Vad är hydrogenerade stärkelsehydrolysat (HSH)?
Hydrogenerade stärkelsehydrolysat (HSH) eller polyglucitolsirap, som inkluderar hydrerad glukossirap, maltitolsirap och sorbitolsirap , är en blandning av olika sockeralkoholer och kolhydrater.
Näringsfakta:
- Kalorier per gram =3
- Glykemiskt index (GI) =36-53
- Sötma, i förhållande till sackaros =25-50 %
- Nettokolhydrater =noll
HSH matsmältning och metabolism
I människokroppen kan HSH metaboliseras till sorbitol, maltitol och glukos.
Användning
HSH används som bulk sötningsmedel och fuktighetsbevarande medel, smak- och färgförstärkare.
Maltitolsirap
Maltitolsirap innehåller minst 50 % maltitol på torr basis. De tillverkas av maltossirap som härrör från majs-, vete- eller potatisstärkelse. De har ingen kylande effekt. Maltitolsirap har ungefär 3 kilokalorier per gram . Glykemiskt index för maltitolsirap är 36-53. Sötheten hos maltitolsirap ökar med maltitolhalten och varierar mellan 25-50% i förhållande till sackaros. Maltitolsirap förhindrar kristallisering av andra polyoler i maten. I Europeiska unionen är maltitolsirap märkt som E-nummer 965ii .
Polyglycitoler
Polyglycitoler innehåller mindre än 50 % maltitol och mindre än 20 % sorbitol på torr basis. De tillverkas av maltossirap. De har ingen kylande effekt. Polyglycitolsirap har ungefär 3 kilokalorier per gram . Glykemiskt index för polyglycitol är 39 . Maltitolsirap och polyglycitoler är säkra att använda enligt Världshälsoorganisationens gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) .
Möjliga HSH-fördelar
Tandkaries. HSH orsakar inte lätt tandkaries.
Diabetes mellitus. HSH har ett lågt glykemiskt index och ökar inte blodsocker- och insulinnivåerna avsevärt.
HSH:s säkerhet:biverkningar och faror
HSH verkar inte ha några allvarliga biverkningar v. För närvarande (år 2014) är HSH inte allmänt erkända som säkra (GRAS) av US Food and Drug Administration (FDA). Om det konsumeras i mängder som överstiger 125 gram per dag kan HSH utlösa diarré .
Det finns inga bevis för cancerfrämjande effekt (cancerframkallande egenskaper) av maltitolsirap (polyglycitol).
HSH och matlagning
Fysiska egenskaper:
- En klar sirap eller vit kristallin substans utan lukt
- Sötma = 25–50 % lika söt som sackaros
- Hygroskopisk – locka fuktigare från luften
- Kristallisera inte vid rumstemperatur
- Utgå inte karamellisering eller Maillard-bruningsreaktionen
Relaterade näringsämnen
- Sockeralkoholer:
- Erythritol
- Isomalt
- Laktitol
- Maltitol
- Mannitol
- Sorbitol
- Xylitol
- Socker: tagatos
- FODMAPs
- Stärkelse
