Vad är maltotrios?
Maltotrios är en oligosackarid, en smältbar kolhydrat, som består av 3 glukosmolekyler kopplade till alfa-1,4-glykosidbindningar .
Maltotriose-formel
Bild 1. Maltotrios strukturformel
Näringsfakta:
- Kalorier per gram =~4
- Glykemiskt index (GI) =förmodligen>100
- Sötma, relaterad till sackaros =30 %
- Nettokolhydrater =100 %
Maltotrioskälla och matsmältning
Maltotrios produceras vid nedbrytning av stärkelse i munnen och tunntarmen med hjälp av saliv- och pankreasenzymet alfa-amylas. Maltotrios bryts ned med hjälp av tunntarmenzymer sukras-isomaltas och maltas-glukoamylas till 3 glukosmolekyler, som absorberas .
Användning av maltotriose
Maltotrios som sötningsmedel framställs av stärkelse. Det är en del av flytande glukos (ett kommersiellt sötningsmedel som består av glukos, maltos, maltotrios och maltotetros) och brunt rissirap. Den har en vattenbevarande förmåga så den kan användas i bröd, kakor och andra bakverk.
Maltotriose och matlagning
Fysiska egenskaper:
- Ett vitt kristallint pulver
- 30 % lika sött som sackaros
- Lösligt i vatten
- Fuktighetsbevarande medel – har vattenbevarande förmåga
- Reducera socker – den genomgår en Maillard-bruningsreaktion
- Maltotrios är ett långsamt jäsbart socker (att kunna brytas ner av jästsvampar). Det är en del av ölvört och en del av det förekommer i öl .
Relaterade näringsämnen
- Socker
- Glukos
- Stärkelse
