Vi tenderar att undvika att välja äpplen med bruna fläckar, förutsatt att de smakar illa. Men om vi ska få slut på matsvinnet måste vi häva det antagandet. KU:s forskare betonar att det inte är något fel med konstigt formade eller blåmärken äpplen.
Vilka bananer hamnar i din varukorg – de enhetligt gula eller de med bruna fläckar?
Om du är som de flesta, hoppar du över de prickiga och väljer de som är perfekt gula. Detta beror på att känslor spelar en överdimensionerad roll i våra köpbeslut, enligt en studie av danska och svenska forskare.
”Vi väljer mat utifrån en förväntning om hur den kommer att smaka som är bunden till våra känslor. Så om vi förväntar oss att en brun banan inte ska matcha smaken av en gul väljer vi det senare”, förklarar Karin Wendin, docent vid Köpenhamns universitets institution för livsmedelsvetenskap, och en av forskarna bakom studien.
Cirka 716 000 ton mat slängs ut i Danmark varje år, varav majoriteten är frukt och grönsaker. Wendin beklagar detta slöseri eftersom brun frukt inte är dålig frukt:
"Märla eller konstigt formad frukt kan lätt användas. De brukar smaka lika bra som snygga exemplar. Och i de fall när ett äpple är blåmärkt eller lite mjöligt i konsistensen, kan man fortfarande använda det till juice eller paj. När en "ful" frukt slängs blir det matsvinn, vilket är ett stort problem – även ekonomiskt. Det är därför vi måste arbeta med att omvärdera våra känslor om brun och konstigt formad frukt, säger hon.
Det klibbiga i ett dåligt första intryck
I studien ombads 130 deltagare att betygsätta en serie bilder av äpplen med olika utseende. Föga överraskande rankades äpplen med deformiteter och defekter lägst när det gäller hur många deltagare som ville äta dem.
Deltagarna fick sedan smaka på ett annat äpple. Det var då det blev uppenbart att det dåliga första intrycket blev klibbigt.
"När deltagarna såg ett foto av ett fult äpple och sedan smakade ett som var grönt och perfekt, fastnade de i sin tro att det smakade hemskt. Det här talar om i vilken utsträckning våra känslor och psykologi spelar in i smakupplevelser, säger Karin Wendin.
"Vi minns negativa känslor och förväntningar mer än positiva," utvecklar hon.
Bättre kommunikation om att bryna mat kan hjälpa till att begränsa matsvinnet
Det är därför det är absolut nödvändigt att vi upptäcker strategier för att störa de negativa känslorna förknippade med brun frukt. Karin Wendin förklarar mer ingående:
”Såsom det ser ut fungerar inte kommunikationen om våra livsmedel – och vad som är bra eller dåligt – optimalt. Folk vet inte var de ska söka råd och vägledning. Få går online för att undersöka nordiska kostrekommendationer på den danska regeringens hemsida. Visste du till exempel att ofullständig frukt ofta är billigare än sina mer perfekta grannar, även om båda produkterna förmodligen smakar likadant?” frågar matsvinnsforskaren.
Det är därför vi behöver hjälpa stormarknader att kommunicera tydligt om hur man undviker matsvinn genom att ta en imperfekt frukt, och även utforska vilka plattformar som är mest effektiva för att få ut budskap om kost och matsvinn till konsumenterna, anser Karin Wendin.
”Eller ska vi istället kommunicera på sociala medier, var människor finns och lägga tid på livsstilsfrågor? Det skulle vara intressant att dyka ner i”, avslutar hon.
Referens:"I betraktarens öga:Förväntad och faktisk tycke för äpplen med visuella brister" av Laura Andreea Bolos, Carl-Johan Lagerkvist, Anne Normann och Karin Wendin, 21 augusti 2020, Food Quality and Preference .
DOI:10.1016/j.foodqual.2020.104065
