrar maltitol brunfärgning och gör att bageriprodukternas färg, volym och sprödhet liknar traditionella produkter som använder socker.
Är maltitol säkert?
Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .
FDA
Maltitol och maltitolsirap har i allmänhet inte ALLMÄNT ERKÄNNAT SOM SÄKER (GRAS) som livsmedelstillsatser men är självbekräftade GRAS baserat på en begäran till FDA. ()
EFSA
Maltitol E965(i) och maltitolsirap E965(ii) är listade i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras som "sötningsmedel". ()
Auktoriserad användning och användningsnivåer
Dess applikation är listad i grupp I med användningen av "quantum satis". Den kan också användas som bärare i alla livsmedelstillsatser och näringsämnen för andra ändamål än sötning. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Sötningsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
I Australien och Nya Zeeland är alla med kodnumret 965. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, sötningsmedel, bulkmedel, fuktighetsbevarande medel, stabiliseringsmedel. () ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte specifik" fastställdes 1993 och 1997. () ()
Vilka är de möjliga biverkningarna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har hälsoproblem om maltitol är dåligt för vår hälsa och vilka eventuella biverkningar som finns. Det anses allmänt säkert men vissa människor kan vara allergiska mot det och stora mängder kan orsaka laxerande effekter.
Möjliga biverkningar
En studie visade att desserter med maltitol kan orsaka obehag som gasbildning (gas), borborygmi och uppblåsthet. ()
Laxerande effekter
Liksom andra sockeralkoholer kan för mycket konsumtion ha en laxerande effekt och kan orsaka mag-tarmintolerans, t.ex. gaser, uppblåsthet och diarré. En studie visade att frekvensen av osmotisk diarré uppträdde vid doser av maltitol på cirka 90 g och övergående osmotisk diarré orsakades vid en dos av 45 g. ()
Är maltitol säkert för hundar och katter?
Ja, det anses allmänt säkert medan xylitol kan göra dåligt för hundar.
Är det säkert för gravida?
Ja, det är i allmänhet säkert, men det är bäst att kontakta din läkare när det gäller användningsförhållandet.
Vanliga frågor
Är det ett naturligt sötningsmedel?
Nej, det är kommersiellt tillverkat av kemisk syntes som nämnts ovan. Endast erytritol är det naturliga sötningsmedlet bland alla sockeralkoholer.
Är det ett konstgjort sötningsmedel?
Nej, konstgjorda sötningsmedel refererar vanligtvis till aspartam, sukralos, neotame, sackarin och acesulfam k.
Är det halal?
Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är det kosher?
Ja, det är kosher pareve. E965 uppfyller alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.
Är det veganskt?
Ja, det är veganvänligt som majsderivat och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som kommer från animaliskt ursprung. Så det är lämpligt att lägga till det i vegetarianers kost.
Är det GMO?
Nej, det är GMO-fritt eftersom råvaran stärkelse kommer från icke GMO-växter, och importörerna behöver alltid GMO-fria dokument.
Är det glutenfritt?
Ja, det är en vanlig ingrediens i både glutenfria och glutenhaltiga livsmedelsetiketter. Maltitol tillverkad av majs och andra källor förutom vete uppfyller FDA:s definition av glutenfri, att den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. Och det anses allmänt säkert för personer med celiaki.
Slutsats
Nu tror jag att du kanske har god kunskap om sötningsmedlet – maltitol (E965), från dess två typer:kristallint pulver och sirap, produktionsprocess, hälsofördelar, användningsområden, godkänd säkerhet och eventuella biverkningar. Du kan också vara tydlig med några vanliga vanliga frågor som är det glutenfritt, syntetiskt eller naturligt.
Vilka typer av livsmedelsförpackningar har du hittat denna tillsats i? Låt mig veta i kommentarerna.
