Vad är dextriner?
Dextriner, även kallat stärkelsegummi, konstgjort gummi, brittiskt gummi eller vegetabiliskt tuggummi, är delvis hydrolyserad stärkelse, som är kortkedjiga polysackarider som består av glukosmolekyler kopplade med alfa-(1,4)- och alfa-(1,6)-glykosidbindningar.
Näringsfakta för dextrin
- Kalorier per gram =3,8-4,1
- Sötma =nej till måttlig sötma
- Nettokolhydrater =100
Dextrinfunktion
Dextrin är en energikälla; den innehåller 3,8-4,1 kalorier per gram . Dextrin är inte ett viktigt näringsämne, så du behöver inte få det från maten för att vara hälsosam.
Dextrinkällor
- Dextrin framställs under stärkelseuppslutningen i munnen och tolvfingertarmen med hjälp av enzymet alfa-amylas.
- En del dextrin produceras av stärkelsens nedbrytning under tillagningen.
- Dextrin produceras under mältning och mäskning.
- Dextrin kan framställas på konstgjord väg av majs (i USA), potatis, ris, arrowroot, vete, milo, sago eller tapiokastärkelse med hjälp av värme, syror, alkali eller enzymer.
Dextrinsmältning
Dextrin smälts på ytan av tunntarmsslemhinnan med hjälp av enzymerna isomaltas och glukoamylas till maltos, som vidare smälts till glukos, som absorberas.
Dextrinanvändningar
Dextrin kan användas som:
- Krisphetsförstärkare i beläggningar och glasyrer
- Skumstabilisator i öl
- Förtjockningsmedel i krämer, bakverk, puddingar, soppblandningar etc.
- Fett- eller sockerersättning i kalorifattig mat
- Bindemedel i dragerade piller, bärare i multivitamintabletter
Dextrin och matlagning
- Kommersiellt tillgängliga dextriner visas som vita, gula eller bruna pulver.
- Dextrin är lösligt i vatten.
Dextrinsäkerhet, biverkningar
Dextrin är allmänt erkänt som säkert (GRAS) av U.S. Food and Drug Administration (FDA); det har inga kända toxiska effekter.
