På menyn:Studie säger att äta ute är ett recept på ohälsosamt ätande för de flesta amerikaner.
En typisk amerikansk vuxen får i sig en av fem kalorier från en restaurang, men att äta ute är i de flesta fall ett recept på måltider av dålig näringskvalitet, enligt en ny studie av forskare vid Friedman School of Nutrition Science and Policy vid Tufts University.
Publicerad idag (29 januari 2020) i The Journal of Nutrition , analyserade studien kostvalen för mer än 35 000 vuxna amerikanska från 2003-2016 i National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) som åt på fullservice (de med serveringspersonal) eller snabbmatsrestauranger, som inkluderade pizzabutiker och vad som har blivit känt som fast-casual. Forskarna bedömde näringskvaliteten genom att utvärdera specifika livsmedel och näringsämnen i måltiderna, baserat på American Heart Association 2020 dietresultat.
På snabbmatsrestauranger var 70 procent av de måltider som amerikanerna konsumerade av dålig kostkvalitet 2015-16, en minskning från 75 procent 2003-04. På fullservicerestauranger var cirka 50 procent av dålig näringskvalitet, en mängd som höll sig stabil under studieperioden. Resten var av medelhög näringskvalitet.
Noterbart fann författarna att mindre än 0,1 procent - nästan ingen - av alla restaurangmåltider som konsumerades under studieperioden var av idealisk kvalitet.
"Våra resultat visar att äta ute är ett recept för ohälsosam mat för det mesta", säger Dariush Mozaffarian, senior författare och dekanus för Friedman School. "Det bör vara en prioritet att förbättra den näringsmässiga kvaliteten på både fullservice- och snabbmatsrestauranger, samtidigt som man minskar skillnaderna så att alla amerikaner kan njuta av nöjet och bekvämligheten med en måltid ute som också är bra för dem."
Infographic visar resultat från 14-årig trendstudie. Kredit:Tufts University
Skillnaderna som dokumenterats av studieförfattarna visar att vissa grupper åt mer hälsosamt än andra när de äter ute. Till exempel förbättrades kvaliteten på snabbmatsmat som konsumerades av icke-spansktalande vita och mexikansk-amerikaner, men det fanns ingen förändring i kvaliteten på snabbmatsmat som konsumerades av icke-spansktalande svarta. Dessutom minskade andelen snabbmatsmåltider av dålig kvalitet från 74 procent till 60 procent under denna period för personer med högskoleexamen, men förblev hög med 76 procent för personer utan gymnasieexamen.
Forskarna tittade också på i vilken utsträckning amerikaner förlitade sig på restauranger under studieperioden och fann:
- Restaurangmåltider stod för 21 procent av amerikanernas totala kaloriintag.
- Fullservice restaurangmåltider representerade 9 procent av det totala kaloriintaget.
- Snabbmatsrätter stod för 12 procent av den totala kaloriförbrukningen.
- Snabbmatsfrukostar ökade från drygt 4 procent till nästan 8 procent av alla frukostar som äts i Amerika.
Dariush Mozaffarian, senior författare och dekanus vid Friedman School of Nutrition Science and Policy vid Tufts University, diskuterar målen för en studie som publicerades idag (29 januari 2020) i The Journal of Nutrition. Studien fann att det mesta av vad amerikaner åt när de åt ute under en 14-årsperiod var av dålig näringskvalitet. Kredit:Tufts University
Forskarna utvärderade specifika livsmedel och näringsämnen i restaurangmåltider och identifierade prioriteringar för förbättringar. "Vi fann att de största möjligheterna för att förbättra näringskvaliteten skulle vara att lägga till mer fullkorn, nötter och baljväxter, fisk och frukt och grönsaker till måltiderna samtidigt som saltet minskade", säger förstaförfattaren Junxiu Liu, en postdoktor vid Friedman School. Hon noterade att studieresultaten inte visade några förbättringar av natriumnivåerna i snabbmatsmåltider och försämrade nivåer i fullservicerätter som konsumerades.
"Vår mat är den främsta orsaken till dålig hälsa i landet, vilket representerar en enorm möjlighet att minska dietrelaterade sjukdomar och associerade sjukvårdsutgifter," sa Mozaffarian. "På restauranger är det två krafter som spelar:vad som finns på menyn och vad amerikaner faktiskt väljer. Insatser från restaurangbranschen, konsumenter, opinionsbildningsgrupper och regeringar bör fokusera på båda dessa områden.”
Dariush Mozaffarian, senior författare och dekanus vid Friedman School of Nutrition Science and Policy vid Tufts University, diskuterar vikten av en studie som visar att det mesta av det amerikaner åt när de åt ute under en 14-årsperiod var av dålig näringskvalitet. Kredit:Tufts University
NHANES-deltagare är representativa för den nationella befolkningen och fyllde i minst ett giltigt 24-timmars frågeformulär om koståterkallelse från nio på varandra följande cykler av NHANES mellan 2003-2016, inklusive typer av mat och dryck som konsumerades och källan.
Studieförfattarna använde American Heart Association (AHA) dietpoäng för att bedöma måltidskvalitet, som är baserad på AHA 2020 Strategic Impact Goals och är en validerad riskfaktor för kardiovaskulära och metabola resultat. AHA-dietpoängen inkluderar både en primär och sekundär poäng. Den primära poängen bedömer konsumtionen av frukt och grönsaker, fisk/skaldjur, fullkorn, natrium och sockersötade drycker, och den sekundära poängen utvärderar intag av nötter/frön/baljväxter, bearbetat kött och mättat fett.
Forskare utvärderade också enskilda livsmedelsgrupper och näringsämnen baserat på USDA Food Patterns Equivalents Database (FPED) och MyPyramid Equivalents Database (MPED) associerade med kroniska sjukdomar.
Studiens begränsningar inkluderar det faktum att självrapporterad matåterkallelsedata är föremål för mätfel på grund av dagliga variationer i matintag. Deltagarna kan också över- eller underrapportera hälsosam eller ohälsosam mat på grund av sociala önskvärdhetsuppfattningar.
Referens:"Kvalitet på måltider som konsumeras av amerikanska vuxna på fullservice- och snabbmatsrestauranger, 2003-2016:Ihållande låg kvalitet och ökande skillnader" av Liu, J., Rehm, C.D., Micha, R., &Mozaffarian, D. . (2020), 29 januari 2020, Journal of Nutrition .
DOI:10.1093/jn/nxz299
Denna studie är en del av forskningsinitiativet Food Policy Review and Intervention Cost-Effectiveness (Food-PRICE), ett National Institutes of Health-finansierat samarbete ledd av forskare vid Friedman School som arbetar med att identifiera kostnadseffektiva koststrategier för att förbättra befolkningens hälsa i USA.
Ytterligare författare är Colin D. Rehm vid Albert Einstein College of Medicine och Renata Micha vid Friedman School vid Tufts University.
Detta arbete stöddes av utmärkelser från National Institutes of Healths National Heart, Lung, and Blood Institute (R01HL130735) och ett postdoktoralt stipendium från American Heart Association. Innehållet i detta tillkännagivande är enbart författarnas ansvar och representerar inte nödvändigtvis de officiella åsikterna från National Institutes of Health. Se studien för intressekonflikter.
